Advertise on podcast: Tazedirekt Sohbet

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, yemek fotoğrafçısı Derya Turgut. Derya’yla gastronomi eğitiminden fotoğrafçılığa uzanan yolculuğunu, yemeklere objektifin arkasından bakmanın ne anlama geldiğini ve yıllar içinde değişen görsel dilini konuştuk. Kusursuz tabaklardan daha doğal ve gerçek sofralara evrilen yemek fotoğrafçılığını, iyi malzemenin fotoğrafa etkisini ve bir kareyle yemeğin ardındaki hikâyeyi anlatmanın inceliklerini ele aldık. Mevsiminde yetişen ürünlerin renkleri, dokuları ve ışığı da sohbetimizin önemli başlıklarındandı. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, ergoterapist Nimet Akman Altıok. Nimet Hanım’la çocukların davranışlarının altında yatan ihtiyaçları, ergoterapinin ne olduğunu ve duyusal sistemin beslenmeyle nasıl bir ilişki içinde olduğunu konuştuk. Yemek seçiciliği ile duyusal hassasiyet arasındaki farktan, “aç kalırsa yer” yaklaşımına; sofrada kullandığımız dilin etkisinden, gürültü, koku ve kalabalık gibi çevresel faktörlere kadar ebeveynlerin sık karşılaştığı pek çok konuyu ele aldık. Evde uygulanabilecek basit duyusal oyun ve aktiviteler için de öneriler aldık. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Mia Mesa’nın kurucusu Fulya Birdal İncekara. Fulya’yla ebeveynlikle birlikte değişen gıda farkındalığını, kendi sofraları için aradıkları iyi ve güvenilir ürünlerin nasıl Mia Mesa’ya dönüştüğünü konuştuk. “Temiz gıda”nın onlar için ne ifade ettiğinden markanın imza ürünlerinden kemik suyuna, günlük beslenmede kullanım önerilerinden giderek genişleyen Mia Mesa sofrasına kadar uzanan keyifli bir sohbet oldu. Markanın bundan sonraki hayallerini de Fulya’dan dinledik. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Bi’ Gidene Soralım ve Adadayız projelerinin yaratıcısı Emre Onar. Emre’yle İstanbul’dan Londra’ya uzanan hikâyesini, uzakta yaşarken yemekle kurduğumuz bağı ve bazı tatların nasıl birer hafıza ve aidiyet meselesine dönüştüğünü konuştuk. Prens Adaları’nın yemek kültürünü Londra’ya taşıyan Adadayız’ın nasıl doğduğundan, gurbetin ortak duygularına ve özlenen “comfort food”lara uzanan keyifli bir sohbet oldu. Bölümün sonunda ise simit mi kruvasan mı, İstanbul’a gelir gelmez ne yenir ve Londra’ya dönerken bavula neler girer gibi hızlı sorularımız da var. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'in bu bölümünde konuğum, DJ, radyocu ve müzik danışmanı Barış Selimoğlu (DJ Barthez). Müzikle başlayan yolculuğunu, iyi bir restoran deneyiminde müziğin neden en az yemek kadar önemli olduğunu ve bir mekânın ses dünyasının nasıl kurgulandığını konuştuk. Yemeğin ritmiyle müziğin temposu arasındaki ilişkiyi, sofralarda sessizliğin bile nasıl bir tasarım unsuru olabildiğini ve unutulmaz anılara eşlik eden şarkıları keşfettik. Bölümün sonunda ise karpuz-peynirden gece vapurunda içilen çaya, anneanne mutfağından gece 02.00 tostuna uzanan eğlenceli bir çağrışım oyunuyla müziğin hafızamızdaki yerini konuştuk. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet'in bu bölümünde konuğum, yaratıcı yönetmen ve deneyim tasarımcısı Moshe Aelyon. Moda tasarımından etkinlik ve deneyim odaklı misafirperverlik dünyasına uzanan ilham verici yolculuğunu, unutulmaz deneyimlerin nasıl tasarlandığını ve bir sofrayı gerçekten özel kılan detayları konuştuk.Bir davetin hikâyesinin nerede başladığından, mevsimsel ürünlerin sofraya kattığı değere; kusursuz bir organizasyonun görünmeyen inceliklerinden, "mükemmel masa"nın vazgeçilmezlerine kadar pek çok konuya değindik. Minimalizm mi yoksa gösterişli bir sofra mı sorusuna verdiği cevaplar ve deneyim tasarımına bakışıyla ilham veren keyifli bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Melez Tea’nin kurucularından Emre Aslanoba. Emre’yle Melez Tea’nin kuruluş hikâyesini, çayın yolculuğunu ve iyi bir çayı gerçekten iyi yapan detayları konuştuk.Siyah çay, yeşil çay ve bitki infüzyonları arasındaki farklardan; teruarın çayın karakterine etkisine, kaliteli bir çayı nasıl anlayabileceğimizden doğru demleme yöntemlerine kadar çaya dair merak edilen pek çok soruyu ele aldık. Yeni bir harman yaratma sürecini, yükselen matcha trendini ve çay dünyasının geleceğini de konuştuğumuz, hem öğretici hem de ilham veren bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, oyuncu ve Hermosa’nın kurucusu Kenan Ece. Kenan’la Hermosa’nın doğuşunu ve İtalya’da aldığı gelato eğitiminin ona kattıklarını konuştuk.Gelato ile dondurma arasındaki farklardan, Türkiye’nin zengin yerel malzemelerine; dünyadaki yeni dondurma trendlerinden, iyi bir dondurmanın temelini oluşturan doğru içerik seçimine kadar uzanan lezzetli bir sohbet oldu. Mevsimselliğin dondurma yapımındaki yerini ve hangi malzemelerin en iyi dönemlerinde kullanıldığında fark yarattığını da kendisinden dinledik.