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🛒 春节一到，年货先行。感谢美团闪购对本期节目的支持！ 本期节目从年货聊起，我们把水果礼盒、功能性牛奶、食用油、酒饮这些春节高频出现的东西一一摊开来看：天价水果会更营养吗？Omega-3 奶、低芥酸油、甘油二酯油、花里胡哨风味的酒饮，这些“科技感十足”的产品，哪些值得买怎么用的好？ 聊完买，也回到吃。吃肉加菠萝，可以帮助消化？春节期间吃喝玩乐，聊酒局、宿醉、消化不良、胀气、臭屁、便秘这些过年绕不开的小困扰。 最后还有一个听友彩蛋：为什么有些益生菌粉吃到嘴里会发热，有些却凉凉的？这个看似细节的问题，其实也藏着不少配方逻辑。 💗 再次感谢美团闪购对本期节目的支持！💗 美团闪购年货节大促活动，天天都有好运免单抽。 美团APP搜索【闪购献礼】，可领取666元闪购年货好物券包。 也可以在直接通过以下链接或者扫描二维码，直接领券。 market.waimai.meituan.com 📍 时间轴 00:09 开场：春节最累人的其实是“入口管理”，本期将围绕年货选购、饮食健康和春节常见身体小困扰展开。 03:30 过年送什么不翻车？点心、茶叶与“明码标价”的安全感 08:54 天价水果与农业新品：好吃、价格、健康是三件事 。黑草莓、白草莓更适合送礼还是自吃？顺便聊聊近几年农业育种里真正有意思的新变化。 18:11 春节喝不喝果汁？别扫兴，但要会选，果汁升糖高不是不能喝，关键在于配料和形式，哪些果汁更适合春节“偶尔来一杯”。 18:54 酒也有“科技与狠活”，配料表比酒精度更重要 。从国产精酿聊到红酒啤酒，为什么春节喝酒，反而更要选配料简单、逻辑清楚的酒。 21:50 酒前、酒中、酒后，解酒产品到底在哪个阶段有用 26:41 春节消化不良、臭屁、便秘，是怎么一步步发生的 。从饮食结构聊到肠道发酵，哪些食物和小工具，能让肠胃在春节少受点罪。 31:18 Omega-3 牛奶值不值得买？别为了补剂去喝奶 33:45 酒局、相亲、串亲戚，春节怎么吃才不累 ？饭局前后的小策略，比“少吃点”更重要，春节应酬其实有更轻松的应对方式。 36:34 春节用油怎么选？不是越“健康概念”越好。富含亚麻酸油、橄榄油怎么用才合理，也聊聊为什么中老年人更容易被油类概念打动。 43:39 低芥酸食用油，到底低的是什么，值不值得在意 。从育种源头聊芥酸问题，什么情况下需要关注，什么情况下只是营销标签。 45:12 甘油二酯油：未来可能会更常见，但别神话 。它解决的不是“减肥”，而是用油结构的问题，适合谁、不适合谁。 47:30 年味为什么变淡了？吃的变了，过年的方式也变了 。从家庭结构变化聊到年夜饭形式，年味淡了，可能不只是食物的问题。 53:34 关于年夜饭的记忆，也是一种春节入口 。聊各自的年夜饭回忆，邀请听友分享照片和故事，把“年”重新连起来。 58:55 彩蛋｜益生菌粉为什么有的吃着热，有的凉？ 01:01:16 把年过好，而不是过累。回到春节本身：少一点奔波，多一点从容，祝大家过一个不慌不忙的好年。 节目里提到的一些年货： 粒粒安提到拍的 小红书找的： 月月拍的黄瓜：中农翠玉 3 号 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，安全出口 粒粒安剪辑丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🥣 本期节目由美团旗下真实无广的餐厅点评 App「鸭觅」特约播出。 现在找一家餐厅，真的越来越难了吗？打开各种平台，高分、好评、种草笔记铺天盖地，但真正吃完后让人记住、愿意再去的，却不多。本期节目，我们从北京、上海、广州的美食经历出发，聊了聊“高分平庸化”背后的餐饮现实，以及“人情味推荐”如何让我们找回真实的味觉体验。 💗 💗 💗 💗 💗 💗 💗 💗 🫶 感谢鸭觅 APP 对本期节目的支持。鸭觅是美团旗下的餐厅点评类APP，主打真实无广，帮助用户找到真正的好味道餐厅。 鸭觅精心筛选各城市真正会吃的人作为推荐官，他们长期深度吃同一座城，给出有信息量的评价。同时，将推荐官们给出的推荐餐厅按照就餐场景、品类、地理位置等因素整理成了餐厅专辑和“金勺子”餐厅目录。 【三个金勺子 - 值得专程去吃】：仅占本地餐厅的0.1%，是鸭觅的推荐官们大都给予了高评价的餐厅 【两个金勺子 - 值得绕路去吃】：约占本地餐厅的0.3%，是多位美食推荐官推荐的餐厅。 【一个金勺子 - 值得顺路去吃】：约占本地餐厅的1%，是部分美食推荐官推荐的餐厅。期望借此可以让大家能在这座城市里尝到由推荐官们一起pick的好味道！ 在鸭觅APP搜索“大食话”，解锁我们的同款推荐餐厅！ APP链接：page.meituan.net 鸭觅100城推荐官招募：mp.weixin.qq.com 节目中提到的鸭觅专辑： ID：月莞柔的大食话： 大食话上海站、大食话北京站、大食话碳水充电桩、大食话精选小店 ID：CR 又吃了什么： 大食话_CR在广州、大食话_CR在雍和宫的食堂、 🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️🚶‍♀️ 提到的餐厅/地点（部分）： 北京：锅挑儿面馆、新桥小馆、馅老满、白魁老号饭庄、鼓楼吃面、老路烧烤、柳叶刀烧烤、 上海：萧嫂小菜一碟、海纯小弄堂、白玉兰食品、上海银厨、贵客多 苗岭人家、潮汕特产（康五菜市场店）） 广州/佛山：修记牛杂店（佛山）、竹苑竹筒菜、群记肠粉 以及更多藏在居民区、菜市场、山沟里的“活人店”：海纯小弄堂、山东手工水饺店（延庆路店）、静安小亭麻辣烫、相关单集： Vol-90 从御膳房到胡同口，关于北京美食你不知道的 9 件事 Vol-68 上海混血美食，聊聊本帮菜和沪式西餐里的“洋泾浜”智慧 Vol-67 日常又好吃的上海“面”道，不在米其林榜单上 Vol-69 当所有餐厅奶茶化，如何找回对食物的惊喜和热爱丨Feat.仔猫食处 📍 时间轴 00:00 在评分趋同的今天，我们如何寻找真正好吃的餐厅？ 01:31 美食平台的“信息噪音”：评分虚高、内容同质化与“种草”疲劳。 02:43 “人情味推荐”的价值：通过本地朋友找到地道小店的真实体验。 