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Esta semana nos visita uno de los creadores del exitoso asador de raíz uruguaya con alma madrileña que se ha convertido en el sitio de referencia de la capital, Nacho Ventosa del restaurante Los 33 en Madrid. Nos cuenta cómo han llegado a convertirse en el restaurante del que todo el mundo habla. ¿Cuál es la clave para que todos los clientes se sientan como en casa? ¿Cómo han llegado a servir 18.000 raciones de bikinis al año?.  Nacho Ventosa nos lo cuenta todo. Esto es Dale Fuego 🔥

Unimos café y pan, dos de los productos de mayor consumo. Y lo hacemos de la mano de Alberto y Guido Miragoli, o lo que es lo mismo, los creadores de Cientotreinta Grados, el primer tostador de café de especialidad con obrador en Madrid. ¿Qué es hacer buen pan? ¿Cómo ha ido cambiando el consumo del café? Esta semana, hablamos de pan, café y bollería. Esto es Dale Fuego 🔥

Esta semana os acercamos un trocito del restaurante Lera, ese restaurante que ha conseguido que cuando vas, sientas que estás como en la casa del pueblo, donde sabes que vas a estar bien y a comer mejor. Recién llegado desde Castroverde de Campos, recibimos en este nuevo episodio a Luis Lera, chef del restaurante Lera con 1* Michelin y 2 Soles Repsol. Esto es Dale Fuego 🔥

Nos hace mucha ilusión contar esta semana en Dale Fuego con un gran chef y amigo de la casa… Esta semana viajamos al restaurante ABAC, nos recibe en su casa para grabar el chef Jordi Cruz, 6* Michelin, presentador de Masterchef y autor de seis libros de recetas. Esto es Dale Fuego 🔥

Desde hace nueve años dirige una de las guías más importantes, la Guía Repsol. Esta semana recibimos en Dale Fuego a María Ritter, directora de la guía en España. Desde su llegada ha revolucionado la Guía. En este episodio nos cuenta el gran reto que tenía por delante: realizar la mayor transformación que ha sufrido la Guía y evitar que quedara obsoleta, ¡que no es poco! Esto es Dale Fuego 🔥

EMi va a ser una de las grandes aperturas gastronómicas de este verano, ¿quieres conocer a su chef y sumiller? En este episodio nos visitan el chef Rubén Hernández (antiguo jefe de I+D en Atomix, Nueva York) y el sumiller Miguel Ángel Millán (ex sumiller de DiverXO). Nos hablarán de cómo se conocieron, de la propuesta gastronómica que fusiona las pautas de la Nueva Cocina Nórdica y de cómo afrontan la inminente apertura. Esto es Dale Fuego🔥

¿Conoces al conocido como "pollero gourmet"?. Higinio Gómez es el dueño de la pollería Hermanos Gómez Ortiz en el Mercado de Vallehermoso. Se le conoce como la 'estrella del pollo' en la alta cocina y es que la gran mayoría de restaurantes Michelin le tienen como proveedor. En este episodio nos habla sobre el consumo de aves, tipos de pollos, crianza y su trabajo con los grandes chefs. Esto es Dale Fuego! 🔥

¿Cómo se consigue tener una comunidad de más de 250k seguidores hablando sólo de vino?.   Alba y Sofía Atienza o lo que es lo mismo, Lacrima Terrae, han logrado saber cómo contar todo lo que necesitas conocer para disfrutar del vino desde la primera copa. En este episodio de Dale Fuego hablamos de vino.   Esto es Dale Fuego🔥

Una estrella recién caída en la cocina… y no es casualidad.   Hablamos con Coco Montes, chef del restaurante Pabú en Madrid que ha conseguido 1* Michelin y muchos sueños cumplidos en poco tiempo.   Desde PABÚ no solo cocina… también hace que cada plato, cada ingrediente y cada idea tengan algo que contar.   En este episodio de Dale Fuego nos explica cómo crear un menú diferente cada día, cómo mantener la inspiración sin volverse loco, hablamos del camino hacia la excelencia, del papel de los proveedores en un estrella Michelin y de la cocina de microtemporada que le caracteriza.   Esto es Dale Fuego! 🔥

Nolo y Pablo, fundadores de Hola Coffee, nos demuestran que detrás de una taza hay mucho más que cafeína.  Hola Coffee no es solo una cafetería, o un tostador, sino una marca. Es una forma de entender el café y el trabajo bien hecho. Charlamos sobre cómo nace una marca desde cero, del auge del café de especialidad en España y de cómo la formación y los valores pueden marcar la diferencia. También desmontamos unos cuantos mitos cafeteros incluidos los del descafeinado, que oye… ¡no es el enemigo!.   Un capítulo con aroma a futuro, raíces bien pensadas y muchas horas de cata. Menos café malo y más café bueno, esto es Dale Fuego! 

Hoy nos sentamos con uno de esos chefs que no necesitan presentación. Miguel Carretero, alma de Santerra, creador de una de las mejores croquetas del mundo y reciente ganador de una Estrella Michelin, viene a Dale Fuego a contarlo todo. En este episodio hablamos de cocina de verdad, del poder del sabor, de premios… y de lo que ha aprendido de los cazadores franceses, de su padre y de la vida. Una de esas charlas que no se cocinan todos los días. Porque sí, hablamos de croquetas, pero también de cómo se forja una carrera entre fuegos, escabeches y mucho oficio. Esto es Dale fuego!🔥

Luis Baselga vuelve a ¡Dale Fuego! por segunda vez, y esta vez viajamos a los orígenes del vino: desde las primeras tinajas encontradas en Georgia hace más de 8000 años hasta los secretos que no te cuentan. Hablamos de por qué hacer vino es como cocinar, pero con más paciencia y menos margen de error, de variedades que huelen a establo (sí, existe) y de por qué el vino no es tan natural como parece. Y oye si te gusta beber una copa de tinto fresco, no dejes de hacerlo. 🔥 Esto es ¡Dale fuego!

Rafa Bergamo, chef de Kuoco, Hot Now y Krudo ha probado muchos platos alrededor del mundo: tanto que es capaz de crear platos de memoria, sin probarlos, solo con su experiencia. En este episodio hablamos de cómo van los tiempos en una cocina, de sabores que traen recuerdos y de qué significa cocinar todo desde cero (literal). Además, nos adelanta qué esperar del nuevo Kuoco (1 sol Repsol) que abre en nada y nos demuestra que un buen cocinero no es solo el que cocina bien, sino el que tiene buen paladar. 🔥 Esto es ¡Dale fuego!

Gonzalo Pose, chef de Argentinos Burger y ganador de la Mejor Burger de España 2024, nos cuenta los secretos de su hamburguesa ganadora.  Quédate para descubrir su historia,  que empieza en los 80, cuando sus padres apostaron por un pequeño restaurante de hamburguesas en A Estrada, Galicia, ojo que no existía ni Mcdonalds en España. Hablamos de panes, de carne jugosa (pero no cruda) y hasta de su amor oculto… la pizza. Spoiler: si vas a New York hay info que no te puedes perder. Esto es ¡Dale fuego! 🔥

Hoy nos metemos de lleno en la gastronomía líquida de la mano de Diego Cabrera. Su Salmón Gurú está en la lista de los 15 mejores bares del mundo y si vives en Madrid puedes probarlo. Si con un cóctel se puede cambiar el mundo se dice y punto, descubre el porqué escuchando el episodio completo.