Advertise on podcast: ŽRÚTI

Ako chutí jedlo, keď si dáš záležať aj na kvalitných koreninách? Čierny cesnak – umami chuť. Kde si ho mohol ochutnať?Rád vidím priamo proces, ako sa koreniny spracovávajú, a celú kvalitu toho, čo z nich potom robíme. Práve preto za bylinkami cestujem po svete. Čo sa stane, keď zle vysušíš škoricu? A kde sa pestuje najlepší badián na svete?Kompletne ručne vyrábaný produkt – to je to, čo ho robí vzácnym a naozaj kvalitným. A preto má jedlo z neho právo byť drahšie. Ako vôbec správne pracovať s korením? Už v aktuálnej epizóde. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Čúrek, čo roztočí 2,5-tonové koleso! To skôr ja sa roztočím, keď vytiahneš tvoju slivovicu. Držky sú zapamätané tak, že ti ako decku nechutili, ale aj tie sa dajú spraviť chutne.Hodil som do Googlu „poľnohospodárska usadlosť na Morave“ a bolo vybavené – koncept hotový.Dokonalosť nemusí byť v detailoch. Všetko však ako celok vytvorí to, čo chceš človeku nacítiť.Ja som hejter fine diningu, lebo dostaneš tanier a sústredíš sa len naň. Ja som za to, že jedlo spája ľudí a máme si ho sharovať. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Aký Černák dorazil do podcastu?Čo je koncept Dantes, kde ho nájdete a čím je výnimočný? Čo sa stane, keď si pôjdeš na pivo a zrazu ťa napadne otvoriť si vlastnú piváreň – doslova?Remeselných pivární je na Slovensku stále málo a správna prezentácia môže zvýšiť povedomie o kvalitnom pive. Otváračka s tetovačom? Každý odišiel potetovaný.Rovnako ako kvalitné jedlo, aj pivo potrebuje naozaj kvalitné suroviny. Aké je Davidovo obľúbené pivo? Prečo by malo mať pivo svoje miesto aj vo fine diningu? Piváreň môže mať tiež vysokú úroveň – všetko závisí od toho, ako sa ku konceptu postavíš. Vínne kvasinky v pive? Naozaj sa to tak robí?To všetko a ešte viac v aktuálnej epizóde.  See omnystudio.com/listener for privacy information.

Prečo Rudo neprišiel? Ako funguje fine dining reštaurácia Arte a prečo je taká výnimočná?„Chcem, aby sa ľudia cez chuť vracali do detstva – presne ako v rozprávke Ratatouille.“Ak pripravíš perfektné jedlo, musí byť aj perfektne odservírované – s potrebným šmrncom. Zaujíma ma konštruktívna kritika, preto sa svojich hostí vždy pýtam na názor.„Ty si vyštudovaný herec. Hráš sa aj v kuchyni?“Veľa kuchárov robí svoju prácu len preto, že si povedia: „Veď niečo robiť musím.“ A potom to tak aj vyzerá. Aj cestu ku gastronómii si však musíš vybrať vedome.Vcíťte sa cez slová do chutí v aktuálnej epizóde so Žrútmi. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ako vyzerá výroba kvalitných nožov? Častokrát vidíme nože, ktoré sú esteticky pekné a zaujímavé, no ich funkčnosť nie je vždy najlepšia. Sú pre bežného človeka profesionálne nože zbytočne náročné alebo ich kvalitu dokáže oceniť každý? Nie je lepšie investovať do jedného kvalitného a drahšieho noža, než každý rok kupovať ďalší nekvalitný? Každá rukoväť je špecifická a žiaden nôž nie je rovnaký. Pri výrobe noža zohráva dôležitú úlohu aj vyváženie, aby dobre padol do ruky a bol bezpečný pri používaní. Aké zaujímavé požiadavky majú klienti na výrobu noža? Niektorí si želajú gravírovanie, netradičné materiály rukoväte alebo nože vyrobené presne podľa tvaru ich dlane. Prečo je práve oceľ pri výrobe nožov taká vyhovujúca? Jej vlastnosti totiž umožňujú dosiahnuť vysokú tvrdosť, odolnosť a dlhú životnosť ostria. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Keby sme častejšie nahrávali podcast, ani nemusíme chodiť do obchodu - hostia by nám jedlo nosili sami. Z foodtrucku až do kamennej reštaurácie v Senici. Ako sa vlastne zrodil koncept foodtrucku? Keď reštaurácia cez ulicu napodobní tvoj koncept, aký to má dopad? Kebab - mäso, ktoré dostalo druhú šancu, alebo keď vidíš, ako ten valec mäsa ťahá večer celú prevádzku. Základ dobrej grilovačky je ten istý ako v profesionálnej kuchyni - príprava. Keď niečo robíme, chceme to robiť naozaj dobre, a preto sa neustále posúvame vo vedomostiach ďalej. A presne to nás na tom baví najviac.  See omnystudio.com/listener for privacy information.

Hubový prášok na letisku? To je spôsob, ako sa okamžite cítiť podozrivo. Zdravotný stav v rodine ma priviedol k pestovaniu húb a postupne som zistil, aké široké využitie vlastne majú. Na čo všetko vieme využiť huby a v akej podobe? Existujú hubové tinktúry na podporu zdravia, hubové kakao aj káva, ktoré majú svoj zmysel a čoraz viac priaznivcov. Dá sa dokonca nasimulovať mráz, aby sa podporil rast určitých druhov húb. Huby sú fascinujúci svet plný experimentov, chutí aj kontroverzií. A priznajme si - lysohlávky by si do polievočky zo zvedavosti pridal nejeden človek. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Kde na Slovensku nájdete najkvalitnejšie kimchi a kto ho vyrába? Každý rok nastupuje nová generácia a pivo sa pije čoraz menej. Alkohol na seknutý chrbát — naozaj to funguje?Fermentácia kimchi musí byť správne načasovaná, aby bol mikrobiálny život pri konzumácii čo najprospešnejší. Kimchi môže byť aj nebezpečné, ak sa ho nenaučíš pripravovať správne.Keď počúvam tieto témy, hneď musím na záchod. Črevá a mozog sú totiž prepojené, takže jedz kimchi a budeš zdravý… a možno aj nesmrteľný!  See omnystudio.com/listener for privacy information.