06:05 餐饮业的“颜值内卷”与真实美食社区的运营逻辑。 09:33 餐厅选择的场景化思维：请客、一人食、朝圣心态等不同需求。 12:23 上海“碳水控”必听：半斤鳝丝一碗面面36元、山东手工水饺、老字号大包子私藏清单。 16:32 鸭觅“金勺子”评分系统（专程去/绕路去/顺路吃） 北京雍和宫逛吃指南：打卤面、清真牛肉面、京菜家常菜、摇滚主题面馆。 21:19 上海人情味小馆：开了10年的家庭食堂、本帮老酒楼、粗犷贵州菜。 26:35 “爆红”与“长红”的区别，留住用心经营的口碑小店 30:14 北京小众餐厅 “绕路也值得”清单：北京川菜、居民区早餐、798附近羊汤。 36:37  反复去的店是生活的确定性，以及何为“负责任的推荐”。 44:50 我们真正想要的，是一个好的餐厅能被长期对待、好的推荐能被慢慢积累的美食环境。 🫂 听友群，添加：yuewanrouu 或者扫码 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，CR剪辑丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

❤️ 情绪进食？食物成瘾？暴食厌食？想吃、停不下来、失控，开始怀疑自己是不是“有问题”。这一期，我和 CR 从自己的经历出发，从失控、对抗到好好吃饭：重新理解情绪、身体和吃，也系统聊了进食障碍与情绪性进食这两个经常被混在一起的概念，重点不是给大家下判断，而是把边界说清楚， - 什么时候只是状态，什么时候才真的需要担心； - 什么时候不必自我吓自己，什么时候又应该认真对待、寻求专业帮助。 这是一期吃货的“不自律”生存哲学， 从失控、对抗到好好吃饭：重新理解情绪、身体和吃～ 让我们一起把“吃”这件事，从自责、恐慌和自我病化里拿出来，回到更理性的理解中，好好吃饭！ 📍时间轴 00:00 开场：为什么“停不下来”会被立刻当成问题 从节食、暴食、失控经历聊起，为什么很多人第一反应是自我诊断。 03:10 情绪性进食的真实样子 焦虑、无聊、写稿压力等状态下，进食如何成为情绪调节方式。 06:05 进食障碍的医学边界 ICD-11 与 DSM 标准下的三类进食障碍：贪食症、暴食障碍、神经性厌食症。 14:00 从“掌控感”到失控循环* 暴食、厌食、补偿行为的真实体验，以及食物如何被当作情绪出口。 20:55不是所有“想吃”都是病* 情绪性进食、夜食综合征、食物成瘾、健康食品痴迷等概念的区分。 28:06 自查与泛化：为什么大家越来越容易给自己贴标签* DEBQ 问卷，以及当下“泛化诊断”带来的心理负担。 DEBQ 问卷：https://www.wjx.cn/xz/249913222.aspx 32:23 情绪性进食的成因与影响 从生理机制、童年经验、性格特质，到超加工食品与环境刺激。 43:29 真实应对路径：个人经验与系统调整 重新学习吃饭、分餐制、替代行为、停止自我批评。 52:56 什么时候需要专业帮助以及行动指南 01:12:23 停止对抗，回到好好吃饭。身体不是敌人，食物不是问题，关系才是关键。 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，CR剪辑丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

📕 本期我们从一份在美国引发巨大争议的指南聊起——DGA（Dietary Guidelines for Americans，美国膳食指南）。它为什么不再温和劝你“均衡饮食”，而是直接拉响“（美国）国家级健康危机”的警报？奶茶、零食、外卖，真的只是你不自律吗？本期串台「这病说来话长」，一起拆解 DGA 背后的真实担忧，看看我们每天的选择，是如何一步步被“默认饮食环境”推着走的。这期，可能会改变你对“吃”的理解。 ⚠️【勘误】实在抱歉，节目中提到“葡聚果糖”口误。玉米淀粉来源的是果葡糖浆，大家需要注意饮料中的这个，​​长期、过量摄入果葡糖浆会显著增加患非酒精性脂肪肝（NAFLD）的风险​​。 β-葡聚糖常见来源是燕麦，是很好的营养。 嘉宾介绍社交媒体阿汤小红书视频播客：汤瀚森｜阿汤 月莞柔：大食话的月莞柔 📍 时间轴 一、被过渡设计过的食物系统里，我们必然会吃错！ 00:00 从 DGA 切入，这次不是在教你怎么吃，而是在承认整个饮食系统出了问题。 03:40 当大多数人都吃错时，问题就不可能只靠个人自律来解决。 二、问题出在了哪里？ 07:08 超级加工食品为什么天然就比真实食物更容易让人停不下来。 11:30 好吃、便宜、随手可得，是现代食物最容易让人失控的三件套。 15:24 添加糖和含糖饮料，你几乎感觉不到，但摄入量增长最快的来源。 17:10 “我没怎么吃甜”，但糖还是超标的真正原因。 18:12 饮食结构失衡，问题不只是糖，而是整套吃饭方式被打散了。 21:00 零食化饮食：吃得更频繁，却越来越难吃饱、吃稳。 24:37 久坐叠加饮食问题，不仅代谢变差，消化系统也开始出问题。 25:40 肠道不适，不是靠一包益生菌能解决的。 26:01 中美饮食对照：美国现在的问题，中国正在更快地经历一遍。 29:00 一边高油高糖，一边靠养生和补剂“补救”的矛盾状态。 三、打好膳食基础才能不被带跑偏！ 33:07 指南真正想说的重点：别被新概念带跑，先回到真实食物。 36:20 当一份配料表已经看不懂，本身就是风险信号。 46:54 蛋白质被严重误解，关键不是“高不高”，而是“够不够、稳不稳”。 49:30 鸡蛋、奶、豆类：被低估的基础蛋白来源。 01:01:42 全脂奶、植物奶、用油选择：不存在“单点正确”，只有整体结构。 01:05:30 很多“看起来健康”的替代品或者“功能性食品”，本质仍然是加工食品。 01:09:48 普通人如何在系统里自救：先降低错误选择的暴露频率。 01:11:10 识别规则，比每天逼自己自律更现实。 01:12:07 餐盘改造：比如 211 饮食法，不用算克数，也能让一餐吃得更合理。 01:14:47 厨房策略：把健康选项做成最省事的那个。 01:16:18 节律稳定，比任何“黑科技”都重要。 四、健康是自己对自己负责 01:19:52 特殊人群的养生误区：复杂问题不能交给单一产品。 