Advertise on podcast: Umami Talks

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, почему и как бриошевые булочки с лобстером стали трендом в Италии, кто возьмёт на себя ответственность за исторический архив про историю еды, зачем Нью-Йорку мороженое из Китая, почему курица захватила меню McDonald’s, KFC и Burger King — и что же всё-таки делать со всеми этими ресторанными рейтингами. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать: 1) Китайский бренд MIxue открывается в Нью-Йорке https://clck.ru/3ReN8w 2) Food Time Line или кто сохранит историю еды. https://clck.ru/3ReNAZ https://clck.ru/3ReNBc 3) Опять мнение о Мишлене и других рейтингах. https://vk.cc/cU6prL Беша Роделл отмеченная премией James Beard фуд-журналистка, редактор и ресторанный критик, известная по работе с такими изданиями, как The Age и The New York Times. Hunger Like a Thirst: From Food Stamps to Fine Dining, a Restaurant Critic Finds Her Place at the Table - https://clck.ru/3ReNDL 4) McDonald’s, KFC, Burger King планируют масштабную трансформацию с крупными изменениями в ресторанах и меню https://clck.ru/3ReNEV https://clck.ru/3ReNFC https://clck.ru/3ReNG6 5) Луи Вуиттон, Милан и лобстер роллы https://clck.ru/3ReNGm

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали мировые гастро новости, выбрали главные и обсуждают, как один десерт может повлиять на жизнь горожан, каким человеком был Вадим Лапин и как поставщики выбивают деньги из ресторанов по всему миру.  Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени  The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны Питательная среда https://t.me/alionapretamanger В этом выпуске: Проклятье паштель-де-ната: https://clck.ru/3RWXdD Скорбим по ресторанам https://clck.ru/3RWXe6 Алёна упоминает подруг из ресторанного мира Москвы: Свету Михалеву (eggsellent), Настю Годунову (Незабудка, Masa Madre, Энергия), а также клуб званых ужинов Stay Hungry (был закрыт в 2018 году). Конец гастро критики https://clck.ru/3RWXep Эпитафия Лапину https://clck.ru/3RWXfM Комментирует Алёна Мельникова — ресторатор из Санкт Петербурга, совладелица Crevette и Bergamot. На вопрос слушателя отвечают шефы с международным опытом Евгений Викентьев, Андрей Четвертнов, Владимир Чистяков и Павел Дёмин.  Интервью с создателями ресторана Boreal в Хельсинки https://clck.ru/3RWXg8

Алена Ермакова и Женя Голомуз разбирают, какие «in/out» тренды реально переживут 2026, почему Substack опять на слуху, и как государство пытается пересобрать питание на уровне страны. Обсуждаем, сколько на самом деле стоит опыт Noma (и что там входит в цену) и стоит ли продолжать пить в новом году или самое время прокачать навык трезвости. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать:  1) In and Out: Тренды 2026 которые мы заслужили https://clck.ru/3RNub5* Эли Суссман — известный нью-йоркский шеф-повар, ресторатор и мем-автор (@thesussmans в Instagram*). Руководит кухней Gertrude’s в Бруклине и Samesa с братом Максом, номинант James Beard, автор кулинарных книг. «Substack — платформа для авторских email‑рассылок и блогов с возможностью платной подписки.» 2) Новые государственные американские диетические рекомендации https://clck.ru/3RNucv 3) Сколько стоит сет ресторана Noma в Сан Франциско? https://clck.ru/3RNufN MAD Академия: https://clck.ru/3RNuh2  Страница Noma Kyoto 2024 (официальный сайт Noma): https://clck.ru/3RNuij 4) Алкоголь - зло или социальный клей?  https://clck.ru/3RNunB Список того, что можно сделать в компании без алкоголя: https://clck.ru/3RNupJ Анонимные Алкоголики России https://clck.ru/3RNuqZ *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова прочитали всевозможные отчеты о трендах в сфере еды и обсуждают главные тренды года: ренессанс уксусов, смэш бургер и сплошной искусственный интеллект. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени: The food I read. The books I eat. https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны: Питательная среда https://t.me/alionapretamanger Что читать:  Шон Монахан: https://clck.ru/3R5sCD Фотография «обед на небоскребе»: https://clck.ru/3R5sCw Time персона года: https://clck.ru/3R5sFB Тренды журналистики: https://clck.ru/3R5sK2 Whole Foods: https://clck.ru/3R5sYS Innova Market Insights: https://clck.ru/3R5sXM Володя Крылов — гастрономический журналист и независимый ресторанный консультант Настя Годунова — кофейный энтузиаст, шеф-бариста Masa Madre и во главе всех волн спешелти кофеен Москвы Смэш бургеры, можно почитать про них у Стаса: https://clck.ru/3R5sah Baum+Whiteman: https://clck.ru/3R5sc3

Алена Ермакова и Женя Голомуз обсуждают трендовые шримп-ёлки, веганские рестораны, которые заслужили мишленовские звёзды, есть ли будущее у прогнозов ИИ или всё-таки надо думать за себя, и зачем великий пекарь открывает пекарню при 5-звёздочном ресторане. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы Telegram-канал Жени:  The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life Telegram-канал Алёны:  Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger Что читать:  1. Новость, которую хотели рассказать, про противных гостей: https://clck.ru/3Quda8 Но рассказали вот эту: https://clck.ru/3QudbA Ёлка в Anchovy’s: https://clck.ru/3QudcX 2. Кто будет задавать тренды: ИИ или человек? https://clck.ru/3QuddW 3. Можно ли есть одному в ресторане, или почему это не кринж и даже не смерть ресторана? https://clck.ru/3QudeN Вот тут про “столик на одного” можно почитать: https://clck.ru/3Qudfc А вот тут статья: стоит ли заводить бойфренда? https://clck.ru/3Qudgi 4. Веганский ресторан или просто ресторан отличной кухни? Лондон задает новый стандарт. https://clck.ru/3Qudhn Plates: https://clck.ru/3Qudjj Yotam Ottolenghi: https://clck.ru/3QudmV* Plenty (cookbook): https://clck.ru/3QudnT 5. Великий шеф пекарь открывает пекарню при великом отеле. Match made in heaven? https://clck.ru/3QudoU Richard Hart: https://clck.ru/3QudpU Claridge’s Hotel: https://clck.ru/3QudqP *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, где заканчивается вдохновение и начинается неприкрытое воровство (привет, кейсы Мухина, Folk и вечное «так сейчас у всех»), а заодно пытаются разложить по полочкам, почему рестораны закрываются и стоит ли открывать новые. А в финале — про любимое: фудхоллы и что это значит для форматов, арендных моделей и выживания в 2026. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life  Что читать:  1) Что пророчили трендами в мае 2025 в РБК — и что вышло на самом деле: https://clck.ru/3QoQpd Ресторан «Тунгуска»: https://clck.ru/3QoR6s* Ресторан «Умай»: https://clck.ru/3QoSA5* Ресторан «Поле»: https://clck.ru/3QoSBp* Ресторан Olluco: https://clck.ru/3QoSDd* Отзывы и ответы ресторана Olluco: https://clck.ru/3QoSFJ 2) Неприкрытое воровство на российском рынке — или новая норма? Владимир Мухин: https://clck.ru/3QoSJa Ресторан Folk: https://clck.ru/3QoSfv INSPIRO Gourmet | Растительное нейропитание: https://clck.ru/3QoShF* Шеф Вольфганг Пак: https://clck.ru/3QoSqV* 3) Почему рестораны закрываются? Недорогие кафе в Москве против Патриков: https://clck.ru/3QoSrc Почему Патрики уже не те: https://clck.ru/3QoSv7 Телеграм-канал, где всё про открытия и закрытия: https://clck.ru/3QoSw8 4) В России закрываются фудкорты, а открываются фудхоллы: что это значит? https://clck.ru/3QoSxW *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают отчёты про глобальный рост ресторанного рынка, пытаются разобраться, кто открыл новый ресторан центральноазиатской кухни с кониной в Гонконге, а также спорят насчёт очередного модного гастромаркета в Нью-Йорке. Всё самое важное, включая неистребимый «Мишлен» и любимого Мэтью Орландо из Копенгагена, — за 30 минут. Подписывайтесь на наши Телеграм каналы: Питательная среда  https://t.me/alionapretamanger The food I read. The books I eat.  https://t.me/eating_life  Что читать: 1) Радости ресторанного бизнеса: рынок-то растёт! https://clck.ru/3QfxXC «Фактологичность» Книга Анны Рослинг Рённлунд, Олы Рослинга и Ханса Рослинга  https://clck.ru/3QfxrG 2) Наш любимый шеф Мэтью Орландо теперь и писатель для MAD-дайджеста. https://clck.ru/3Qfxse Подписаться на дайджест можно тут: https://clck.ru/3QfxtB 7-Eleven — это крупнейшая в мире сеть небольших магазинов шаговой доступности («у дома»), работающая круглосуточно и представленная более чем в 19 странах. Hatten Winery — это первая винодельня на Бали, основанная в 1994 году местным жителем и любителем вина Ида Багус Рай Бударсой. https://clck.ru/3QfzVy 3) Открывается ресторан центральноазиатской кухни в Гонконге https://clck.ru/3Qfxur Бек Нарзи — британский бизнес-тренер и ресторатор в сфере HoReCa, специализирующийся на барной индустрии. Майкл Зи — британско-китайский журналист, писатель, фотограф и исследователь гастрономии, известный своим проектом SymmetryBreakfast и публикациями о китайской кухне. Ресторан «Sandyq» (Сандық) в Астане — это ресторан казахской и восточной кухни.  https://sandyq.kz Ресторан AUYL — ресторан неономадической кухни в предгорье Алматы.  https://clck.ru/3Qfxz8* 4) Еще одно модное открытие: нужно ли нам столько гастрономов? https://clck.ru/3Qfy37 Meadow Lane — это гастрономический рынок в районе Трибека в Нью-Йорке.  https://clck.ru/3Qfy5p* Goods — специализированный сервис «мгновенного самовывоза».  https://clck.ru/3Qfy74 5) Мишлен перешел со звезд и ключей на виноград …  https://clck.ru/3Qfy7S *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова вместе с шеф-поваром Владимиром Чистяковым обсуждают тренды 2026 года, новый «оземпик-ресторан» с модным шефом, переживают за алкоголь в ресторанной индустрии — и много матерятся! Володя Чистяков — шеф и ресторатор, сооснователь Metafoodies Group. Развивает проекты ALBA, Bisou и Himitsu в Дубае, а также запускает новые в Москве. 1. Innova Market Insights, тренд-репорт 2026 https://clck.ru/3QYe7h 2. Первый «оземпик-ресторан» от шеф-повара Джека Стейна https://clck.ru/3QYe94 Сергей Фокин — шеф-повар https://clck.ru/3QYeDU* Чатик в ТГ: нужно написать Володе Чистякову или Сереже Фокину. 3. Перестала ли молодёжь пить алкоголь — и чем это грозит https://clck.ru/3QYeEm Дэвид Чанг — американский шеф-повар корейского происхождения, основатель ресторанной империи Momofuku (с 2004 года), автор кулинарных бестселлеров, телеведущий Netflix и лауреат двух звёзд Michelin. https://clck.ru/3QYeH4* 4. Новая лондонская премия, которая поддерживает рестораны, готовящие из овощей и фруктов https://clck.ru/3QYeJS Slow Food Movement: https://clck.ru/3QYeKL* Glucose Goddess : https://clck.ru/3QYeL5 *Instagram — продукт компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: рестораны меняют концепции за неделю, французы перестают есть багеты, а у людей с фотоаппаратами всё больше запретов. Что читать: 1. Заходная или багеты теряют популярность https://clck.ru/3QXMne 2. Новости закрытий и можно ли через неделю открыться с новой концепцией https://vk.cc/cRv55G 3. Новости роботов: https://clck.ru/3QXMv3 4. Новости рынков или почему банят инфлюенсеров https://clck.ru/3QXMxV 5. Результаты розыгрыша: книга Матиаса Дальгрена «Рутабага. Всё внимание на овощи» от Алины Вебер и команды Be Foodie With the Book улетает в Минск к Сергею Бардиловскому *Дисклеймер: в выпуске упоминаются продукты компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Катя Пугачева — председатель жюри The World’s 50 Best Restaurants в регионе Россия, Восточная Европа и Центральная Азия, а также консультант в гастрономической индустрии и один из создателей методологии Ultima guide Yandex Eda. 1. Форумы и юбилейная Gastromasa https://clck.ru/3QJLeW 2. Рейтинги https://clck.ru/3QJLfG 3. Что не так с the World’s 50 Best Hotels https://clck.ru/3QJLfv 4. Новости Мишлена https://clck.ru/3QJLgY

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: закрытия ресторанов в Сингапуре, новые рабочие концепции в Лондоне и душные разговоры про борщевик в конце. Что читать: 1. Трапезник и может ли Перемена называться «русским» рестораном при таком интерьере https://t.me/trapeznick/1974 2. Открытие недели: ESSE в Копенгагене https://clck.ru/3QEqQ6 3. Новости Мишлена: почему звезда не означает полный зал https://clck.ru/3QEqUr 4. Оттоленги о том, что происходит с ресторанами https://clck.ru/3QEqVk 5. Книга недели: снова Бурден https://clck.ru/3QEqc8 Еще мы говорили про это: Gastromasa гастрономический форум в Стамбуле, славится невероятным списком селебрити спикеров, но ужасной организацией. Лидия Чарская — русская писательница, написала более 80 книг. Central — ресторан в Лиме, Перу, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2023. Osteria Francescana ресторан в Модене, в Италии, был рестораном номер один в рейтинге The World’s 50 Best в 2016 и 2018.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают международные гастрономические новости и тренды: провал легендарного Punk Royale, окончание моды на устойчивость и экологичность и одну из самых важных женщин в современной гастрономии США. Что читать: https://www.theguardian.com/food/2025/oct/18/what-chefs-doctors-eat-when-sick-hungover https://www.eater.com/dining-out/917731/nancy-silverton-lapaba-max-helens-snibbs-interview https://newworlder.substack.com/p/michelin-is-quietly-dropping-its https://www.theguardian.com/food/2025/oct/12/punk-royale-london-w1-grace-dent-restaurant-review https://laotiantimes.com/2025/10/20/thailand-tops-global-ranking-as-the-worlds-best-food-destination-in-2025/

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают новый проект St. John в London Review Bookshop, разбирают колонку Джея Рэйнера о глобальном буме премиальных сетей (от Barrafina и Nahate до «Горыныча» и Beefbar), спорят, должны ли гиды и рейтинги исключать рестораны при проблемах с условиями труда, и задаются разными и очень важными вопросами к The Best Chef Awards-2025.  