Advertise on podcast: Il Gusto di Saperlo

C'è una domanda che sembra non passare mai di moda: se unalimento cade a terra e lo raccogliamo abbastanza in fretta, possiamo ancora mangiarlo senza rischi? È la famosa "regola dei cinque secondi". Una di quelleconvinzioni che tutti abbiamo sentito almeno una volta. E, a quanto pare, c'è ancora chi ci crede davvero. In fondo, far cadere il cibo capita a tutti. Se avete deibambini, probabilmente succede più volte al giorno. E quasi inevitabilmente c'è sempre qualcuno che esclama: "Tranquilli! Vale la regola dei cinque secondi!" Ma questa regola ha davvero un fondamento scientifico? L'idea è semplice: i batteri presenti sul pavimentoavrebbero bisogno di almeno cinque secondi per trasferirsi sul cibo. Se loraccogliamo prima, saremmo al sicuro. Peccato che la microbiologia racconti una storia moltodiversa.

Il panorama della Grande Distribuzione Organizzata italiana sta da qualche anno vivendo una trasformazione senza precedenti: gli scaffali dei supermercati, un tempo dominati esclusivamente da prodotti per il consumo umano, oggi ospitano intere sezioni dedicate agli animali da compagnia.Non si tratta di una semplice espansione commerciale, ma di un vero e proprio fenomeno sociale, un’umanizzazione, che riflette il loro ruolo nelle famiglie italiane. I numeri parlano chiaro: oltre l'80% dei proprietari italiani considera l’animale domestico un vero e proprio membro della famiglia con diritto a cure, attenzioni e prodotti di qualità pari a quelli destinati agli esseri umani. Uno studio inglese del 2025, condotto su 2.500 famiglie, ha dimostrato che la presenza di un animaledomestico contribuisce al benessere individuale in misura paragonabile a quella delle relazioni umane più strette, come il matrimonio o l'amicizia.

Italiani promossi ‘con riserva’ sulle fake news sul cibo, l’Iss lancia il decalogo per riconoscerle Promossi in alcuni casi a pieni voti, in altri con riserva.Gli italiani sono interessati ai temi della nutrizione e, nella maggior parte dei casi, riescono a riconoscere le false credenze in questo campo. Ad esempio, sanno che eliminare i carboidrati dalla dieta non rappresenta un modo efficacee salutare per dimagrire e non associano automaticamente i prodotti light o senza zucchero alla perdita di peso. La conoscenza del glutine appare meno consolidata rispetto ad altri aspetti indagati. La maggior parte dei rispondenti riconosce correttamente che esso è dannoso esclusivamente per le persone affette da celiachia, mentre una quota non trascurabile del campione (circa un terzo) mostra ancora incertezza o una conoscenza limitata dell’argomento. È quanto emerge dal sondaggio “Bufale nel piatto: riconoscere le fake news sull’alimentazione”, promosso dall’Istituto Superiore di Sanità. Ma tu quanto ne sai?

Se la fermentazione tradizionale (quella che porta da secoli agli yogurt o alla birra) usa microrganismi per trasformare un alimento, la fermentazione di precisione intende usare i microrganismi alla stregua di fabbriche cellulari per produrre molecole specifiche (proteine, grassi, enzimi, peptidi bioattivi o amminoacidi) identiche a quelle animali o vegetali, ma rinunciando all’uso di animali o di coltivazioni intensive. Sarebbe semplicistico, però,fermarsi all’idea che l’industria agroalimentare stia puntando alla copia degli ingredienti animali, quando l’obiettivo è, il più delle volte, il loro superamento funzionale. L’agricoltura molecolare  rappresenta l’ultima frontiera dell’ibridazione tra biotecnologia e agricoltura tradizionale. A differenza della fermentazione di precisione, che utilizza microrganismi lasciandoli lavorare in vasche d’acciaio, il molecular farming utilizza determinate piante annuali (come soia, piselli, patate o tabacco) per “coltivare” proteine animali o altre molecole complesse.