01:22:00 听医生和专业建议，远比“热心推荐”更安全。 01:25:30 每个人是自己健康的第一责任人，应关注自己身体的感受，避免盲目跟风追求时尚饮食，伤害身体。 事件背景： *华盛顿时间2026年1月7日，美国卫生与公众服务部（United States Department of Health and Human Services，HHS）与美国农业部（United States Department of Agriculture，USDA）联合发布《2025–2030年美国膳食指南》（Dietary Guidelines for Americans，DGA）。作为每五年更新一次的纲领性政策文件，DGA是非强制性法规，长期在联邦营养政策制定、政府膳食项目实施、公共采购标准设定及产业沟通话语体系中，扮演着“事实标准（de facto standard）”的核心角色。 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🔬 过去几年，「抗衰」「逆龄」「延寿」从科研话题迅速进入大众视野。硅谷富豪、逆龄网红、高端抗衰项目、抗衰老门诊……这些概念不断刷新我们对“健康”和“衰老”的想象。 但问题是：抗衰在科学进度条上，究竟走到了哪一步？哪些是证据相对扎实的健康管理手段，哪些仍停留在早期研究、实验性探索，甚至是被过度放大的商业叙事？在这期节目中，我们尝试把“抗衰”这件事拆得更细、更冷静一些，以及从身体机制出发，如何给身体的“健康银行”“存钱”，哪些又是在“透支”？让我们一起来重新理解健康这件事，也许。 💡 本期讨论的核心问题 * 抗衰，到底是在“逆转时间”，还是在管理风险？ * 身体是否真的像一个“可以提前存钱”的银行？ * 我们该如何看待 DNA 甲基化、身体年龄等衰老检测指标？ * 抗衰老门诊的本质，是医疗突破，还是预防医学的延伸？ * 对普通人而言，什么样的抗衰策略才是长期可行的？ Part 1：聊聊逆龄抗衰 00:09｜“逆龄奥林匹克”比赛、硅谷富豪换血、抗衰门诊、逆龄时钟…2026 年第一期要聊抗衰与逆龄？ 07:13｜DNA 甲基化测龄：它测的是什么，靠谱吗？ 14:52｜身体年龄不止一个指标，单一数值并不等于衰老，还可以参考表观遗传年龄、认知年龄、运动表现等。 19:37 ｜脂肪肝可逆吗？快速减肥的经历分享，身体是用进废退的 24:03｜抗衰老门诊是什么？和老年门诊有什么区别 25:56｜抗衰老门诊目前的现实阶段与争议 30:20｜普通人如何理性看待抗衰检测与商业抗衰方案 Part 2：把身体当成“银行账户”： 33:58｜把身体当成“银行账户”：什么是健康本金 35:09｜哪些因素在影响你的健康“收益率” 37:37｜预防风险，比追求逆龄更重要 42:40｜健康是日常积累的结果；新型药物和保健品能解决多少问题？ 45:00｜人体自动调节机制不是无限的，人体营养代谢调节及外部的干预 51:22｜微量营养素缺乏时，身体如何“内部调配” 53:53｜人体调节机制会“兜底”，但也有局限性，生活需要回归 55:45｜给普通人的现实版抗衰行动清单 57:48｜彩蛋：苹果醋的作用、潜在风险 01:02:42｜节目总结与下期预告 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔，CR剪辑丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🍽️ 在法国生活了二十多年，沙春燕的身份很多——她是一位母亲，也曾在法国开中餐厅，做过米其林厨师，如今作为法国布列塔尼大区伊勒-维莱讷省Orgères 市政议员助理，参与团餐与公共餐饮体系的实践。不同的身份，让她长期站在家庭餐桌与公共餐桌之间，观察食物如何被准备、被分配、被吃掉，也被浪费。 这次对话，并不是从一道菜开始的。而是从一种感受出发：当生活在不同的制度与节奏之下，食物被如何对待，会悄悄改变我们与食物、与他人之间的关系。 在法国，吃饭并不只是个人习惯的问题。从农场、学校、餐厅到企业食堂，食物的生产、使用与浪费，都被纳入一套清晰的公共系统之中。营养师、厨师、机构各自承担责任，尊重食物不是一句口号，而是一种被设计进日常生活的秩序。而回到中国，我们也拥有丰富、多样、便利的饮食选择。只是当食物变得足够快、足够便宜、足够随手可得，吃饭本身，似乎越来越容易被压缩成一件“完成任务”的事情。 这期节目，我们聊到的并不是“哪种方式更好”，而是试着放慢一点，重新看一看——在家庭中，食物如何被传承；在孩子的成长里，吃饭如何成为一种教育；在商业与公共体系中，制度又如何影响我们对食物的态度。 也许我们不需要立刻改变什么。也许只需要从下一顿饭开始，稍微慢一点、认真一点，去感受餐桌的温度，人与人之间的连接，以及食物本身，所承载的时间与劳动。 📍 时间轴 00:09｜为什么从“餐桌”聊起 从一次相遇出发，聊聊在不同生活系统中，食物如何连接人、又如何被对待。 05:27｜家庭餐桌：食物、记忆与传承 从在法国想念家乡味道开始做饭，聊家庭餐桌如何承载情感与记忆。 16:27｜把中餐端上法国餐桌 在家庭聚会与朋友往来中，用食物建立交流，让不同文化的人坐在一起。 17:09｜商业餐桌：在效率中保留尊重 分享在法国开中餐厅的经历，聊菜单精简、分享式用餐与商业现实。 23:32｜吃饭不只是果腹 为什么餐桌是人和人真正交流的地方，吃饭本身也需要被认真对待。 34:59｜米其林厨房里的秩序 从高强度、标准化的厨房工作中，重新理解每一道菜背后的劳动。 58:07｜家庭与学校：味觉与食育 聊家庭餐桌的重要性，以及法国从小建立的味觉教育与食育体系。 01:10:00｜公共餐桌：团餐与制度 走进法国团餐体系，看法规如何把“尊重食物”变成日常。 01:21:22｜回到我们自己 当食物变得太快、太容易，我们是否也失去了耐心与尊重？ 01:23:00｜结尾 不必立刻改变什么，从下一顿饭开始，慢一点、认真一点。 📕 其他分享 录制地点：CCPA 上海丽丰天际中心 春燕姐在法国的中餐厅，以及店内分享的云南服饰 跟法国人一起包饺子 春燕姐在法国美食集市分享 参加法式甜品进修课 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🎵 BGM 五月天-圣诞惊魂夜 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔嘉宾：沙春燕声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