Ako manuálne spracovať ryby? Dodávateľ kvalitných rýb na Slovensku odpovie na všetky zaujímavosti. Ako identifikovať kvalitnú rybu? Niekto sedí za počítačom, sleduje, ako sa hýbe trhová cena lososa, a keď výrazne klesne, vo veľkom nakúpi. Mrazenie má veľmi veľký vplyv na kvalitu rýb – nielen v negatívnom význame! Je na Slovensku naozaj taká prísna hygiena ako v celej EÚ? Mali by sme jesť viac rýb a podporiť celý priemysel kvalitného predaja rýb. Prečo treba „obúchať“ chobotnicu, aby sa lepšie jedla?Viac už v aktuálnej epizóde.  See omnystudio.com/listener for privacy information.

Trochu sa cítim ako alkoholik! Aký je rozdiel medzi alkoholikom a fajnšmekrom? V cene.Aký je slovenský ekvivalent ku kimchi? Whisky a jej čaro. Výroba u nás na Slovensku aj v zahraničí. Načo míňame obilniny na zbytočné pečivo, keď z nich môžeme mať whisky? Čím je írska a škótska whisky výnimočná? Keď už máš doma 800 druhov whisky, je to ešte hobby alebo už posadnutosť? Žiadny iný destilát neponúka také široké spektrum chutí ako práve whisky. Znova raz aj tu záleží na pohároch a teplote pri podávaní. Všetko od A po Z o whisky už v aktuálnej epizóde! See omnystudio.com/listener for privacy information.

Suchý marec Davida a Ruda. Keď si seknutý a nemôžeš ísť na Gault&Millau ceremoniál.Rozvracajú reštauračné rebríčky gastro komunitu? Kto je naozaj dobrý a prečo oceňovať všetkých rovnako nie je správne? Nemôže do tvojej reštaurácie prísť inšpektor desaťkrát do roka len preto, aby chytil moment, keď je tvoja reštaurácia v top stave. Tvoj servis a jedlá majú byť konzistentné počas celého roka. Treba ísť s dobou aj v rámci gastra — či chceš, alebo nie. Ako vyzerá reštaurácia out of the box a aké jedlá tam môžeš zažiť? Všetky odpovede už v aktuálnej epizóde! See omnystudio.com/listener for privacy information.

Neverím tomu, čo krváca päť dní a neumrie – alebo z čoho je David traumatizovaný. Atypické vinárstvo spojené s minifarmou. Celý segment nízkozásahových vín na SK ide do ozajstnej čistoty. Aké vína chcú ľudia na Slovensku piť a po čom je dopyt? Ako fermentovať víno a čomu pomáha alebo nepomáha cukor? Predstava vinárstva a následná realizácia. Ako to celé vzniklo?Rozprávame sa o ceste od prvotnej myšlienky až po prvú fľašu, o chybách, ktoré posúvajú ďalej, aj o odvahe robiť veci inak. O víne bez príkras, o poctivej práci a o tom, čo dnes znamená byť autentickým vinárom na Slovensku. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Konečne bez hostí. Cvičiť? Aj keby si sa mal rozviesť, cvičiť jednoducho musíš. Epizóda o nás – o tom, čo sme stihli aj nestihli.Nepijem, ale tak nedaj si ku káve pohár šampanského. Privátny stôl v michelinskej reštaurácii podľa mňa prináša aj iný zážitok z párovania vína než klasické sedenie pri bežnom stole.Maďari si doprajú seafood aj bez mora. A ak chceš byť Jožo milionár a otvoríš si reštauráciu, určite do nej daj naozaj kvalitného človeka, ktorý vie, čo robí.Dobre spravený barový segment je vec, ktorá slovenským reštauráciám stále veľmi chýba. Mesiac po mesiaci, reštaurácia po reštaurácii – rok 2025 už v aktuálnej epizóde. See omnystudio.com/listener for privacy information.

Žolti z "U Žoltiho", majiteľ čo si to oddrel a odpil. S tebou si chce každý vypiť ty si jak Jožo Ráž. 500 hodín mesačne práce, aké boli následky a výsledky?  Začiatky sú veľmi ťažké, občas som sa skrýval aby ľudia nechodili dnu. Ja svoj syr nedám ani mame nie to že nejakému hosťovi. Aký veľký je skok medzi slovenskými a rakúskymi potravinami ? Ako pokročila Rudova tolerancia na pikantné jedlá ? Keď chceš aby prišli kamoši na pivo musí byť aj žena a deti spokojné! See omnystudio.com/listener for privacy information.

Som až do večera v Bratislave, takže môžeme vypiť, môžeme vytriezvieť a môžem ísť domov. Rok 2025 so Žrútmi – ako ho hodnotia? Repák na trhu, premenený na umenie a prémiový produkt. Ako rýchlo sa rozbehol Marošovi biznis a v čom je jeho tajomstvo? „Začal som nahrádzať tequilu repákom a začalo to šliapať.“ Každý detail je dôležitý – a aký mini dish sa hodí k Apollu? Východniarsky šalát, alkohol, kozí syr a rukola. Ako vznikol názov Apollo Nova? See omnystudio.com/listener for privacy information.