Negli ultimi anni, soprattutto dopo la pandemia, nei ristoranti è diventato sempre più comune trovare il menu consultabile esclusivamente con il Qr code. Ci si siede la tavolo, si apre la fotocamera del telefono e inizia la caccia al tesoro digitale : scannerizza qui per il menu. Dal punto di vista pratico, il menu digitale presenta certamente alcuni vantaggi: è aggiornabile in tempo reale, permette di modificare i prezzi, piatti e disponibilità senza rifare interi menu cartacei. Inoltre riduce il contatto fisico con oggetti condivisi, argomento diventato particolarmente sensibile negli ultimi anni. Tuttavia, al di là della dimestichezza che non tutti hanno con la tecnologia, la possibile assenza di segnale wifi, la domanda sulla correttezza di un ristorante che offre solo il Qr code non riguarda solo la comodità tecnica: tocca anche aspetti di accessibilità, inclusione e qualità dell'esperienza. In Italia non esiste una norma che vieti esplicitamente ai ristoranti di utilizzare il menu digitale. Tuttavia il problema nasce quando sia l'unico mezzo disponibile per accedere alle informazioni essenziali. Il cliente medio vorrebbe ancora ordinare una cotoletta senza sentirsi obbligato a fare login come per accedere all'home banking.

Che siate voi a rubare le patatine altrui o a essernevittime, un nuovo studio offre una spiegazione: il cibo rubato tende ad avere un sapore più appetitoso. Sebbene sia stato dimostrato che fattori multisensoriali come il contesto uditivo modulano la percezione della consistenza si è scopertoche la croccantezza delle patatine è influenzata dai suoni di accompagnamento e ancora come le colonne sonore musicali possano alterare il piacere del vino – si è prestata poca attenzione a come la trasgressione morale stessa possaaccrescere il piacere gustativo in contesti quotidiani. Il detto secondo cui “il cibo rubato ha più sapore” trova riscontro in diverse culture, dalle cucine italiane (“Il cibo rubato ha piùsapore”) al “nusumigui” giapponese (盗み食い, mangiare dinascosto) e ai proverbi latinoamericani (“lo prohibido es lo más sabroso”). La presentazione di un oggetto come non disponibile o proibito dovrebbe essere sufficiente a migliorarne la qualità percepita, indipendentemente da qualsiasi cambiamento fisico dello stimolo.

Si dà per scontato che le cucine stellate siano luoghi in cui si produce cibo straordinario attraverso una pressionestraordinaria, dove la sofferenza è spesso equiparata alla dedizione culinaria. Uno studio del 2022 condotto su chef stellati Michelin ha rilevato che il bullismo e gli abusi fisici venivano spesso normalizzati come parte integrante del percorso di sviluppo professionale. Chi sopravviveva,spesso ostentava le proprie esperienze come un segno di distinzione. Questa drammatizzazione di come una cucina venga presumibilmente gestita in modo degradante e aggressivo sembra essere diventata quasi una prassi accettata. Milioni di telespettatori ridono di fronte a questicomportamenti guardando questi programmi per puro intrattenimento e li guardano regolarmente proprio per questo. Eppure la realtà è che accadono davvero nellavita reale.

Cosa hanno in comune mirtilli, tonno, cavolo nero e noci di macadamia? Oltre a poter essere ingredienti di un'insalata, compaiono tutti in diverse liste di supercibi. Il termine"supercibo" è stato introdotto per la prima volta negli anni '90, come mezzo per identificare alimenti considerati nutrizionalmente superiori ad altri. L'uso di questo termine è aumentato nel corso dei decenni successivi, favoritoda internet e dai social media. Ma ci sono prove scientifiche a sostegno di questa fama? In generale, i supercibi sono caratterizzati da un profilo nutrizionale superiore rispetto ai loro omologhi non supercibi, ovvero, presentano una maggiore concentrazione di nutrienti desiderabili e una minore concentrazione di nutrienti indesiderabili. In realtà, non esiste uno standard per definire un supercibo. E qui sta il problema. Senza una definizione standardizzata, cosa impedisce alle persone di etichettare qualsiasi alimento come supercibo?

