„Nouvelle Cantine“ – dein Lieblingsrestaurant am Arbeitsplatz. Herzlich willkommen zum Podcast mit und von dem Gründer und Meisterkoch Bernhard Kampmann aus Westfalen - unter der Moderation von Michael Lorenz, Geschäftsführer von KUNDENFOKUSSIERT. Kantinen als Orte, an denen Gesundheit und Genuss an oberster Stelle stehen. Unvorstellbar? Ganz und gar nicht. Bernhard Kampmann, Bielefelder Koch und Inhaber des Restaurants „Schlichte Hof”, bringt gutes Essen für Viele in die Betriebe. Umgesetzt wird das in mit dem Team seines Unternehmens Kampmann Business Restaurants, wobei auf gutes Kochhandwerk, frische Zutaten und regionale Partner gesetzt wird. Und nicht nur das: Durch ansprechende Architektur wird aus einer gewöhnlichen Kantine ein schickes Restaurant mit Wohlfühlatmosphäre und multifunktionaler Nutzung. Ein Aushängeschild für jedes Unternehmen und Ausdruck der Wertschätzung gegenüber dem Mitarbeiter. Eben eine Nouvelle Cantine. Mit der Erfahrung von mehr als 20 „Kampmann Business Restaurants“ in Deutschland wollen wir in diesem Podcastformat als Inspirator und Vordenker der Zeit für moderne und zeitgemäße Betriebsgastronomie, fungieren. Wir laden darüber hinaus wissenschaftliche Experten und Vordenker aus der Unternehmensperspektive als Gastredner ein, um die Erfahrungswerte und Veränderungen durch eine Implementierung unserer Betriebsrestaurants näher kennen zu lernen. Auch verrät Bernhard Kampmann, die Lieblingsrezepte der einzelnen Betriebsrestaurants und lädt zum nachkochen ein. Dieser Podcast richtet sich an alle, die den Aufbruch in eine neue betriebliche Esskultur miterleben möchten - jeden zweiten Mittwoch erscheint eine neue Folge! Erfahren Sie mehr unter: www.business-restaurants.de oder folgen Sie uns auf LinkedIn!

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Der Oskar der deutschen Kochausbildenden? – mit Jürgen Rabe

2024/01/31

Etwas tun für den eigenen Berufsstand und junge Köche und Köchinnen fördern – das hat sich nicht nur Bernhard Kampmann auf die Fahne geschrieben. Der Gast der heutigen Podcastfolge trägt aufgrund seines Engagements sogar das Bundesverdienstkreuz: Jürgen Rabe ist seit Jahrzehnten Koch mit Leib und Seele und Vorsitzender des Verbandes der Köche Nordrein-Westfalens. Die Nachwuchsförderung ist einer von vielen Schwerpunkten des VKD. So werden jährlich die besten Kochausbildenden mit dem Laurentius-Award ausgezeichnet, den in diesem Jahr Bernhard Kampmann entgegennehmen durfte. Im Gespräch erklärt Jürgen Rabe, was bei der Ausbildung neuer Köche und Köchinnen entscheidend ist und wie der Laurentius-Award ins Leben gerufen wurde. Außerdem kommt Jury-Mitglied Marketa Schellenberg zu Wort und erläutert die Entscheidung der Jury zugunsten Bernhard Kampmanns.

Gut essen auf dem höchsten Berg Deutschlands? - mit Klaus Schanda von der Zugspitze

2023/12/27

Wer hätte gedacht, dass man auf der Zugspitze noch mehr als die atemberaubende Berglandschaft genießen kann: Bernhard Kampmann ist in dieser Podcastfolge zu Gast in Garmisch-Partenkirchen im höchsten Restaurant Deutschlands. Nach einer Gondelfahrt hoch auf den 2962 Meter-Berg erreicht er den Gastronomiebetrieb unter der Leitung von Johannes Tiebel, der sich nicht nur gemessen an der Aussicht, sondern auch der Qualität definitiv sehen lassen kann. Im Gespräch erzählt er, was das Arbeiten in der Höhe so besonders macht, was die Zugspitze mit Flugzeugessen zu tun hat und welche prominenten Persönlichkeiten dort schon ein und aus gegangen sind.

