Advertise on podcast: Heritage Mezcal

Este episodio lo pensé originalmente como un espejo del artículo "Unexpected reveals about Mexico’s role in the global expansion of agave" escrito por Joahna Hernández. Pero ya metidos en la plática y en lo mucho que hay decir acerca del maguey, el México amplio y los muchos posibles futuros, ya no estoy tan seguro de que hayamos logrado un espejo perfecto, sino más como una imágen que se acerca y se aleja del artículo original.  Espero disfruten este episodio tanto como yo disfrute esta plática y si llegan a pasar por el Zócalo, vengan a @desiertosyvolcanes para compartir un poquito de cacao, mezcales y miel.

I think we Mexicans tend to be proud and protective of our heritage, as we should. At the same time, many of our traditions have been formed and informed by outside forces that decided to enrich our already very baroque culture. In this conversation with @mennlay we explore how tuba is both deeply Mexican and absolutely global. We hope you enjoy it!

La Charanda es quizás es el aguardiente mejor conocido de nuestro país. Y si bien tiene una historia que se remonta a los orígines de la destilación Mexicana, por alguna razón la mayoría de nosotros conocemos poco de su origen y especificidades. En esta conversación con Arturo Silva Pacheco, de @charanda_uruapan , intentamos explorar las muchas caras de este destilado tan bello. Espero lo disfruten.

El aguacate para los mexicanos es salud, lujo y alegría. Practicamente todas las gastronomias del páis lo incluyen, ya sea embarrado, partido, en salsa, y yo lo he visto hasta en licuado. Pero pese a su popularidad, rara vez encuentro algún libro o docuento que explore a detalle esta fruta que nos ha acompañado por miles de años.  Por eso hace unos meses decidí viajar a Uruapan, Michoacán, para entrevistar al ingeniero Antonio Oseguera, un experto que lleva tanto tiempo trabajando con aguacate, que algunos de sus colegas aseguran que más que ingeniero se podría decir que es un médico de huertas.  Bienvenidos y espero disfruten este episodio.

In this episode with Doug Richardson, we talk about all things agave. From how to choose the right species if you are working in California, to naming some of the most extravagan agaves that nobody has yet distilled but that may yield some delicious spirits.  For some, planting agaves outside of Mexican soil is a thorny issue, but just as it has happened to grapes, cacao or oranges, I think crops love to travel, and if they happen to fit a different place and culture, they should be given the chance to thrivein those new environments. I may be wrong, but that is where I stand 😘  I hope you enjoy it!

Quizás sea un vicio de los malos,  pero siempre me han encantado los productos que son casi invisibles.  Por suerte algunos de ellos ahora empiezan a concentrar fama y atención, como el mezcal, pero otros siguen ninguneados.  A  mi parecer ese es el caso del cacao mexicano,  si bien todos hemos comido y disfrutado de algún tipo de chocolate, conozco a muy poca gente que me pueda hablar de regiones, variedades o productores específicos.  En esta conversación con Karina Archundia, reina indiscutible del cacao en la gran ciudad de México, hablamos de pinole, chocolate, policultivos y varias otras cosas bellas.

One of the most extravagant expressions I've had in a long time is Mauricio Cantú's Sotol, produced in Cuatrociénegas, Coahuila. I had the privilege of visiting this territory, and I can testify that everything up there is unique, from the soil to the technologies they have used over time. I welcome you to this unlikely episode. I hope you enjoy it!

Bienvenidos a Heritage Mezcal en Español. En este episodio con Alan Schubert y Enrique Cesard  nos acercamos a la muy improbable historia de los vinos del Norte, específicamente a la de aquellos producidos en Nuevo León. Si no ha tenido el gusto de probarlo, recomiendo ampliamente pedirse una botella de Pecho Tierra, y si ya lo probaron, pues aquí está la historia completa del como, donde y porqué.

I think a lot about agriculture, in my mind it was the first way in which humans expressed themselves. They planted for survival, but also to meet and expand their desires. They were able to create more deliciousness and more complexity hand in hand with the territory they worked.  The land was loved and it loved us back. Somehow, just very recently,  this relationship was broken. And now it seems we've decided to abuse the land and the environments we live in rather than work with them. In this second episode with Sophia Trapp, we explore how agave and mezcal production could possibly offer some answers to how we can love our land once again. I hope you enjoy it.