Ogni giorno facciamo scelte alimentari per noi stessi e perle nostre famiglie. E sappiamo bene che non sempre sono scelte semplici. Tra tempo che manca, offerte al supermercato, porzioni abbondanti al ristorante e tentazioni varie, decidere cosa mangiare è molto più concreto di qualsiasietichetta o classificazione. E allora partiamo dalla realtà. Ho mangiato più cioccolato del necessario. Dovevo forsechiedere ai cioccolatieri di renderlo meno buono, così ne avrei mangiato solo uno invece di tre? No. Era un’esperienza, non la mia dieta quotidiana. Il punto non è eliminare il piacere. È essere consapevoli delle proprie scelte.

Immaginiamo che un alieno visiti un nostro supermercato dove vige un apparente schizofrenia merceologica. L’alieno si chiamava Krrh-17 e atterrò sulla Terra convintodi aver scoperto un centro nevralgico della civiltà umana. L’insegna luminosa diceva SUPERMERCATO, parola che sul suo pianeta sarebbe stata tradotta come luogo di accumulo irrazionale e scelte esistenziali sbagliate. Le porte automatiche si aprirono senza chiedere permesso. Krrh-17 prese nota: questa specie ama essere accolta senza responsabilità. All’interno, l’abbondanza era tale da risultare quasi aggressiva. Gli scaffali si estendevano come canyon artificiali, carichi di prodotti diversi ma sorprendentemente identici. Ogni confezione urlava qualcosa: naturale, autentico, come una volta, vero.Nel reparto biscotti, una scatola annunciava “Ricchi di fibre”. Subito sotto, “con zuccheri aggiunti”. L’alieno annotò: arricchire è una scusa elegante per non rinunciare a nulla. Accanto, biscotti senza zucchero ma con dolcificanti dai nomi impronunciabili. Sul suo pianeta, quando qualcosa era difficile da pronunciare, di solito era veleno. Qui era marketing.

Le preferenze dei consumatori includono comfort food consorprendenti variazioni; opzioni salutari, con un'enfasi sul contenuto proteico e indicazioni "senza"; sapori e cucine globali che trasmettono un senso di avventura; e scelte a base vegetale, vegane e/o biologiche che trasmettono un messaggio di umanità e sostenibilità ambientale. Anche le condizioni finanziarie dei singoli consumatori e la fascia d'età hanno un impatto enorme su ciò che si mangia al mattino.L'economia incerta, colpita da dazi doganali fluttuanti, dalla prolungata chiusura delle attività governative e dall'aumento dei prezzi in molti settori, ha costretto gli americani in difficoltà a fare scelte alimentari attente al budget a tavola. I consumatori cercano modi per ottimizzare il budgetalimentare anziché fare colazione fuori, e i produttori di alimenti confezionati hanno risposto con una serie di nuovi prodotti. I consumatori più anziani e i giovani adulti danno priorità a un'alimentazione sana, ma hanno opinioni diverse su cosa significhi per la colazione. L'antica idea che la colazione sia il pasto più importante della giornata è ancora viva e vegeta tra gli adulti dai 55 anni in su. Gli anziani che fanno colazione sono meno propensi dei loro coetanei più giovani a saltare la colazione o a preferire uno spuntino mattutino a una colazione completa. Tra gli adulti di età compresa tra 18 e 34 anni, il 63% preferisce fare uno spuntino al mattino piuttosto che consumare una colazione completa.

Cosa sarà più importante per gli acquirenti di cibo ebevande? La risposta in una parola? Il valore. Ciò non sorprende, dato l'attuale clima economico. Ma è il modo in cui i consumatori definiscono il valore a diventare interessante. Più di ogni altra cosa i consumatori continueranno apreoccuparsi del costo del cibo, proprio come hanno fatto negli ultimi anni. Il rapporto qualità-prezzo/accessibilità è stato il primo fattore nella lista dei fattori che influenzano le decisioni di acquisto di alimenti e bevande, anche i gruppi tradizionalmente più propensi a spendere stanno riducendo i prezzi o mangiando a casa più spesso. Il valore non è solo una questione di prezzo: non significa economico, equità percepita e 'di più per meno' senza sacrificare rilevanza oesperienza. Per essere disposti a spendere di più, i consumatori dovranno sentirsi sicuri di ottenere il massimo dal loro investimento: se i consumatori spendono soldi duramente guadagnati per un prodotto con un posizionamento nutrizionale a valore aggiunto, vogliono che offra benefici concreti. Probabilmente la notizia più importante nell'intersezione tra salute, benessere e alimentazione dell'ultimo anno è stata l'ascesa dei farmaci GLP-1 a supporto della perdita di peso. Le proteine ​​sono state l'ingrediente superstar nei prodotti formulati per supportare chi utilizza i GLP-1 nel proprio percorso di salute. I consumatori continueranno a dare priorità all'assunzione di proteine ​​per i loro benefici in termini di sazietà e per la capacità di supportare il mantenimento della massa muscolare durante la perdita di peso, concordano gli osservatori di tendenza, tuttavia, la fibra potrebbe rubare un po' la scena alle proteine.