Fürs Kochen brennen – zu Gast bei Sterne-Koch Jan Hartwig in München

2023/11/08

In Deutschland gibt es nur neun Restaurants, die mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden. Eins davon ist das in München gelegene „Jan“, geführt von Jan Hartwig, der sich mit dem Gastronomiebetrieb den Traum der Selbstständigkeit erfüllt hat. Und nicht nur das: die Auszeichnung erhielt das Restaurant bereits 162 Tagen nach der Eröffnung. Doch wie hat der gebürtige Niedersachse das geschafft? Bernhard Kampmann ist zu Gast in München und geht der Sache auf den Grund. Im Gespräch der Köche ist vor allem Individualität und Leidenschaft zum Kochen Thema. Außerdem erklärt Jan, warum „Plagiate“ bei ihm niemals auf den Teller kommen und weshalb auf dem Weg zum Sterne-Koch neben Schweiß und Tränen auch das Quäntchen Glück nicht zu verachten ist.

Politik und Betriebsgastronomie? – Im Gespräch mit dem Bundestagsabgeordneten Ralph Brinkhaus

2023/09/29

In dieser Episode lässt der Bundestagsabgeordnete und CDU-Bezirksvorsitzende OWL Ralph Brinkhaus seine kulinarischen Lebenslauf Revue passieren: Heute im Bundestag hat er zwar die Auswahl zwischen drei verschiedenen Currywurst-Varianten, doch das sah beispielsweise in seiner Bundeswehrzeit ganz anders aus. Außerdem spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz über Mehrwertsteuern in der Gastronomie, Kita-Verpflegung und einen ganz speziellen westfälischen Sauerbraten.

Die Haute Couture des Kochens - mit Gault&Millau Ex-Chefredakteur Christoph Wirtz

2023/08/30

Gut kochen für viele - das haben wir uns bei dem Kampmann Business Restaurants zur Aufgabe gemacht. "Gut kochen" hat auf Spitzenniveau nochmal eine ganz andere Bedeutung. Das weiß Christoph Wirtz, ehemals Chefredakteur des renommierten Restaurantguides Gault&Millau, aus eigener Erfahrung. Der Gault&Millau vergibt Kochmützen an die besten der besten Restaurants weltweit und zählt neben dem Michelin-Stern zur begehrtesten Auszeichnung der Haute Cuisine. Was kann die Betriebsgastronomie von dieser Spitzenkochkunst lernen? Und kann es ein gutes Schnitzel im Betriebsrestaurant überhaupt geben? Darüber sprechen Bernhard Kampmann und Michael Lorenz in dieser Folge.

Zucker für Naschkatzen – im Gespräch mit Véronique Witzigmann über die Liebe zum Dessert

2023/07/26

Bernhard Kampmann zu Besuch im schönen Chiemgau bei der „Expertin für Süsses“, Véronique Witzigmann. Woher rührt die Faszination für Desserts, welche Leckerei lässt sie in Kindheitserinnerungen schwelgen und kommen ihr Zuckeralternativen in die Schüssel? Die Rezeptbuch-Autorin und leidenschaftliche Dessert-Liebhaberin steht in dieser Folge Rede und Antwort.

Mitarbeiterbindung geht durch den Magen – über Transformationsprozesse in der Betriebsgastronomie mit Burkart Schmid

2023/06/28

Burkart Schmid ist mit seinen 40 Jahren beim dfv Verlag ein echter Experte in Sachen Gemeinschaftsgastronomie. Im Magazin „gvpraxis“, dem führenden Fachmedium für Gemeinschaftsgastronomie, berichtet er unter anderem über aktuelle Trends wie eine sich stetig stärker ausprägende Individualisierung. Im Gespräch mit Bernhard Kampmann erläutert er, wie sich Veränderungen in der Gesellschaft in der Gemeinschaftsgastronomie abzeichnen und prognostiziert darüber hinaus zukünftige Veränderungen Betriebsgastronomie.