❄️ 养生茶、查湿气、买进补膏方，泡脚，真的有用吗？也许有些“养生动作”其实做错了方向。本期我们请到中医临床专家、《养生少女》作者石韦老师，把年轻人最常遇到的秋冬健康问题逐条讲清楚——哪些真的需要调理？哪些完全没必要？哪些只是心理暗示？本期节目录制中很多内容当我对“养生”这件日常的小事有了新的理解，最起码对我来说很有收获，也希望对你有用！愿你在这个冬季幸福健康。❤️ 📍 时间轴 00:00 秋冬养生误区多，以及中医科普的困境 05:34 “人均皆湿”：湿气的成因，为什么现代人更“湿” 08:05 大便粘马桶=湿气重？湿气的判断方法，以及调理建议 11:37 手脚冰凉=体寒、气血虚？ 13:07 什么情况下需要调理，以及调理 tips 15:15 药食同源的概念起源，以及现代国家如何管理和应用 19:05 冬季进补要不要跟风？药食同源能随便吃吗? 19:46 秋冬养生茶选择因人而异 20:57 痛经：为什么会痛经？痛经是可以治疗的！ 24:01 经期运动有哪些注意事项？ 26:12 网红的泡脚包包治百病，真的有用吗？ 26:56 秋冬**皮肤干痒、湿疹、长痘**与脏腑功能关系 30:38 面部长痘的位置可以反应不同内在器官的健康吗？ 32:15 上火等于炎症？ 34:01 现代人更容易脱发白发？ 35:57 头部按摩梳也要适当用！ 37:14 睡眠：年轻人睡眠障碍如何调理？尤其是女生不要生闷气，要让情绪有出口 41:10 身体小信号不能忽视，中医擅长“未病先治”； 44:24 膏方也要先评估体质，不是人人都适合秋冬进补 45:15 本期彩蛋和福利 🎁 欢迎在本期的评论区分享你的养生心得和小技巧，我们将在 12 月 18 日 18 点，在评论区留言互动点赞最高的三位，以 12 月 18 日 18 点的数据为准，请大家注意关注自己的小宇宙通知哦，添加小助理微信。 另外我们也准备了三个养生少女的杯垫送给听友群做抽奖。📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu ❤️ 秋冬养生最重要的是分清——哪些是真的需要调理，哪些是误区，哪些只是心理作用。养生不是跟风，而是基于你的体质和身体信号做对的小选择。 🎙 本期嘉宾： 石韦：中医药图书出版人、执业医师，中华中医药学会科普分会委员，毕业于中国中医科学院，从事中医药图书编辑出版工作、中医临床工作10余年，著有中医科普漫画书《养生少女》，希望能向年轻读者传递健康轻松的生活方式。 📢 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

❤️ 最近认识了一个新朋友，也是老朋友，Eric，在他的播客【牛奶大脑袋】，一起唠唠 “食品人做自媒体” 那点事儿。 以下是 eric 手搓的介绍： 从月月为啥做播客、咋平衡专业和普通人能听懂的内容，到做号赚不赚钱、对主业有啥帮助，还有未来想咋干，全是实在话，没虚的！ 本期最有意思的点 * 月月 10 年经历确实丰富：先在新希望、味全做牛奶，后来跑去地产公司练嘴皮子，最后又回食品圈，还顺便搞了播客，这跨界居然没浪费！ * 播客不搞 “非黑即白”：不瞎吹哪个牌子好、哪个差，就告诉你 “酸奶加稀奶油好吃但可能胖，无糖的健康但味儿淡”，选啥你自己定，特实在。 * 做播客真没那么赚：现在还是兼职干，广告少得可怜，还因为说话太直怼过品牌，丢过合作机会，特真实。 * 给新手的实在建议：别一开始就追求流量，先把录音环境弄好（不然录完全是杂音，听友立马划走），想做就先动起来，慢慢找同路人。 * 想给食品行业 “正名”：总有人觉得食品行业 “带原罪”，月月想让大家看见 —— 这个行业的进步（比如产品技术的革新，饮料瓶做轻、去标签环保等等），不是瞎搞！ ⠀月月的经历，你能参考 * 职业咋走的？前 5 年：在新希望、味全、旺旺这些乳品公司，干产品经理和市场，天天跟牛奶打交道。
中间 3 年：不想干食品了，跑去做地产，练会了跟人打交道、写内容，还变自信了。
近 3 年：又回食品圈，同时搞播客《大食话》，主业兼职两头抓。 * 为啥想起做播客？2019 年开始听播客，2021 年听《半拿铁》聊牛奶，主播说 “不懂乳品行业的事儿”，她立马主动找主播刘飞老师，想分享专业知识。
第一次当嘉宾聊牛奶，播放量和评论都超预期，发现 “没人替食品人说话”，就自己搞了《大食话》。 ⠀做播客的 “实操干货”（小白也能懂） * 内容咋定？不跟风！就做 “食品从业者视角”：营养师讲健康、美食博主讲好吃，她就讲 “这个牛奶是咋杀菌的”“可乐研发时咋把‘海的味道’做出来的”。
遵循 “28 原则”：80% 聊行业里的好玩事儿（比如研发时试的奇葩口味、内部尝鲜的反应），20% 讲干货（比如咋看营养成分表），不枯燥。 * 嘉宾咋找？一开始靠刷脸：找同学、前同事、行业朋友，都是食品圈的人。
优先找 “上游的人”：比如工厂老板、供应链的，少找品牌方，这样说的话没偏见，更客观。 * 工作流咋走？没长远计划！比如想聊酸奶了，先列个大概提纲，再跟嘉宾打 3-5 小时电话唠，摸清他咋说话、有啥料。
剪辑找别人干，文案先用 AI 写初稿，自己再改（她嫌 AI 写的没 “人味儿”，必须手动调）。
核心要求：每期必须有新东西，别跟别的平台重复，不然浪费听友时间。 ⠀做自媒体的 “现实问题”（不画饼） * 能赚多少钱？实话：赚一点，但不多，没到能全职干的程度。广告特别少，连麦当劳都更愿意投生活方式类内容，不投她这种专业向的。 * 对主业有影响吗？有好有坏：好的是靠播客拿过年薪百万的 offer（没去，不想去新消费公司，wise choice）；坏的是之前因为播客被老板劝退（老板怕她乱说话）。