1. Самое лучшее сочетание в мире: книжный магазин и любимый ресторан вместе:  https://clck.ru/3PtpQC St.John Restaurants: https://stjohnrestaurant.com/  Новый проект: https://clck.ru/3PtpSg   Подписные издание в Санкт Петербурге: https://www.instagram.com/izdaniya/?hl=ru  2. Джей Рэйнер про глобальный бум премиальных ресторанных сетей:  https://clck.ru/3PtpWd (вот тут сама статья по подписке)  Barafina: https://www.barrafina.com/  Nahate: https://nahatedubai.com/  Горыныч Казань: https://kzn.gorynich.com/  BeefBar: https://beefbar.com/  3. Стоит ли убирать рестораны из гидов и лишать их наград, если условия труда так себе?  https://clck.ru/3PtpeR   https://www.cimbusinessevents.com.au/merivale-dropped-from-the-good-food-guide/  4. The Best Chefs Awards 2025 — за что и кому дали ножи в этом году https://thebestchefawards.com/  Bourgeois Bohemians | BOBO: https://bobospb.ru/

Женя Голомуз и Алёна Ермакова обсуждают, каково это — встречаться с шефом, чем впечатлило эксклюзивное открытие Monsieur Dior под руководством легендарной Доминик Кренн и почему они продолжают рекомендовать Tatler Asia.А также — новые приключения Top 50 Best Restaurants по Северной Америке, плюс небольшой поклон Eater — изданию, которое уже 20 лет рассказывает историю еды в США. 1. Чего ожидать если встречаешься с шеф поваром?  https://abrv.in/cInp Алена Солодовиченко шеф повар из Дубай https://www.instagram.com/alena_solod_/* 2. Эксклюзивное открытие недели “Monsieur Dior”, шеф повар Доменик Кренн  https://abrv.in/fTmp Ссылка на сам ресторан https://abrv.in/dhlV* 3. Tatler Asia и как формат омакaсe превращается в новое искусство осознанности https://abrv.in/fXmg Артемий Лопатин шеф повар https://www.instagram.com/thelopata/* Ресторан Jun https://jun.lucky-group.rest/  4. 50 оттенков северной америки или как TOP 50 best restaurants открывали новые регионы  https://castpodcast.short.gy/Cue Atomix https://www.atomixnyc.com/  Mon Lapin http://www.vinmonlapin.com/  Pearl Morissette https://restaurantpearlmorissette.com/  Le Bernardin https://www.le-bernardin.com/ (и да в винной карте есть 28 натуральных вин)  Kaja Sajovic — словенская журналистка https://www.instagram.com/kajasajovic/* 5. История еды в США за 20 лет или годовщина гастрономического портала Eater https://castpodcast.short.gy/UZqmOQ *Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.

Женя Голомуз и Алёна Ермакова раз в месяц встречаются с теми, кого уважают в индустрии, чтобы вместе обсудить животрепещущие события. В этот раз в гостях Аня Гержан — креативный продюсер и специалист в области коммуникаций. В настоящий момент возглавляет отдел ивентов и креативных проектов агентства Fissore+Barker, продвигает шведскую эко-премию Food Planet Prize и продюсирует фестивали, конференции и форумы.  За кем следить: Almaty CrossRoads  https://abrv.in/hnqR* Мануэла Фиссоре  https://abrv.in/iOmE* Food Planet Prize  https://abrv.in/bNpC* Almaty Tourism Buro  https://abrv.in/d4rN* ABR  https://abrv.in/d6rI* Сё Сё  https://abrv.in/hpqK* Катя Пугачева https://t.me/KatsHungryHeart Тейст хантеры https://abrv.in/bPpA The NeverFull  https://abrv.in/d8rD* Альваро Клавихо  https://abrv.in/a2sY* Шерил Тиу-Снайдер  https://abrv.in/hrqA* Майкл Зи  https://abrv.in/eFpE* Кайя Сайовиц  https://abrv.in/a4sM* Андраш Йокути  https://abrv.in/a6sD* Иван Глушков https://t.me/thesaltmagazine Джозеф Лиджервуд  https://abrv.in/eHpw* Бруно Верджу  https://abrv.in/iQmB* Георгий Троян  https://abrv.in/iSmr* Ана Рош  https://abrv.in/bRpu* Pharaoh  https://abrv.in/iUmo* Наталья Паласьос  https://abrv.in/eJpk* Арсен Расдуалет  https://abrv.in/bTps* Валерия Чиркова  https://abrv.in/htqw* Ein Prosit  https://abrv.in/a8sw* *Социальная сеть «Инстаграм» (Instagram) принадлежат компании Meta, признанной экстремистской организацией, чья деятельность запрещена на территории Российской Федерации.