Coahuila is the third-largest state in all of Mexico. But in many ways, it is a discrete, unknown territory. I personally know very few people who have traveled to Saltillo or who have roamed around the state. Happily, a few months ago, I had the chance to visit Casa Sotol, a project led by Fernanda Arrillaga, which is crafting some of the most exciting juice I've tried in a long time. I won't explain much more, but needless to say, start planning a trip to Coahuila to enjoy some very pretty sotol.

La totalidad de México me emociona y me entusiasma, pero siempre tengo algún favorito de temporada, y ahorita Guadalajara trae a mi corazón latiendo fuerte: sus calles, sus museos, la gran oferta de destilados, los infinitos remedios para la cruda. Entre todos los lugares que me encantan en esta capital, uno que creo representan la gran imaginación tapatía es "Mecenas", con sus licores caseros, destilados experimentales y botanas callejeras.  Hace ya unos meses tuve la oportunidad de sentarme con Santos (recién reconocido como El Bartender Promesa por MXBEST y uno de los fundadores de este bar), a compartir y contarnos sobre la amplitud de este proyecto que se agarra de la historia pero gusta de jugar. Espero disfruten esta conversación y que se den una vuelta para probar su larga oferta de menjurges deliciosos.

In this conversation with my dear friend Fabio Raya, we explore many of the ideas we were exposed to at the "VI Simposio Internacional de Agave". This episode includes everything from using agave as livestock silage to developing a comprehensive strategy for using 2 million hectares of Mexican arid land—a full labyrinth. Big shout-out to Fernanda Arrillaga, from Casa Sotol, for hosting us and letting us record at her beautiful house in Saltillo. And huge thanks to Alan and the whole team at Pechotierra for taking us to Jorge Luis Torres Casas vinata to get a proper education on Nuevo León spirits and for allowing us to catch the lovely picture featured in this episode. Cheers y feliz día de muertos y todos santos.

Wine has a long history in Mexico, with its introduction arguably dating back to the 16th century. However, it was never massively consumed in the same manner as pulque, beer, or vino de mezcal. There are even annecdotes about communion wine was spiked with coconut spirits (vino de coco) to give it some proper potency. But our relationship with grapes has been changing in recent years. The wines from Baja California have gained a consistent following, and new regions all around Mexico have been exploring the grape varietals and the wine styles that can better suit them. In this episode with @noah.tovares , founder of @vinoschidos.mx, we talked wine for a full hour, hopefully enticing you to start drinking and enjoying Mexican grapes. Saludcita!

Este es el primer episodio que se graba en español y estoy tremendamente orgulloso de eso.  Para esta nueva realidad paralela bilingüe del podcast, quise empezar con un episodio que resolvió muchas de las dudas que llevaba cargando desde hace tiempo. El sotol, o los sotoles, o los dasylirion, para ser más específico, son algo que me emociona y me intimida. No solamente los sabores me son difíciles de descifrar, sino todo lo que los  rodea. Desde su identidad genética  hasta las muchas maneras de procesarlo.  Por suerte  tuve la oportunidad de entrevistar a Samuel Ruíz, director de operaciones en Casa Endémica y probablemente una de las personas que mejor entiende a esta planta que se llama sotol en el norte pero que se toma como cucharilla en el sur.  Este episodio fue grabado en las instalaciones de Casa Endémica en Zapopán, Jalisco.  La música, la ingeniería de audio, y los videos que ahora pueden encontrar en Youtube, están a cargo de Roy Sierra. Tomen sotol y bailen pegadito. Bonito fin de semana.

There are so many things that you could do with your life. You could dedicate decades to science, get into politics, and figure out how to reach world peace, and then there are flavors and pleasures.  Which seems less important, a luxury amongst needs.  Yet, there are companies paying millions of dollars to develop and protect specific formulations. People go crazy about securing a reservation at the most celebrated restaurants in the world, and many of our memories are forever linked to particular foods and drinks.  But who are these people choosing and finding the flavours that we might celebrate in a few decades? Where and what are they looking for? A few weeks ago, I met Max at Grieta, a coffee bar, that is also a congal, if you know what that means. We started talking about coffee, cacao, and obviously alcohol. Very quickly, it was clear to me that he is one of those people searching for what we may  call delicious in the near future.,   Please welcome Max Brooker, and his intense love for motorcycles and the Mexican mountain ranges.