现在找工作都直接写在简历里：“我是《大食话》播客主”，接受就干，不接受就算，特坦诚。 ⠀做久了有啥 “隐藏好处”？ * 人脉变广：跟 90 多个嘉宾成了朋友，听友群也特活跃，去别的城市都有人约吃饭，还能蹭当地好吃的！ * 内容能复用：现在有 94 期节目，以后想做视频，直接从里面扒素材就行，不用再学别人。 * 主业更顺：行业里有人认识她，找工作、合作都更方便，相当于多了个 “名片”。 ⠀给想做自媒体的食品人提个醒 * 先想清楚 “能坚持多久”：别今天想做明天就放弃，每月更 2 次就行，遇到没嘉宾、没流量的瓶颈期也正常。 * 别被流量绑架：哪怕只有 1 个人说 “听了有收获”，也值了，不用非得追求十万播放。 * 录音环境先弄好：别像她一开始似的，在小茶馆录，杂音一堆，听友根本听不下去。 * 想蹭流量？可以去《大食话》跟月月合作，精准触达食品圈的人。 ⠀未来想咋干？ * 不满足于播客：想做长视频、甚至纪录片，目标是 “讲好中国食品故事”，上 CCTV9 那种（梦想还是要有的！）。 * 核心还是 “给行业正名”：让大家知道食品人不是在做 “毒药”，我们也在搞环保、搞创新，比如把饮料瓶做轻一点，少浪费材料。 ⠀总结一下 食品人做自媒体，不用整那些花里胡哨的，就靠 “实在”—— 说真话、讲真事儿，慢慢积累，既能帮到别人，也能给自己带来好处。想做就先动起来，别等 “完全准备好”！ 感谢 eric 这次的机会，让我把这三年做的事情，自己的初心统统说了出来，录的非常开心的两期节目，很多听友说感受到了我久违的开心，以及最初做节目时候的好状态。真好，有大家。 梦想还是要有的，万一实现了呢！哦，不，一定会实现的！ 我们新建了一个天天喝奶群（群名是各种主题，交流和食物健康有关的话题，欢迎你，从现在此时此刻开始！万一会有福利呢(*^-^)ﾉ🎉添加小助理：yuewanrouu，或者扫码 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🎵 BGM 五月天-顽固 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🍼 【谁动了我们的牛奶自由 2.0】货架上的酸奶和牛奶，变得越来越“能立勺”、名字也越来越长：奶皮子酸奶、干椰酸奶、希腊酸奶、酸奶疙瘩、美拉德酸奶；无调整牛乳、非均质牛乳、A2 奶、娟姗奶、晚安奶、零乳糖……同样是一杯奶，这些乳品新热点，名字越来越“玄”，从 3 块到 30 块，我们到底是在为营养和工艺买单，还是在给营销和故事交学费？ 本期，我们邀请到在金华开牛奶厂的Eric（农场主又在拉肚），从 工厂到牧场的视角，把这些热门乳品新概念一一拆开：从奶皮子、干噎酸奶、希腊酸奶背后的工艺，到「纯酸奶」和风味酸奶在国标里的真实名字；从大桶酸奶怎么吃才不踩卫生雷，到无调整牛乳、非均质牛乳的生产难度；再到 A2 奶如何在商业推动下，慢慢把奶牛从 A1 推向“自然淘汰”，晚安牛奶到底有没有虐牛，以及让牛奶越来越浓的几大“科技狠活”，分离乳清蛋白闪充水，讲清乳清并不是干噎酸奶的“废水罐回瓶”，而是一整条成熟的蛋白产业链。 📍时间轴 00:00 一杯奶从 3 块到 30 块：货架上的酸奶、牛奶为什么越来越浓、越来越贵？ 02:30 奶皮子酸奶？不过是加了奶油的老酸奶！ 06:20 干噎酸奶 / 希腊酸奶 / 酸奶疙瘩：让酸奶变得又厚又扎实的原理。 10:40「纯酸奶」只是个营销名 13:40 酸乳 vs 发酵乳：差别在菌种组合，酸奶各种口感，是否拉丝，也是不同菌种的功劳，人类对益生菌和发酵的开发不足千分之一 16:00 酸奶账单：用蛋白 + 脂肪含量给价格定锚；果酱酸奶、沙拉酸奶值不值得？ 18:50 大桶酸奶经济实惠，但是怎么吃才安全 25:00 无调整牛乳更自然？鲜奶产品如何做标准化？ 29:00 非均质牛奶：为什么有的牛奶上面会浮一层“油花”，内行人：少一道工序，反而更难做 36:30 A2 奶是怎么被做成“贵族牛奶”的：原本只服务小众不耐受人群的配方，如何被营销放大成全民概念。 38:20 每一瓶 A2 奶背后：验血分群、优先淘汰 A1 牛，商业选择如何悄悄加速 A1 奶牛的“自然灭绝”。 40:40 牛奶越来越浓的“科技狠活”：低温浓缩、闪蒸、膜浓缩三大工艺，让蛋白从 3.2 拉到 5.0 甚至更高。 44:00 晚安牛奶 & DHA 牛奶：通过饲料和配方“调性状”，对动物来说是福利还是虐待？真的有用吗? 47:40 牛奶怎么更好喝？ 54:20（彩蛋) 乳清蛋白闪充水是不是干椰酸奶的“废水罐回瓶”？ 📕 录完我也在思考：“让我们幻想一个没有营销的世界……所有产品都叫‘风味发酵乳’，这世界就很明确，并没有人会受骗上当。”。你喜欢这样的世界吗？欢迎在评论区告诉我们。 我们会有一个天天喝奶群，欢迎你，从现在此时此刻开始！万一会有福利呢(*^-^)ﾉ🎉 听友群扫码添加小助理微信，yuewanrouu 金华，Eric 的咖啡店（现在已经不营业了）录节目！ 牛奶系列其他节目： Vol-2 谁动了我们的牛奶自由？ 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🏆 从第一步到高光时刻，大食话听友「生活运动学」一周年实录，这期是我和十几位大食话听友一起录制的特别篇💗 故事从 2024 年 12 月 10 日那期《运动的味觉悖论：是自我折磨还是极致享受？》开始讲起。节目之后，一个小小的听友群悄悄建立，从最初的几十个人，长成了 200 多人的「赛博运动队」：有人第一次迈进健身房，有人完成了半马、全马，有人摔断了脚又重新开跑，有人靠跳舞走出了情绪低谷，有人因为运动开始做饭、吃得更健康，也有人在反复的反弹和伤病里，一点点找回对生活的掌控感。 我们聊起点、聊伤病、聊反弹，也聊高光时刻；聊如何从「不运动的内疚」，变成「可以坚持一辈子的生活运动学」——不卷配速，不卷身材，哪怕只是散个步、拖个地、做三分钟拉伸，也算数。 如果你也在为「动不起来」纠结，或者在运动这条路上时好时坏，这期会让你看到很多普通人的真实曲线，也许能帮你找到属于自己的那一步。 💗 特明鸣谢： 本期参与录制嘉宾：cr，f，李俊杰，pocky，Emily，于松松，石桥，云房子，木木木伟君，浅浅，386 旅旅长，好兜兜，sanmu，阿凛… 另外，也感谢听友群，大家这一年的陪伴，每天的打卡让我有种平行时空牵挂的幸福，石桥，英二，岚岚，猫猫，阿 jo，Emily，阿伊，snow，执子，Nic，提琳，Jessica，小苯环，MOMO，小豆包贼，云房子，Sophia，Jessa 君，居居，songF，有食芝士，好兜兜，freda，魏晨的大眼睛，386 旅旅长，财源滚滚，浅浅，Cassy，姜力维，WHh，Pan，云深，章鱼小丸子我，Ferry，高能靓女士，ohm 已瘦 8.5 斤，杨热忱，可爱椰子🥥……虽然没见过大家，但是真的有被大家鼓励和支持的！有大家真好。 也许我们会有一个2 号运动村，欢迎你，从现在此时此刻开始 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。禁止未经授权的任何商业或非商业目的而使用本播客任何内容、信息、对话、声音或数据等用于人工智能（AI）和机器学习（ML）的模型训练。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

