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Dans ce nouvel épisode, la journaliste Margaux Opinel part à la rencontre du chef niçois, Nicolas Seibold, tombé dans la marmite dès l'enfance, et qui n'a jamais lâché son rêve : ouvrir un jour son propre restaurant dans le Sud. De Nice à Lyon en passant par Paris et un détour par Top Chef, il construit patiemment son parcours, maison après maison, jusqu'à l'ouverture de La Mutinerie en 2018. Six ans et une étoile Michelin plus tard, il fait le choix radical de tout vendre pour recommencer ailleurs. Au culot. Ce chef discret, plus à l'aise derrière ses fourneaux que devant les caméras, raconte sans détour l'enfance gourmande, l'école buissonnière, les nuits trop courtes et les matins trop tôt ; et ce moment où l'on comprend enfin qu'on est exactement là où on devait être. Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Virginie Basselot, cheffe étoilée et motarde normande, passée des auberges de Pont-l'Évêque aux palaces de la Côte d'Azur.  À 19 ans, elle quitte la Normandie pour Paris et plonge dans l'univers impitoyable des grandes brigades. Formée auprès d'Éric Fréchon au Bristol, elle prend la tête du Saint-James, décroche une étoile, puis s'attaque au défi de sa vie : le Meilleur Ouvrier de France. En 2015, elle devient la deuxième femme de l'histoire à décrocher le titre en cuisine. Aujourd'hui, elle dirige le Chantecler au Negresco, palace mythique de Nice, où elle réinvente la cuisine niçoise. Et quand elle enlève sa toque, elle enfile un blouson de cuir et file sur le circuit du Castellet. Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous rencontrons Nicolas Paciello, chef pâtissier au parcours exemplaire. À vingt ans, il quitte sa Lorraine natale pour rejoindre Fauchon, place de la Madeleine. Il ne quittera plus jamais Paris, enchaînant les plus grandes maisons : le Crillon, le Prince de Galles, le Fouquet's... Derrière la rigueur et l'exigence, une philosophie toute simple : faire un bon gâteau et le partager.Mais derrière cette trajectoire brillante se cachent aussi les revers. L'ouverture de sa propre boutique, Cinq Sens, l'élan créatif, puis la chute. Nicolas Paciello raconte sans détour ce moment de bascule, et comment cette épreuve l'a forcé à repenser son métier, son rapport au travail et à la réussite.Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous faisons découvrir le chef Ludovic Dumont. Installé en famille au cœur du Poitou, son restaurant L’Ouvrière est un laboratoire des produits de la mer. La pleine mer en pleine terre : voilà le défi de L’Ouvrière. Mais si Ludovic Dumont est chef, c’est qu’il s’est battu contre les éléments. Né au bord de la mer du Nord, l’océan est sa matrice mais les courants l’ont d’abord porté loin des cuisines. C’est un ingénieur passé aux fourneaux. Un ouvrier reconverti en cuisinier. Pourtant, à y regarder de plus près, son expérience scientifique n’est pas si éloignée de sa conception de la cuisine. A quoi lui sert cette vie antérieure ? Et, à propos, y croyez-vous, aux vies antérieures ? Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode de Toque Toque, nous vous emmenons à la découverte du chef Christophe Bacquié. Trois étoiles au guide Michelin, meilleur ouvrier de France, il dirige un restaurant et une maison d’hôtes avec son épouse, dans le Luberon : le Mas les Eydins. Sa cuisine, c’est la Méditerranée. Sa méthode, la répétition. Pour Christophe Bacquié, la haute gastronomie est affaire d’entraînement, de technique et d’endurance. C’est un sport de haut niveau. ça tombe bien, c’est aussi un cycliste confirmé. Alors il est parti en quête des plus hautes récompenses gastronomiques comme un cycliste part pour l’ascension d’un sommet : en s’entraînant et en cherchant continuellement les gestes et le matériel qui amélioreront ses performances. Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Découvrez dans ce nouvel épisode l’histoire du chef Benoît Bordier… Après avoir été étoilé au Michelin, ce cuisinier instinctif est à la tête d’un bistro avec sa femme en région parisienne. Le Saint-Joseph. Son ADN, c’est l’instinct, les assemblages improbables sortis de son imaginaire. Mais l’intuition a son côté sombre. Quand elle n’est pas récompensée, elle provoque des tourments. Les cuisiniers éprouvent les mêmes joies et les mêmes angoisses que les artistes : la peur de la page blanche, le bonheur des bonnes critiques et le désespoir quand elles sont mauvaises. Dans la cuisine comme dans la vie, comment fait-on pour oublier ses tourments pour avancer dans ses désirs ? Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACMÉ production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Embarquez dans ce nouvel épisode sur les traces de Coline Faulquier… Première femme étoilée de Marseille, elle est à la tête depuis quelques mois d’un restaurant iconique de la ville. Sur la pointe du somptueux Vallon des Auffes, son restaurant Auffo fait face à la mer. Mais si cette cheffe de 36 ans se sent aujourd’hui dans ce restaurant comme chez elle, cet épanouissement est le fruit de près de vingt ans d’évolution et d’affirmation d’elle-même. Entre le désir d’être chez soi et la réalisation de ce rêve, il y a un long cheminement fait de bosses, de creux et, peut-être, d’une étoile en cours de chemin. Une série audio proposée par LES HALLES METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre d’Enrique Casarrubias, chef étoilé et biker au cœur tendre, passé des marchés de Toluca aux palaces des Champs-Elysées. À 20 ans, il quitte le Mexique, débarque à Paris sans parler un mot de français et décroche un stage au George V. Il se forme ensuite auprès des plus grands, dont Akrame Benallal, qui bouleverse sa vision de la cuisine. En 2018, il ouvre Oxte, son restaurant franco-mexicain, avec sa femme Montserrat. Un lieu intime, construit à force de sacrifices, de souvenirs, et d’audace. En 2021, il reçoit l’appel du Michelin. Et une étoile qui change tout.Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre de Frédéric Simonin, chef étoilé au parcours cabossé comme un roman noir — ou un conte à l’envers. Il dit qu'il aurait pu mal finir. On veut bien le croire. Frédéric Simonin, chef étoilé, a grandi loin des toques blanches, et trop loin de l'amour, à Aubervilliers. Parents absents, enfant turbulent, la cuisine va devenir pour lui une planche de salut, et un sacerdoce. Bosseur infatigable, Frédéric Simonin enchaîne les postes dans les plus grands palaces, du Pavillon Ledoyen au Meurice, avant de devenir l'un des piliers de la galaxie Robuchon. À 35 ans, il ouvre enfin son premier restaurant éponyme, dans le 17ème arrondissement de Paris, où notre journaliste Margaux Opinel l'a rencontré. Il portait ce jour-là sa veste blanche, col tricolore des MOF, et les noms de ses mentors brodés sur le revers de la manche. Frédéric Simonin n'oublie pas d'où il vient, et qui l'en a sorti. Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Margaux Opinel, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, nous vous emmenons à la rencontre de David Gallienne, compétiteur dans l'âme et grand gagnant de la 11e saison de Top Chef. Aussi à l'aise derrière les fourneaux que devant les caméras, ce jeune chef surdoué a travaillé presque uniquement dans des restaurants étoilés, avant d’obtenir la sienne, d’étoile dans le restaurant qu’il reprend à son mentor Eric Guérin, à Giverny. Une étoile ancrée dans une région. Rencontrer David Gallienne, c’est d’abord rencontrer un territoire : la Normandie. Un lieu qui l’a façonné, d’abord comme homme, puis comme cuisinier, mais d’où il a parfois dû s’échapper. Pour mieux revenir. Chercher ailleurs, en Asie, un équilibre existentiel et culinaire, pour enfin parvenir à être soi.Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Juliette Prouteau, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, partez à la rencontre d’Anto Cocagne, cheffe gabonaise installée à Paris et qui s’est donnée pour mission de faire rayonner les cuisines subsahariennes en France et dans le monde. C’est entre les murs de Baraka, son épicerie fine pleine de saveurs inédites, que nous la rencontrons pour retracer son parcours, depuis les cuisines de Libreville, dirigées par les femmes, jusqu’aux fourneaux où la cheffe revisite aujourd’hui les plats traditionnels de son enfance en y apportant raffinement et modernité. Un voyage passionnant, jalonné d’épreuves et de découvertes, qui parle d’héritage, de mélange des cultures, et d’une gastronomie encore trop méconnue, qu’Anto Cocagne est bien décidée à placer sur le devant de la scène.Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Yvane Jacob, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, on vous emmène dans un drôle de village… Un village où tout appartient à un homme, un grand chef et un grand homme d’affaires qui s’appelle Georges Blanc. Il y a son restaurant trois étoiles, bien sûr… Mais il y a aussi le reste : les hôtels, les autres restaurants, les boutiques, la boulangerie, la salle de cinéma et même le musée. C’est dans son petit village, Vonnas, à côté de Mâcon, que notre journaliste Romain Weber l’a rencontré. C’est là qu’il dirige son petit empire, dans cet endroit qu’il connaît parfaitement et qu’il a vu changer, depuis qu’il y est né… Georges Blanc est un héritier. Héritier de sa mère qui tenait le restaurant. Héritier de sa grand-mère et de son arrière-grand-mère, qui le dirigeaient avant elle. Mais aussi de cinq siècles de paysans du pays de la Bresse. C’est une histoire qu’il met en valeur. Mais comment faire, à son tour, pour que son souvenir perdure et que son nom reste dans les mémoires ? Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar et supervisé par Audrey Largouët Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Embarquez dans ce nouvel épisode sur les traces de Gilles Goujon… Trois étoiles Michelin, Meilleur Ouvrier de France, ce chef fait rayonner la cuisine française depuis le fin fond des Corbières, dans le petit village de Fontjoncouse. C’est là, dans son royaume, que notre journaliste Romain Weber, l’a rencontré. C’est là qu’il a plongé dans ses souvenirs pour raconter son histoire. L’itinéraire de Gilles Goujon est une ascension planifiée. Une route parfois difficile mais toujours bien tracée et jalonnée de succès grandioses. Mais si l’on remonte cette piste jusqu’à son point de départ, le commencement de tout n’est pas un souvenir heureux. C’est un traumatisme jamais guéri et que peuvent réveiller, au cours d’un repas ou d’un voyage, une saveur ou une odeur : tout prend forme avec la mort d’un père. Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production.Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Dans ce nouvel épisode, partons à la rencontre de Denise Henquet, cheffe charismatique et lumineuse au parcours atypique ! Son histoire commence en Hollande et se poursuit aux quatre coins du monde, non pas pour cuisiner mais pour vendre du matériel médical. Des années plus tard, la voilà à la tête de son propre restaurant parisien, le 3V. C’est dans ce lieu élégant que notre journaliste Justin Morin la retrouve. Alors, que s’est-il passé pour qu’à 40 ans, Denise Henquet délaisse le confort de son ancien métier pour repartir de zéro ? Comment passe t-on des congrès de médecine aux cuisines d’un établissement bistronomique ? À l’image de ses menus, la cheffe a le goût du partage, elle ne cache rien des doutes qui l’ont parcourue, des difficultés qu’elle a rencontrées au cours de ces six dernières années… et du bonheur qu’elle a d’avoir enfin écouté sa petite voix intérieure… Les manifestations des gilets jaunes dans son quartier, le COVID, les confinements successifs, les difficultés d’approvisionnement… rien n’y fait. Avec son équipe, Denise Henquet poursuit sa mue dans la joie ! Suivez le guide ! Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.

Nous vous emmenons dans ce nouvel épisode à la rencontre de Wilfried Romain, jeune chef parti glaner des saveurs et des recettes sur tous les continents, et habité par une passion brûlante : les volcans… Ce n’est pas pour rien que son restaurant s’appelle Lava. Notre envoyé sur place, Romain Weber, le rencontre dans sa cuisine parisienne pour vous emmener dans ses pas. Ce qui implique de partir en voyage ! En Australie, en Thaïlande, en Indonésie, en Nouvelle-Zélande, au Chili… Depuis sa Lorraine natale, Wilfried a découvert son métier à travers le monde, ajoutant à chaque fois un volcan à la liste de ses ascensions, étrangement attiré par ces dangereux géants de la nature. Maintenant qu’il a posé ses bagages et qu’il travaille dans ses fourneaux, il nous raconte son histoire : celle du feu à domestiquer et des brûlures du métier à éviter… Tendez l’oreille mais attention, chef en éruption ! Une série audio proposée par METRO en collaboration avec LE NOUVEAU BÉLIER et produite par LACME production. Avec la voix de Philippe Maymat, écrit par Romain Weber, réalisé et mixé par Ben Macé sur une musique originale de Pablo Altar. Hébergé par Ausha. Visitez ausha.co/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.