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In questa puntata incontriamo Carla Scarsella, sommelier e co-proprietaria di Sintesi, il ristorante stellato ai Castelli Romani che ha saputo dare una nuova voce alla tradizione gastronomica del territorio attraverso equilibrio, innovazione e sensibilità. Con Carla abbiamo parlato del suo percorso personale e professionale, di come le strade della vita possano cambiare direzione, di come lavorare in famiglia possa essere una sfida e una forza, e di cosa significhi portare avanti un progetto stellato mantenendo sempre rispetto per la tradizione locale e apertura alle idee nuove. Abbiamo esplorato il rapporto tra tradizione, territorio e innovazione e l’importanza di una cucina che si evolve senza mai dimenticare la sua identità. Una conversazione profonda su responsabilità, passione e visione, raccontata attraverso la voce di chi vive la sala e la cucina come un luogo di incontro, cultura e condivisione.

In questa puntata ci sediamo a tavola con Rudy Travagli, Maître & Sommelier di Enoteca La Torre e Miglior Sommelier 2025.Un professionista che ha fatto del servizio, dell’ascolto e del vino il suo linguaggio quotidiano. Con Rudy abbiamo parlato di sala come cuore dell’esperienza gastronomica, di accoglienza come gesto culturale, di come il vino possa diventare un ponte tra chi lo produce e chi lo beve.Un racconto che va oltre il bicchiere: fatto di relazione, sensibilità e rispetto per il tempo degli altri. Una conversazione che mette al centro la persona prima del ruolo, e il valore umano che rende grande questo mestiere.

In questa puntata incontriamo Alain Rosica, chef e co-gestore del Ristorante Belvedere dal 1933, dove tradizione e modernità si intrecciano in cucina con grande maestria.  Alain è nato a Caracas da padre abruzzese e madre sudamericana, e la sua storia personale è un ponte tra culture, sapori e visioni culinarie diverse. Nel corso dell’intervista abbiamo parlato di tradizione, contaminazione e amore per il cibo, di come si possa rispettare profondamente il menù locale dei Castelli Romani restando aperti all’innovazione e alle influenze di mondi lontani, senza perdere identità né sapore. 

In questa puntata incontriamo Alfredo Silvestri di Cantine Silvestri 1929, un’azienda vinicola che racconta quasi un secolo di passione, tradizione familiare e rapporto profondo con il territorio dei Castelli Romani.  Con Alfredo abbiamo esplorato cosa significa crescere con il vino dentro, come la cultura familiare, l’arte e la visione di lungo termine si riflettano nella filosofia produttiva e nei vini che portano avanti. Dalle bollicine territoriali agli autoctoni e internazionali, ogni bottiglia racconta un pezzo di quella storia che attraversa generazioni.  È un viaggio tra vigneti, memoria, tecnica e rispetto per la terra, un percorso che parla di amore per il vino, cura nei dettagli e radici profonde nel territorio.

In questa puntata incontriamo Federico Salvucci, giovane chef patron di "Fase – Cucina Spontanea" a Roma, un ristorante che in pochissimo tempo ha conquistato la scena gastronomica capitolina grazie a una visione unica, fresca e in continua evoluzione. Federico è un imprenditore giovane che ha trasformato la sua visione in un linguaggio culinario capace di unire tradizione, tecnica e contaminazioni moderne. Nel nostro dialogo abbiamo esplorato i sogni e gli inizi, cosa significa gestire un ristorante dalla cucina, l’importanza della squadra, e come la comunicazione, dai social alle relazioni con gli ospiti, sia diventata parte integrante del suo progetto. Con Fase, Federico non solo racconta sapori ma esprime una filosofia di cucina spontanea, tecnica, curiosa e autentica, nata proprio dal desiderio di creare un’esperienza diretta e sincera per chi si siede a tavola.

In questa puntata incontriamo Il Sommelier DiVino, alias Mattia Asperti, sommelier AIS e uno dei più seguiti divulgatori italiani di vino sui social. Partito nel 2021 con video semplici e spontanei, ha trasformato la sua passione per l’enologia in un linguaggio accessibile, coinvolgente e democratico, portando il vino fuori dalle stanze “di nicchia” e avvicinandolo a chiunque voglia capirlo e amarlo.

In questa puntata di Fuori Menù raccontiamo cosa significa davvero osare nella ristorazione, attraverso la storia di Davide Nasso, co-fondatore di Osare Roma. Osare nasce da un rischio vero: Davide e Omar si conoscevano da appena 30 giorni, ma avevano una visione comune — costruire una cucina sincera, fatta di curiosità, studio e istinto. Una cucina “di pancia”, come la definisce Davide. Con lui abbiamo parlato del coraggio di mettersi in gioco, del valore della ricerca, e di quanto sia fondamentale rimanere autentici in un settore che spesso spinge verso l’omologazione. Osare è questo: prendere un rischio e trasformarlo in identità.

