Advertise on podcast: BAK FLASKEN

Episodeinfo Ta kontakt på [email protected] for samarbeid. Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger. https://www.bakflasken.no/vinsmakinger/ Hva skjuler seg egentlig i vinkjelleren under Ambassaden i Oslo? I denne episoden møter jeg Francesco Marzola igjen. Denne gangen tar han meg med ned i vinkjelleren han selv har vært med på å bygge opp fra bunnen av gjennom de siste fire årene. Her finner vi Champagne, hvit Bourgogne, Bordeaux, amerikanske viner og noen flasker de aller fleste av oss bare kan drømme om å smake. Vi snakker om hvordan Francesco bygger en vinkjeller med et langsiktig perspektiv, hvilke viner gjestene faktisk drikker i dag og hvorfor hvitvin nå selger mer enn både rødvin og bobler. Francesco mener også at folk kanskje drikker litt mindre enn tidligere, men til gjengjeld drikker bedre. Så kommer vi til noen av flaskene. Romanée Conti. La Tâche. Château d'Yquem. Og en helt spesiell flaske La Rioja Alta fra 1904. Ifølge Francesco fikk han selv først vite hvor spesiell den var da produsentfamilien ble kontaktet. Flasken skal være den eldste tilgjengelige årgangen fra produsenten på et restaurantvinkart i verden. Den har fortsatt sin originale forsegling og en gammel pris på etiketten: 27 pesetas. Vi snakker også om hvorvidt Romanée Conti faktisk er verdt prisen, hvor lenge slike viner bør lagres og hvordan man holder kontroll på en aktiv vinkjeller hvor vinene skal ut til gjestene hver eneste dag. Bli med ned i vinkjelleren på Ambassaden sammen med Francesco Marzola. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? - Ta kontakt på [email protected] vinsmakinger med Sommelier Sørensen - Sjekk ut www.bakflasken.no for . https://www.bakflasken.no/vinsmakinger/ Episodeinfo Fra rundt 370 epletrær i dag til et mål om 17 000. Sekse Sideri har definitivt ikke tenkt å satse smått. I denne episoden møter jeg Bernt Sondre Søli fra Sekse Sideri, spilt inn live under Bergen Bobler. Sammen med samboeren og odelsjenta Karianne Sekse har han startet det de selv beskriver som Hardangers minste sideri med salgsløyve. Produksjonen foregår på bare 27 kvadratmeter, men planene er langt større. Vi snakker om hvordan et møte på en siderfestival endte med kjærlighet, flytting til Hardanger og et ganske spontant løfte om å bli siderprodusent. Nå satser de videre på gården, eldre norske eplesorter og et mål om rundt 17 000 trær i løpet av de kommende årene. I glasset smaker vi blant annet stille sider, og diskuterer hvorfor sider ikke nødvendigvis trenger bobler. Kan norsk sider fungere som et alternativ til hvitvin på restaurant? Og hva skal til for at flere får øynene opp for denne typen sider? Vi snakker også om amfora, fremtidige bobler, livet som ung produsent og det sterke samarbeidet mellom siderprodusentene i Hardanger. Bernt forteller også om hvorfor han nå satser på å flytte til Hardanger på fulltid og bygge videre på Sekse Sideri. Dette er historien om to unge mennesker som starter nesten fra scratch, men som har store planer for fremtiden. Velkommen til Sekse Sideri. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ta kontakt på [email protected] for samarbeid. Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger, eller klikk her. Episodeinfo En boks Møllepils fra Coop ble starten på denne episoden. Smaken gjorde meg så nysgjerrig at jeg sendte Tøsse Brygghus en melding samme dag. Nå har jeg tatt turen til Osterøy for å møte Andreas Litland, midt mellom bryggverket og baren i en gammel havremølle. Andreas startet med hjemmebrygging i en krabbekjele. I dag brygger han 1500 liter om gangen og bruker havre fra mølla i alle øltypene. Vi snakker om veien fra hobby til bryggeri, hva havren tilfører, og hvorfor en tradisjonell tsjekkisk bryggemetode har fått plass på Vestlandet. Underveis smaker vi Møllepils, Paddyen Vienna Lager, Havrewit og en Imperial Stout på 14 prosent. Du får også historien om festivalølet som nesten var ute av sortimentet, før en kåring i Bergens Tidende gjorde at Andreas måtte sette i gang med å brygge mer. Det blir en prat om smak, håndverk og hverdagen i et lite bryggeri – og om ønsket om å skape en møteplass med øl, historie og utsikt over fjord og fjell. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ta kontakt på [email protected] for samarbeid. Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger, eller klikk her. EpisodeinfoSiderverdenen er større – og langt rarere – enn de fleste tror. I denne episoden møter vi Thomas Digervold fra Fest i Kjeften, grunnleggeren av Bergen Bobler – festivalen for sider og musserende vin. Episoden spilles inn live under festivalen, hvor vi smaker oss gjennom sju svært forskjellige sidere fra hele verden. Reisen går fra fransk perry og elegante bobler fra England til dansk sider med slåpebær, spontanfermentert sider fra Tsjekkia og en kroatisk blanding av epler og muskatdruer. Det blir selvfølgelig også tanniner, syre, sødme, rare lukter og gode diskusjoner om sider til mat. Hvorfor fungerer sider så godt til svin, grillmat og østers? Og hvorfor bør flere oppdage sider med lav alkohol og stor smak? Til slutt åpner Thomas dagens merkeligste flaske: skotsk sider med tang og tare – nærmere bestemt sukkertare – liggende i flasken. Den lukter sjø, smaker av kyst og fører til en smaking Christian sent kommer til å glemme. Velkommen til en lærerik, uhøytidelig og temmelig uforutsigbar reise gjennom siderens verden med Thomas Digervold. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ta kontakt på [email protected] for samarbeid. Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger, eller klikk her. EpisodeinfoVindronningen er tilbake i Bak Flasken. Sist Merete Bø besøkte podkasten hadde vi Krug i glasset. Denne gangen møtes vi i Bergen med Taittinger Comtes de Champagne 2013 foran oss, og det har skjedd ganske mye siden sist. Etter 19 år i Dagens Næringsliv har Merete valgt å gå sine egne veier og startet Cases. Hun ønsker å fortelle historiene fra vinverdenen på en mer visuell måte og komme enda tettere på menneskene, produsentene og arbeidet som ligger bak flaskene vi drikker. Vi snakker om hvorfor hun tok steget, hva hun ønsker å bygge videre, historiefortelling og vinjournalistikk, men beveger oss selvfølgelig også godt ut i vinnerdingen. Det blir Jura, Champagne, Comté, Vin Jaune, årganger, gamle champagnehistorier og en ganske sterk påminnelse om at vin handler om langt mer enn poeng, pris og alkohol. Og kanskje får du også svaret på hvorfor Merete mener at Taittinger Comtes 2013 nesten kan være den perfekte frokostvinen. Velkommen tilbake til Merete Bø. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ta kontakt på [email protected] for samarbeid Sjekk ut www.bakflasken.no for vinsmakinger eller klikk her I denne episoden av Bak Flasken møter vi Endre Kleiveland fra Ølmheim Siderhage under Bergen Bobler. Sammen med Sigrid Ølmheim driver han familiegården langs Sognefjorden, der de dyrker epler, pærer og plommer – og foredler frukten til sider. Vi snakker om det unike klimaet langs fjorden, den beskyttede geografiske betegnelsen «Sider frå Sogn» og hvordan Sogn er i ferd med å etablere seg som en viktig norsk siderregion. Endre forteller også om overgangen fra fruktdyrking til siderproduksjon og hvordan bakgrunnen hans fra vinverdenen påvirker arbeidet på gården. Underveis smaker vi blant annet stille sider av Discovery-epler, flaskegjæret sider laget etter tradisjonell metode, bringebærsider fra Øvstabø gard i Lærdal og en konsentrert isider. Det blir en lærerik prat om eplesorter, bobler, terroir, matfølge og mulighetene for norsk sider. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected] Billetter til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events Denne episoden av Bak Flasken er viet til ett av de mest ikoniske husene i Champagne: Krug. Live fra Bergen Bobler møter jeg igjen Magnus Egerdahl Nørsett, daglig leder og fagansvarlig ved Norsk Vinfagskole – og Norges første sertifiserte Champagne Specialist. Hvorfor har Krug fått en så spesiell posisjon i champagneverdenen? Hva er reservevin, og hvordan bruker Krug flere tiår med lagrede viner for å skape høy kvalitet år etter år? Og hvorfor mener Magnus at selve flasken kan være en god nok anledning til å feire? Vi dykker ned i historien og filosofien bak Krug, kunsten å blende og betydningen av gjæring på gamle eikefat. Magnus forklarer også hvorfor de forskjellige Édition-utgavene har sitt eget uttrykk, selv om ambisjonen alltid er den samme: å lage en eksepsjonell champagne. I glasset har vi Krug Rosé 29ème Édition – en roséchampagne komponert av 29 viner fra fem forskjellige årganger, med 2017 som den yngste og 2010 som den eldste. Vi smaker oss gjennom en vin med toner av røde bær, markjordbær, blodappelsin, bakverk og krydder. En champagne som kombinerer kraft og kompleksitet med eleganse, fine bobler og en nesten fjærlett følelse i munnen. Underveis blir det også historier om champagne til frokost, Magnus’ besøk hos Krug, en kommende smaking av flere Krug-utgaver på Lysverket – og en ganske utrolig historie om stjålne restaurantfugler som endte opp med å reise verden rundt. En episode for deg som elsker champagne, er nysgjerrig på Krug eller vil forstå hvorfor noen flasker får en helt egen plass i vinverdenen. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo: Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected] hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier Sørensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen: Vinsmakinger på TicketCo I denne episoden møter jeg Francesco Marzola, Norges beste sommelier og tidligere Nordens beste sommelier. Vi følger reisen fra oppveksten i Italia til et liv i Norge, og hvordan kjærligheten ble en viktig del av årsaken til at han til slutt havnet her. Hvordan utviklet han sin kunnskap om vin? Hvordan var det å vokse opp i Italia? Og hvordan havnet en italiensk sommelier på Voss? Vi snakker om årene som vindirektør ved Park Hotel Vossevangen, arbeidet med en av Norges mest kjente vinkjellere og hva som gjorde at han senere flyttet til Oslo. I dag er han ansvarlig for å bygge opp vinkjelleren og vinkartet på Ambassaden, et av Norges mest spennende restaurantprosjekter. Vi er også innom naturvin. Hva er det egentlig, og hvorfor skaper det så mye engasjement? Francesco forteller om sin filosofi rundt vin, konkurranser, mennesker og opplevelsene som har formet ham gjennom årene. I glasset denne gangen finner vi Canada do Monte 2021 fra Pico på Azorene. En karakterfull hvitvin fra vulkanske vinmarker midt ute i Atlanterhavet, med høy syre, markant mineralitet og et tydelig maritimt preg. God lytting! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? - [email protected] til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events I denne episoden av Bak Flasken møter jeg søskenparet Rebecca og Christian fra Drueclasen. Begge valgte å forlate faste jobber for å satse fullt på lidenskapen for vin og mat. Vi snakker om reisen fra trygge karrierer til å bygge noe eget, hvordan Rebecca tilbrakte fire måneder i vinmarkene i Barolo, og hva som egentlig ligger bak produksjonen av titusenvis av flasker vin. Christian deler også erfaringene som har gjort ham til norgesmester innen matfag, og sammen gir de en rekke konkrete tips du kan ta med deg videre. Du får blant annet lære hvordan du vurderer om fisk og sjøkreps er fersk i ferskvaredisken, hvilke spørsmål du bør stille i spesialbutikker for å oppdage spennende produkter, hvordan du finner god ost til riktig pris, og hvilke vinbarer som er verdt et besøk neste gang du er i Oslo. Vi snakker også om hvordan du enkelt kan arrangere blindsmaking hjemme med venner og få enda mer ut av vinopplevelsene dine. En episode full av inspirasjon, kunnskap og historier for deg som er nysgjerrig på vin, mat og det å følge drømmen om noe eget. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt på [email protected] hva som er ledig av vinsmaking med Sommelier Sørensen i Fana Kulturhus utenfor Bergen:  Vinsmakinger på TicketCo I denne episoden møter jeg Thea Engevik, kanskje bedre kjent som @Theasmaker. Vi tar turen inn i hennes univers og snakker om reisen fra kokkeskolen til erfaringer fra noen av verdens mest kjente restauranter som Noma og Maaemo. Hvordan startet interessen for mat? Hva lærte hun underveis? Og hvordan har opplevelsene formet måten hun tenker rundt kreativitet, smaker og opplevelser i dag? Vi er selvfølgelig også innom noen av Theas mer kreative prosjekter. Fra bollemaraton og Theas julekalender til bokskriving og idéer som kanskje høres litt gale ut, men som på en eller annen måte alltid blir til virkelighet. Underveis får vi også noen Oslo tips. Hvilke restauranter er hennes favoritter? Hvilken vinbar velger hun selv? Og hva tenker hun om alkoholfrie drikker? I glasset denne gangen smaker vi Alexandre Lamblot Intuition Nature 2019 til kr 836,36 med varenummer 16927601. En spennende champagne fra en produsent mange vininteresserte har fått øynene opp for de siste årene. En episode om mat, kreativitet, lidenskap, prosjekter og mye mer. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeoppsummering Ønsker du å samarbeide? Kontakt: [email protected] Billetter til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb Denne gangen blir det en litt annerledes episode av Bak Flasken. Jeg tok turen til HOS BOBBY for å møte Bobby og sommelier Antonio Paco Forni til en kveld fylt med fantastiske smaker, omakase og gode historier. Mens rettene kom inn én etter én, fikk vi en prat om reisen deres, lidenskapen for mat og vin, og hvordan ulike kulturer former måten vi tenker smak og opplevelser på. Bobby, som har røtter nær Bergen men hjertet i Japan, deler tanker om sin egen reise og hvorfor han ønsket å skape sitt eget konsept. Antonio fra matbyen Bologna forteller om sin vei inn i vinverdenen, champagne og kjærligheten til det italienske kjøkkenet. Vi snakker om omakase, Italia, Japan, champagne, vin og mye mer. Dette ble rett og slett en kveld der samtalen fikk leve sitt eget liv, akkurat slik de beste kveldene ofte gjør. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Fra studentlivet til reisen inn i vinverdenen 🍷Ønsker du å samarbeide? - [email protected] til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger: https://sommeliers.ticketco.events Hvordan er det egentlig å studere vin? Hva lærer man på Norsk Vinfagskole? Og hvordan kan veien mot å bli sommelier se ut? I denne episoden møter Sommelier Sørensen Magnus Nørsett fra Norsk Vinfagskole til en prat om studieløpet, nivåene, forventningene og hvordan det er å gå fra vininteressert til å forstå vin på en helt ny måte. Vi snakker om hvordan undervisningen foregår, hva man bør være forberedt på som student, og hvorfor vinutdanning handler om mye mer enn bare å smake på gode flasker. Selvfølgelig blir det også champagne. Vi smaker på en vin fra Côte des Blancs og kommer innom Chardonnay, growerprodusenter og hvorfor Champagne fortsatt har en helt egen posisjon i vinverdenen. Vi tar også en liten tur over kanalen til England, der Taittinger har kjøpt egen eiendom og lansert Evermond, en spennende engelsk musserende vin. En episode for deg som vurderer å studere vin, er nysgjerrig på sommelierfaget, eller bare vil forstå mer av hva som faktisk ligger bak glasset. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episode infoØnsker du å samarbeide, ta kontakt på [email protected] til Sommelier Sørensen sine vinsmakinger kjøpes her: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb/m Vi samles i Krysset, hvor Ove Svendsen holder til. Stemningen er uformell, glassene er klare, og praten går dypt når jeg, Ove og Espen Hermansen avslutter serien vår om moden vin for denne gangen. I glasset denne gangen har vi Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014. En moden riesling som gir oss en perfekt anledning til å snakke om lukt, smak, utvikling og hva tid faktisk gjør med vin. Her får du vite hva  Goldtröpchen betyr, hva Spätlese er, og hvorfor riesling kan være en av de mest spennende druene å følge over tid. Samtidig løfter vi blikket og oppsummerer hele reisen gjennom serien: Taittinger Champagne fra 1960 talletMilestii Mici Vintage Traminer 1988Château Musar White 2006Weingut Haart Piesporter Goldtröpchen Spätlese 2014Fire viner. Fire ulike historier. En fellesnevner: tid. Dette er en ærlig, nerdete og smakfull avslutning på serien om moden vin, hvor vi deler hva som overrasket oss mest, hva som imponerte mest, og hvorfor moden vin fortjener langt mer oppmerksomhet i glasset. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected] med Sommelier Sørensen? Her har du bilettene: https://sommeliers.ticketco.events/no/nb/Jeg klarte å kapre Sindre Sætre fra S.vin, som hadde tatt med seg sin vinmaker Aymeric Amiel fra Domaine des Amieli Languedoc til Bergen. Før vi skulle sette oss til bords på Krysset hos Ove, med fransk mat og vinene til Aymeric i glasset, fikk jeg sneket meg til en prat med dem begge. Det ble en samtale om hvordan en liten importør velger sine produsenter, hvorfor Sindre falt for vinene fra Domaine des Amiel, og hva som gjør disse vinene så spennende i Norge. I episoden møter vi også Aymeric selv, og får høre om hvordan det er å dyrke rene naturviner i Languedoc, hvorfor han har valgt å gå utenfor appellasjonen, og hva som skjer når en vinmaker lager vin på egne premisser. Dette er en prat om økologisk dyrking, familiehistorie, Languedoc, naturvin og viner som ikke prøver å passe inn i en ferdig boks. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Episodeinfo Ønsker du å samarbeide? Ta kontakt med [email protected] I denne episoden av Bak Flasken blir du bedre kjent med Mikael Svensson, kjøkkensjef og eier av Kontrast. Vi snakker om filosofien bak maten, hvordan han startet karrieren sin, hva du kan forvente når du besøker restauranten, og hvordan han tenker rundt ledelse og kultur. Vi er også innom hva han liker å gjøre når han har fri, hva han liker å spise hjemme, hvilke viner han setter pris på, og mye mer. Dette er en prat som gir et innblikk både i mennesket og hodet bak en av de mest spennende restaurantene i Norden. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.