Es darf gefeiert werden - ein Pokal für's Betriebsrestaurant mit Michelin-Koch Michael Bernhard

2023/05/24

Zum fünften Mal hat die unabhängige Initiative Food & Health innovative Betriebsgastronomie ausgezeichnet. In diesem Jahr ging der Preis in der Kategorie "Verantwortung" an das DMG Betriebsrestaurant und somit auch an Bernhard Kampmann und den Betriebsleiter des Standorts Deckel Maho Michael Bernhard. Die beiden Spitzenköche beschreiben, was es braucht, um eine solche Auszeichnung zu bekommen.

Das Auge isst mit - Interview mit Innenarchitektin Corinna Kretschmar-Joehnk

2023/04/27

Corinna Kretschmar-Joehnk ist Expertin, wenn es darum geht, in Hotels und Restaurants Wohlfühlräume entstehen zu lassen. Die Innenarchitektin aus Hamburg beschreibt, wie sie in ihrem beruflichen Alltag an die Planung von eben solchen Räumen herangeht und wie wichtig ihr dabei Natürlichkeit ist.

Ein Stern für Ostwestfalen - mit Spitzenkoch Jan Diekjobst

2023/03/22

Nach diversen Stationen in Sterne-Küchen In Deutschland und Portugal leitet Spitzenkoch Jan Diekjobst nun die Geschicke des Restaurants Detmolder Hof. Im Podcast spricht er mit Bernhard Kampmann und Michael Lorenz darüber, wie intensiv die Arbeit in der Küche sein musste, um einen Michelin-Stern zu ergattern. Und er verrät, welches Gericht aus seiner Kindheit ihn immer noch glücklich macht.

Hochmoderne Verpflegung im Erzbistum Paderborn - Mit Regens Dr. Michael Menke-Peitzmeyer

2023/02/22

Regens Monsignore Dr. Michael Menke-Peitzmeyer ist Ausbildungsleiter im Priesterseminar in Paderborn, einer Einrichtung der katholischen Kirche im Erzbistum Paderborn. Er bildet Theologen für den Priesterberuf aus. Moderne Betriebsgastronomie und altehrwürdige Kirche müssen kein Widerspruch sein. In geschlossener Einheit zum Essen zusammenkommen ist in der Kirche schon lange Tradition. Um die besonderen Anforderungen der Studierenden zu erfüllen, setzt das Erzbistum auf modernste High-Tech-Küche gepaart mit einer gesunden und nachhaltigen Verpflegung.

Das Rezept für den Erfolg: unsere Mitarbeitenden

2023/01/25

2022 war ein ereignisreiches Jahr - sowohl für diesen Podcast, als auch hnter den Kulissen der Kampmann Business Restaurants. Wir haben gemerkt: Es war wieder Bewegung drin. Wir hatten unsere Buchpräsentation im Februar, wir sind wieder auf Volllast gelaufen, Betriebe haben ihre Sommerfeste, Hausevents und Messen veranstaltet. Das Highlight war sicher im Oktober, als wir auf der Frankfurter Buchmesse die Silbermedaille für unser Buch "Nouvelle Cantine" bekommen haben. All das wäre nicht möglich ohne unsere tolle Mannschaft! Deshalb widmen wir diese Folgen den Menschen, die tagtäglich dafür sorgen, dass in den Betrieben gutes, leckeres und gesundes Essen auf den Teller kommt. Bist du auch ein Teamplayer? Wir suchen noch engagierte Mitarbeitende für unser Team! Einfach auf unserer Homepage informieren und direkt anrufen unter 0521 55 73 62 70. Auch Quereinsteiger:innen sind gern gesehen.