Con Daniele Frontoni entriamo nel cuore della vera pizza romana, non quella “di tendenza”, ma quella che nasce da generazioni e da un amore viscerale per impasti, forno e tradizione. Figlio di una famiglia che produce pizza e pane a Roma da oltre un secolo, Daniele non è solo un pizzaiolo: è un custode di una memoria che ancora sa raccontare la città. In questa intervista discutiamo della grande differenza tra chi rispetta la pizza romana, con mani esperte, farina autentica, cura del dettaglio, e chi la tratta come un prodotto imprenditoriale, fatto per numeri, moda o marketing. Un confronto diretto, autentico, pieno di passione e consapevolezza.

Riparte la seconda stagione di Fuori Menù con un ospite che rappresenta una vera eccellenza del territorio: Giovanni Milana, volto e cuore del ristorante Sora Maria e Arcangelo, una delle migliori trattorie d’Italia. Premi e riconoscimenti parlano da soli: – Primi in Italia 2022 – Tre Gamberi del Gambero Rosso – Chiocciolina di Slow Food Oltre alla qualità della cucina, questi traguardi hanno portato al ristorante visibilità nazionale, una clientela che arriva da tutta Italia e il consolidamento di un’eredità familiare unica nel suo genere. In questo episodio esploriamo visione, tradizione, identità e futuro di uno dei luoghi simbolo della ristorazione italiana.

Finisce la stagione del nostro podcast con un ospite d’eccezione: Walter Regolanti, anima e proprietario del leggendario Romolo al Porto di Anzio. 🐟✨ In questo episodio esploriamo la storia (dal 1968), l’amore per il mare e il pesce freschissimo ogni giorno valido tema di discussione; ci confrontiamo con la bellezza e le sfide della ristorazione. 🎙️ Con la simpatia e la dedizione che lo contraddistinguono, Walter ci guida tra aneddoti personali, ricordi di famiglia e racconti autentici di passione imprenditoriale. Mi raccomando, ascoltatelo fino alla fine: è l’ultima puntata della stagione, e si chiude in bellezza!

In questa puntata di Fuori Menù ospitiamo Valerio Papandrea del Ristorante Kraken, uno chef che ha trasformato la cucina di pesce in un campo di sperimentazione e passione pura. Parliamo della sua visione della cucina, di come il concetto di Kraken sia nato e sia cresciuto affrontando la curiosità, e a volte la diffidenza, di chi cerca un pesce “tradizionale”. Scopriamo il suo futuro fatto di ricette coraggiose, di sfide con la materia prima e con un pubblico che Valerio vuole sorprendere, non accontentare. In ogni frase traspare il suo amore per il mestiere, quella determinazione a spingere confini e portare il pesce in territori inaspettati. Una puntata ricca di energia, cuore e idee senza compromessi.

🍸In questa puntata abbiamo incontrato Enrico, cofondatore di Bicauda Gin insieme a Ilaria, per scoprire la storia e la visione dietro un gin artigianale molto interessante. 🌿Si parla di sostenibilità vera, di botaniche locali, di innovazione nei processi, e della passione che guida ogni scelta, dalla distillazione alla comunicazione. Enrico ed Ilaria sono giovani, ma hanno le idee chiarissime, e in questa chiacchierata emerge tutta la loro determinazione e autenticità. Un episodio ricco di spunti e ispirazione, per chi ama i progetti indipendenti fatti con testa, cuore e gusto.

🎙 In questo episodio di Fuori Menù, ci sediamo a tavola con Sergio e Sebastiano Mottura, custodi di una tradizione vinicola che guarda al futuro. Padre e figlio ci raccontano la storia della loro azienda, il legame profondo con il territorio della Tuscia, e la filosofia che guida ogni bottiglia: freschezza, qualità e rispetto per l’ambiente. Scopriamo, grazie a loro, cosa significa davvero fare vino con passione e responsabilità.

In questo episodio di Fuori Menù, ci immergiamo nel mondo sotterraneo e sensoriale di Luca Ludovici, chef visionario e anima di ConTatto a Frascati. Con gli occhi che brillano di passione, Luca ci guida attraverso la sua grotta-laboratorio, dove fermentazioni, stagionature e coltivazioni sotterranee danno vita a una cucina a “chilometro sotto zero” .  Scopriremo come la musica si intreccia con i sapori, creando un’esperienza culinaria che coinvolge tutti i sensi. Un viaggio tra innovazione e tradizione, dove ogni piatto racconta una storia che parte dalle viscere della terra per arrivare al cuore.

📍 In questo episodio di Fuori Menù, incontriamo Daniele Cicerchia: maître, sommelier e co-fondatore dell’Osteria Saint Martin a Zagarolo. Dopo esperienze in prestigiose realtà internazionali come il Ritz di Londra, Daniele ha scelto di tornare alle origini, portando innovazione e qualità in una piccola cittadina del Lazio. 🍷 Parleremo di km 0, della sinergia tra sala e cucina, e della sfida di creare un ristorante d’eccellenza in un contesto locale. Scopriremo come l’Osteria Saint Martin unisce tradizione e contemporaneità, offrendo un’esperienza culinaria unica nel cuore dei Castelli Romani.