Si parla di “negazionismo scientifico” quando viene rifiutato il consenso raggiunto dai ricercatori su uno o più temi, anche dopo essere stati esposti a spiegazioni esaustive e allapresentazione dei migliori dati disponibili. Un atteggiamento che spesso si accompagna a credenze in teorie pseudoscientifiche, coerenti con una visione del mondo e con la propria emotività. Per combattere con successo il negazionismo scientifico e la disinformazione nell'era dei social media e degli influencer online, gli scienziati alimentari devono entrare in contatto a livello emotivo e trovarevalori condivisi prima di tentare di tempestare le persone di fatti. Non si può semplicemente parlare più forte e più duramente, e offrire più fatti. Si può fare, ma non è strategico. È difficile correggerne le opinioni e i pregiudizi, per chi vi si voglia applicare. Per di più, nel mondo liberale l'autodeterminazione è un valore importante: noi siamo stati allevati e alleviamo i nostri figli a pensare sempre con le proprie teste. Nessuno ci ha detto o dice “usate sempre la vostra testa, tranne quando si tratta di vaccini, ogm, clima, psicofarmaci. La divulgazione scientifica serve a familiarizzare i cittadini con la presenza della scienza e la sua funzione nella società. Ma non è di aiuto in un contesto dove è in corso una crisi di fiducia sociale rispetto agli scienziati.

Nuove frasi catturano l'attenzione dei consumatori, come "senza sostanze chimiche". I consumatori sentono la parola'chimico' e pensano che non sia sicuro. È possibile produrre un alimento a lunga conservazione senza sostanze chimiche? Questa percezione ignora che tutto ciò che mangiamo e beviamo è composto da sostanze chimiche. Definizione di "pulito" Il termine pulito è un obiettivo in continua evoluzione: la sua definizione è in gran parte un concetto in evoluzione e in gran parte un concetto sociale e culturale. Per alcune personeè molto ambizioso mangiare 'pulito' e comprende uno spettro di ingredienti che va da basati su metodi naturali e antichi di fare le cose a ingredienti funzionali e profondamente elaborati... basati sulla prova scientifica di tali benefici per la salute e il benessere. Sebbene non chiaramente definito, generalmente promuove il consumo elevato di cibi integrali, frutta e verdura, alimenti non raffinati e non trasformati. Mentre è bello che questa dieta promuova un maggior consumo di frutta e verdura, a un'analisi più attentarisulta chiaro che il mangiare pulito non è sempre sano come sembra. Questa strategia alimentare ruota pesantemente intorno ai regimi alimentari restrittivi e all'esclusione di alimenti considerati  ‘non salutari’, ‘impuri’, o ‘sporchi’, come zucchero, latticini, o alimenti contenenti glutine.

Non tutti conoscono i più comuni benefici associati al consumo di mandorle: non soltanto i benefici nutrizionali delle mandorle, ma anche il loro impatto culturale, economico e ambientale, offrendo una visione completa che ci aiuti a comprendere perché questo piccolo frutto sia diventato così rilevante nell’alimentazione contemporanea. Si tratta di un alimento antico che oggi più che maimerita la nostra attenzione. Infatti, la crescente domanda da parte dei consumatori, unita all’interesse per prodotti ad alto valore funzionale, sta contribuendo a consolidare il ruolo delle mandorle nelle moderne diete salutistiche.