💆🏻‍♀️ 【无广】关于胶原蛋白，那些是话术，哪些是真相？本期节目，我们邀请食品科学博士，十余年口服保健开发的王博，带你揭开“口服美容”顶流——胶原蛋白的真相。从鱼皮、鱼鳞到生物合成，从分子量、吸收率到复配营养素，我们拆解了市面上99%品牌不会告诉你的核心信息。
吃胶原蛋白不是智商税，但盲目吃就是浪费钱。听完这期，你会知道： * 胶原蛋白到底从哪来？鱼、猪、牛、植物，哪种更靠谱？ * 小分子、500道尔顿、多少刀……哪些是真实科学，哪些是营销话术？ * 25岁就要补？吃多了会长结节？真相到底是什么？ * 哪些营养素能“叠buff”？什么剂型最有效？谁真的不适合吃？ ⠀这不是劝你吃或不吃，而是让你**看得懂、选得清、吃得明白**。 📍 时间轴 00:09 - 01:44｜开场：胶原蛋白，是仙药还是智商税？ 01:44 - 03:22｜胶原蛋白的来源：90%来自罗非鱼，不是深海鱼！ 03:22 - 05:00｜鱼皮 vs 鱼鳞：风味差异与加工挑战 05:00 - 06:24｜为什么胶原蛋白饮料像“小甜水”？ 06:24 - 08:58｜分子量真相：500道尔顿是关键！ 08:58 - 10:30｜吃进去的胶原，真能长到脸上吗？ 10:30 - 11:28｜一型、二型、三型胶原蛋白，吃有用吗？和吃鸡蛋没本质区别？ 11:28 - 14:37｜如何“叠buff”？提升补充效率三步走：促进吸收；促进合成； 抑制流失。⚠️ 做好防晒更关键！ 14:37 - 16:35｜胶原蛋白对头发、指甲真的有效？ 16:35 - 18:40｜剂型选择：粉 vs 液体，谁更优？ 18:40 - 20:00｜鱼胶原蛋白产业链：养殖：越南、广西、广东、缅甸为主 20:00 - 21:38｜不同年龄段怎么吃？ * 20岁以下：完全没必要，吃鸡蛋、涂防晒即可 * 25-30岁：可适量补充，搭配透明质酸钠（玻尿酸） * 45岁以上：结合抗氧化、激素调节，综合抗衰 * 海鲜过敏者慎用：鱼源胶原蛋白仍有风险 21:38 - 23:26｜未来趋势：生物合成胶原蛋白 23:26 - 25:33｜如何选购高品质胶原蛋白？看总含量；看分子量分布；看结构分析 25:33 - 27:41｜高含量=更有效？吃多会得结节吗？ 27:41 - 30:52｜行业补充 & 理性提醒 * 不同来源胶原蛋白现状 * 祛魅提醒：胶原蛋白只是一种蛋白质，不是“回春仙药” * 真正的“水光针”是：好好吃饭、好好睡觉、好好运动 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔嘉宾丨王博士声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🗺️ 不知道你是不是和我一样，每次想找点好吃的，第一反应就是打开榜单或者小红书、点评看看网红打卡店。可问题是，去了以后常常觉得无聊、失望：排队三小时，结果菜品一般；评分很高，却感觉不值那个价；算法推荐的餐厅，不是离你最近、最好吃的，而是投放最多的…… 慢慢地，找餐厅变成了一件“被算法困住”的事。榜单、网红、打卡，好像越来越不像是为了吃饭，而是一场流量的游戏。好吃的小店到底在哪里？ 那有没有别的办法？我们这期就和老陆一起，拆解这些榜单和网红的陷阱以及背后运营的真相，聊聊高德“扫街榜”这种新尝试，以及餐饮内行人老陆如何用几个小技巧，我们一起用脚投票，找到属于你自己的、好吃的烟火小店。 📍 时间轴 00:00 开场：榜单、网红、打卡为什么让人越来越失望？ 02:30 榜单的本质：米其林、黑珍珠，到底是给谁看的？ 05:50 上榜的代价：投入成本翻倍，掉榜就是毁灭性打击 08:30 小道消息：榜单背后的“开城费”和潜规则 10:30 不同场景，不同需求：商务宴请 vs. 烟火小店 12:00 平台算法裹挟：热门榜、好评榜，餐厅被迫玩流量游戏 14:00 餐饮人的无奈：霸王餐、好评返现，公信力被透支 15:40 好评≠好吃：餐厅周期性变化和数据操作空间 18:00 扫街榜新尝试：用脚投票+AI+信用分，发现本地人爱吃的小店 20:50 案例分享：杭州体验三家店，从西湖边到乡村土菜馆 24:00 网红餐厅真相：漂亮饭、出片率和加盟逻辑 28:00 极致性价比 vs. 高举高打：餐饮行业的两极分化 31:00 扫街榜的意义：榜单之外的“低分”小店，也能被发现 34:40 本地人爱吃 = 正宗？“正宗”是不是适合你？ 38:30 酸菜的故事：妈妈的酸菜 vs. 工厂酸菜，风味与安全的取舍 43:20 多样化尝试：别迷信榜单，多走出去，多吃不同的餐厅 45:00 商业博主与餐饮：流量游戏下，谁才是真正推荐？ 46:00 消费者避坑：别把榜单当权威，主动权始终在你手里 50:20 常见误区：贵=好吃？装修好=靠谱？真相并非如此 53:30 内行观察法：菜单逻辑、设备、清洁度和员工状态 56:00 老陆推荐：北上广深成都重庆的烟火小店清单 58:00 收尾寄语：别迷信榜单，相信舌尖，发现你自己的餐厅 59:23 第 91 期 中奖名单 🎙 制作团队： 主播丨大食话的月莞柔嘉宾丨老陆声音设计丨libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🧈 油，你每天都吃，但是你真的吃多了吗？吃多少才刚刚好？有人怕长胖，天天控油；有人迷信“冷榨”“初榨”，买最贵的油回家；橄榄油是不是一定比花生油健康？调和油真的是“智商税”？