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, sofraları, tarifleri ve özenli sunumlarıyla ilham veren Selin Kutucular. Selin’le ilkbahar sofralarının onda uyandırdığı duyguları, çocukluğundan bugüne uzanan aile sofralarını ve Büyükada’nın mutfak hafızasındaki yerini konuştuk. Selanik’ten Büyükada’ya taşınan aile hikâyelerinden, “Büyükada Yemekleri-Dedemin Sofrası” kitabına; mevsimsel sofraların öneminden son dakika misafirlerine hazırlanabilecek kurtarıcı tariflere uzanan çok keyifli bir sohbet oldu. Bir yandan da Selin’in imzası haline gelen özenli masa düzenlerinin inceliklerini ve “mükemmel masa”nın sırlarını keşfettik.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, gastronomi odaklı seyahatleri ve keşif rotalarıyla ilham veren Bahar Akıncı. Bir yolculuğu unutulmaz yapan detaylardan şehirlerin karakterini yansıtan sofralara, gastronomi odaklı rotalardan sürdürülebilir seyahat alışkanlıklarına uzanan ilham verici bir sohbet sizi bekliyor. Lezzet, keşif ve ilham dolu bu bölümü dinlerken yeni tatların peşinden gitmek isteyecekler için farklı rota önerileri de var. Keyifli dinlemeler!Haberleşmek üzere!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Güzellik Yayında platformunun kurucusu Gözde Atakoğlu. Gözde’yle ilkbaharın cilt ve ruh hali üzerindeki etkilerini, “cildin uyanması”nın ne anlama geldiğini ve kıştan çıkan bir ciltte rutinin nasıl değişmesi gerektiğini konuştuk.İçten dışa iyi gelen beslenme alışkanlıklarından hem bedeni hem ruhu besleyen küçük ritüellere ve ilkbahar tabağında olması gerekenlere uzanan taze bir sohbet sizi bekliyor. Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, fermantasyon üzerine uzun yıllardır çalışan Begüm Yaramancı. Begüm’le fermantasyona nasıl ilgi duymaya başladığını, mevsimi saklamanın yollarını ve mutfağın en kadim yöntemlerinden biri olan turşunun inceliklerini konuştuk. İyi bir turşu nasıl kurulur, en sık yapılan hatalar nelerdir, fermente bir ürünün “iyi” olduğu nasıl anlaşılır gibi pratik soruların yanı sıra; turşunun sadece bir koruma yöntemi mi yoksa bir dönüşüm hikâyesi mi olduğunu da ele aldık. Atıksız mutfaktaki rolünden, klasik “sirkeli mi limonlu mu?” tartışmasına kadar uzanan keyifli bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Telezzüz’ün şefi Bahtiyar Büyükduman. Profesyonel mutfağa giriş hikâyesini, kariyerindeki kırılma noktalarını ve bitkisel gastronomiye yönelişinin nasıl şekillendiğini konuştuk. Telezzüz’ün bir restoranın ötesinde nasıl bir mutfak yaklaşımı sunduğunu, yerel ve mevsimsel ürünlerin lezzete katkısını ve sebzeyi tabağın ana karakteri haline getirirken nelere dikkat ettiğini dinledik. Türkiye’de bitkisel mutfak üzerine üretmenin zorluklarından, yaratıcılığı besleyen ilham kaynaklarına uzanan keyifli bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Kito Fresh evcil hayvan maması markasının kurucusu Alper Çağdaş. Alper’le; GDO’suz, antibiyotiksiz ve insan standardında üretilen taze evcil hayvan mamalarının arkasındaki fikri, ve Kito Fresh’i benzerlerinden ayıran yaklaşımı konuştuk. Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini ve bu iş birliğinin markaya neler kattığını da ele aldığımız keyifli bir sohbet sizi bekliyor.Keyifli dinlemeler!

Tazedirekt Sohbet’in bu bölümünde konuğum, Medel Greens’in kurucusu Efe Duru. Medel Greens’in hikâyesini, topraksız tarımın ne olduğunu ve bu üretim biçiminin neden giderek daha fazla önem kazandığını konuştuk.   Pestisit analizli, besleyici yeşilliklerin nasıl üretildiğinden; su ve enerji tasarrufu sağlayan sistemlere, İstanbul gibi büyük bir şehirde üretim yapmanın avantaj ve zorluklarına kadar pek çok başlığa değindik. Tazedirekt ile yollarının nasıl kesiştiğini ve bu iş birliğinin Medel Greens’e kattıklarını da bu sohbetin odağına aldık. Keyifli dinlemeler!