冷榨油比精炼油更营养吗？烹饪用油到底有什么讲究？油到底放多少才算“刚刚好”？还有人喜欢囤大桶油，结果一不小心变质了。 这期节目我们做客了「这病说来话长」，把大家最纠结的“油问题”一次性盘清：我们把最常见的误区和疑问都拆开聊了，帮你把“吃油”这件小事变成能守护健康的大事。 嘉宾介绍社交媒体阿汤小红书视频播客：汤瀚森｜阿汤 月莞柔：大食话的月莞柔 📍 时间轴 00:00 本期预告 03:53 我们每天吃油真的超标了吗？会有什么健康后果？ 09:31 植物油和动物油哪个更好？有没有绝对“最好”的食用油？ 15:07 “初榨”、“一级”这些标签到底是什么意思？土榨油是不是更健康？ 18:59 大豆油、花生油、菜籽油这些家常油各有什么特点？该怎么选？ 24:34 为什么橄榄油、亚麻籽油、核桃油感觉这么高端？贵在哪里？ 26:29 椰子油真的能帮助减重吗？它适合日常炒菜用吗？ 28:30 调和油是怎么回事？是商家的噱头还是真有好处？ 34:31 饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸有什么区别？对身体分别有什么影响？ 36:54 反式脂肪酸有多可怕？我们在哪些食物里最容易吃到它？ 40:00 三高人群适合哪种油？孕妇和儿童要特别注意什么？ 47:58 每天到底该吃多少油才算合适？怎么控制“看不见的脂肪”？ 54:19 炒菜时油冒烟了再下菜，这种做法健康吗？正确的火候怎么掌握？ 56:54 亚麻籽油这类富含欧米伽-3的油，应该怎么用才能发挥最大功效？ 59:20 富含不饱和脂肪酸的油（比如亚麻籽油、鱼油）要怎么储存才正确？ 01:01:07 买油时看配料表和营养成分表，应该重点关注哪些信息？ 01:04:24 塑料桶装的大油和深色玻璃瓶装的小油，哪种包装更好？ 01:07:08 家里的油放一段时间后发浑、结冻了，这是不是变质了？还能不能吃？ 01:08:30 油如果有哈喇味了，是不是就一定坏了？颜色变深呢？ 01:09:10 过年炸东西剩下的油，妈妈舍不得倒掉，继续用来炒菜，这样安全吗？ 01:10:10 抽奖名单 🎙 制作团队： 主播丨这病说来话长 阿汤嘉宾丨月莞柔声音设计丨 bing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🚘 【来北京】北京的美食，总在“御膳房与胡同口”之间摇摆：一边是满汉全席、御膳房传下来的规矩与排场；另一边是豆汁儿、卤煮、炸酱面这些市井小吃，酸、臭、重口，却让人欲罢不能。 这期节目，我们和杂食者餐桌的 Jason 、大食话听友马总，一起聊了聊 关于北京美食你不知道的 9 件事： 1. 炸酱面能进米其林榜单 —— 方砖厂的夫妻小店如何逆袭成“米其林炸酱面”。 2. 卤煮其实是宫廷菜的减配版 —— 它脱胎于御膳里的“苏造肉”。 3. 炒肝的“炒”不是翻炒，而是满族炖煮法 —— 名字背后藏着满族饮食文化。 4. 涮羊肉的小锅是溥杰启发出来的 —— 皇帝一人一锅，后来才推广到民间。 5. 烤鸭有老派和新派之分 —— 全聚德保留油润肥嫩，大董追求“酥而不腻”。 6. 鱼子酱烤鸭是舶来品 —— 最早出自伦敦餐厅 Hakkasan，后来才反攻北京。 7. 满汉全席并不是清朝的日常，而是清亡后御厨“再就业”的产物。 8. 北京本土啤酒的兴衰 —— 燕京靠“推车直送小卖部”崛起，五星/北京啤酒逐渐消失。 9. 你吃的伴手礼其实很有故事 —— 稻香村的山楂锅盔、柳泉居的豆沙包、五月天阿信同款老北京烧饼。 🎁 互动好礼🎁 大食话新周边：洗碗布！从 第 90 期节目，我们会在每期评论区抽 5 位听友。PS：单期节目打赏听友也有哦！快来找月月领你的洗碗布吧！ 📍 时间轴 * 00:00 开场：北京味道的两极世界——御膳房的排场 vs 胡同口的烟火 🍜 炸酱面 * 03:03 炸酱面的历史与家常做法：小碗干炸、南北口味差异 * 05:24 海碗居：南方人初尝老北京炸酱面的“咸口冲击” * 08:09 商业故事：方砖厂炸酱面如何从夫妻小店做到“米其林炸酱面”，幕后“马厂长”的网红餐饮方法论 * 12:58 产品创新：爷爷/爸爸/我们的三代炸酱面，满足不同人群的口味 * 15:19 推荐：京华楼饭庄的传统炸酱面、琉璃厂老虎记的黄酱匠心 🍮 北京小吃 * 18:03 炒肝的历史：惠仙居到天兴居，“炒”字其实是满族炖煮法 * 22:42 小吃集合店：护国寺、锦芳的“标准化”与仿膳的历史地位 * 26:21 北京早餐文化的消失：从紫光园到“早餐荒漠”的背后原因 * 29:35 卤煮的重口社交：佳佳卤煮火锅、脆皮大肠的现代创新 🦆 北京菜：涮羊肉，满汉全席，京菜家常菜 * 32:16 爆肚与涮羊肉：水爆 vs 手切的技艺差别 * 33:48 推荐餐厅：情忆草原（羊肉空运、蔡澜背书）、烤羊心与布里亚特包子 * 37:45 裕德孚：京城第一刀的手切羊肉；新京熹：京剧+涮羊肉的体验感；满福楼：小锅涮肉的由来 * 42:10 烤鸭的流派：全聚德 vs 四季民福 vs 大董，新派“酥不腻”与老派油润肥嫩 * 46:08 烤鸭创新：鱼子酱烤鸭的舶来故事、1996 樟茶烤鸭的川菜融合 * 49:42 宫廷菜与满汉全席的历史真相：清亡后的御厨“再就业” * 54:06 京华楼甄建军师傅：复原满汉全席的幕后故事 * 01:00:07 北京家常菜：福满园的京酱肉丝、宝源饺子馆、平安锅贴、馅老满 * 01:02:28 八条一号：京菜×云南菜融合，肘子卷饼背后的文化故事 * 01:05:34 驻京办文化：湘菜的崛起、潮汕小馆、闽北菜与地方商会餐厅 * 01:11:11 全球美食在北京：三里屯的土耳其/波斯/阿根廷餐馆 🎁 带走的美味 * 01:12:08 北京本土饮品：燕京啤酒的崛起与五星/北京啤酒的消逝 * 01:14:07 伴手礼推荐：稻香村山楂锅盔、老回回豆馅烧饼、西四柳泉居豆沙包、五月天阿信同款烧饼 * 01:17:50 结尾互动：北京是美食荒漠还是绿洲？欢迎分享你的“北京味道” 🧾 本期提到的味道清单： ### 🍜 面食 / 小吃 * 炸酱面 * 海碗居 —— 老牌社餐，典型的“面码多、咸口重”。 * 方砖厂炸酱面 —— 从夫妻老婆店到“米其林BB”，幕后“马厂长”的网红品牌。 * 京华楼饭庄 —— 传统讲究的炸酱面，配黄酱工艺精细。 * 老浒记（琉璃厂） —— 以黄酱蒸制工艺见长，挂面均匀细腻。 * 炒肝 * 京华楼 —— 有“隐藏版炒肝”，味道和工艺远胜天兴居。 * 天兴居 —— 现存“最正统”的炒肝店，但味道因改良有所流失。 * 金华楼饭庄 —— 真师傅复原了传统“口蘑汤版”的炒肝。 * 卤煮 * 佳佳卤煮 —— 卤煮火锅形态，恢复了传统烹煮过程，有创新（脆皮大肠+自制椒盐）。 * 小肠陈（提及背景）—— 老字号卤煮世家，佳佳是其外孙女开的。 * 门框卤煮（提及）—— 常见榜单推荐店。 * 小吃集合店 * 护国寺小吃 —— 正统性高，可打卡驴打滚、豌豆黄。 * 锦芳小吃 —— 常见小吃连锁。 * 北海公园仿膳 —— 历史地位高，适合环境体验（点心下午茶），不推荐正餐。 ### 🥘 涮羊肉 / 烤串 * 情忆草原（双井）—— 内蒙风格，羊肉空运；特色油包干羊肝、烤羊心、布里亚特包子。 * 裕德孚 —— 老北京涮羊肉代表，“京城第一刀”于富生；老店炭火铜锅，新店环境优雅。 * 新京熹—— 段誉旗下，环境好，有京剧表演，接待外地朋友。 * 满福楼 —— 小锅涮羊肉首创店，据说溥杰启发，开发了双捻酒精炉。 * 聚宝园（牛街） —— 排队严重，容易牺牲口味和体验，谨慎推荐。 ### 🦆 烤鸭 * 全聚德 —— 老派代表，油润肥嫩，保留传统大鸭子做法。 * 四季民福 —— 小红书热门店，口碑较好。 * 大董 —— 新派代表，用小雏鸭，特点是“酥不腻”。 * 海天阁（嘉里中心） —— 老派风格，由烤鸭大师袁超英传承。 * 九华山（已停业） —— 新派烤鸭源头之一。 * 1996（眉州东坡高端店） —— 推出创新的“樟茶烤鸭”。 * 鲁上鲁（米其林二星） —— 创意做法：烤鸭春卷。 ### 🍲 宫廷菜 / 满汉全席 * 京华楼饭庄 —— 宫廷菜代表之一，有炒肝、传统炸酱面。 * 京化楼（甄建军师傅） —— 复原满汉全席，被视为北京菜传承的重要据点。 * 京华楼饭庄 —— “科研型饭庄”，致力于复原老菜。 * 仿膳（北海公园） —— 历史承载，但菜品口碑一般。 ### 🍴 家常菜 / 融合菜 * 福满园（亮马桥）—— 京酱肉丝等北京家常菜代表。 * 宝源饺子店（亮马桥）—— 创新与传统结合的饺子，曾上米其林。 * 平安锅贴（水堆子）—— 老北京锅贴，搭配熏酱肘子等小吃。 * 八条一号（西四胡同）—— 京菜 × 云南菜融合，招牌肘子卷饼。 * 峨眉酒家 —— 改良宫保鸡丁的“北京版”。 ### 🥂 驻京办 / 地方菜 * 湘菜 —— 湘彬轩、湘临天下（国贸）。 * 潮汕菜 —— 盛中钰（南二环，早期“鬼屋风格”的正宗老馆），东边新开餐厅。 * 闽北菜 —— 马连道茶城附近多家武夷山馆子。 * 大同煤矿驻京办 —— 小众代表。 * 珠穆朗玛峰餐馆 —— 西藏菜。 * 五省大院 / 七省大院（北三环） —— 集合多省菜系。 ### 🍻 本土食品饮料 & 伴手礼 * 燕京啤酒 —— 崛起靠“推车直送小卖部”。 * 五星啤酒 / 北京啤酒 —— 老品牌，逐渐消失。 * 菊花白白酒 / 牛栏山二锅头 —— 地方性烈酒代表。 * 稻香村 —— 山楂锅盔、炒红果、糕点礼盒。 * 老回回 —— 豆馅烧饼（芝麻火烧+红豆馅）。 * 西四柳泉居 —— 豆沙包，细腻柔软。 * 老北京烧饼铺（安定门内） —— 五月天阿信打卡同款。 🎙 制作团队： 主播丨月莞柔嘉宾丨Jason，MCR声音设计丨Libing 🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔

🍵 你喝的“茶饮料”，真的泡过茶叶吗？本期继续和饮料产品经理盖里，聚焦瓶装茶饮与现制茶饮的真相，从“带茶叶就是好茶”的常见误解，到“0糖”、“冷萃”、“茶多酚”这些标签背后的真实含义，带你拆解一杯茶饮料从选材、工艺到风味设计的全过程。 🎧 你将听到： 市面上带茶叶的饮料，是技术升级还是视觉营销？ “冷泡”、“热萃”、“冻干”、“浓缩液”，这些制茶术语到底哪种更健康？ 无糖≠无热量？代糖加香精，怎么把“水”调成“茶”的味道？ 东方树叶、农夫山泉、三得利、瑞幸……这些品牌的茶饮你该怎么选？ 从气泡茶到康普茶，功能化茶饮未来还有哪些可能？如果你常在便利店、奶茶店货架前纠结不知买哪种茶饮，如果你想分清什么是“真茶”，什么是“调味液”，这期节目值得收藏！ 📍 时间轴00:00 开场：带茶叶的茶饮料，为什么争议大？ 01:51 市售带茶饮料，真材实料还是作秀摆拍？ 03:25 冷泡 vs 热泡，哪种茶更适合工业化？ 05:14 家里泡茶 vs 工厂泡茶：水、时间、标准全不同 08:22 冷萃 + HPP技术，如何保留风味还能延保？ 12:10 杀菌方式大不同，常温 vs 冷藏茶饮保质期真相 13:15 冰红茶和东方树叶，其实不是一类茶饮？ 14:49 茶饮料变健康了吗？“0糖”是健康还是策略？ 18:13 茶饮行业的进化：从台式奶茶到“功能饮” 22:23 气泡茶和气泡果茶的挑战与供应链技术 23:22 为什么农夫山泉的茶饮你还是经常买？ 26:46 茶叶的农残、重金属和选购注意事项 29:57 中国茶产业的非标问题与康普茶的发酵前景 🎙 制作团队： 主播丨月莞柔嘉宾丨盖里声音设计丨Libing🟥 声明： 本播客的内容仅代表个人观点，并不代表任何单位、供职机构等的立场，也不构成任何形式的医疗意见或建议等。本内容仅供健康科普使用，不能作为诊断、治疗的依据，请谨慎参考。未经本播客的授权，不得转载或使用播客节目中的任何内容。 本播客所载信息、意见不构成对买卖任何产品或者服务决策建议的服务。该等信息、意见在任何时候均不构成对任何人的具有针对性的、指导具体投资、消费的操作意见，订阅者应当对本播客所载信息和意见进行评估，根据自身情况自主做出决策并自行承担风险。 节目内容版权归属大食话®️所有 📻 收听平台：小宇宙/Apple podcasts/喜马拉雅/网易云音乐/QQ音乐/豆瓣/Spotify/CastBox/Overcast/Pocket Casts等平台搜索【大食话】， 大食话播客名片 也可以找到链接 联系方式： 📮 大食话邮箱：[email protected] 🎙 欢迎给我留言/发邮件 联系我 即刻： 月莞柔 🍠：大食话的月莞柔