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店長、オーナー、経営者、そして株主。 店にはそれぞれ違う立場と権限を持つ人がいます。 でも、その店が続くかどうかを最後に決めるのは誰なのか。 店を経営するうえで、本当に向き合うべき相手について話します。 今回のエピソードを聴くと「雇われ店長・雇われ社長」という言葉の持つイメージが変わるかも？ かつてKJが夜の店長を務めたカヤバ珈琲さんでの思い出話もたくさん出てきます。 ぜひ聴いてみて下さい！ カヤバ珈琲さんのinstagramはこちら→ https://www.instagram.com/kayabacoffee?exln=aXhqMHdlMWEydW91 ご了承頂いて今回のエピソード内でメッセージ紹介をさせて頂いたStand by Me coffee&bakeさんのinstagramはこちら→ https://www.instagram.com/stand_by_me_coffee_bake?psln=MWJidG1lYXIyamFudQ== パーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

甘さ、酸味、質感、余韻のバランス。 フィルターローストとエスプレッソローストでは焙煎アプローチをどう変えるのか？ 理想のエスプレッソを生み出すために、どうやって豆の個性を引き出し、どんな考えで焙煎しているのかを、頂いたご質問に答える形でKJが話します。 今回のグラファイな一杯は、ue.coffeeさんのケニア AA Kangochoを使わせて頂きました。 ueさんにご了承頂いて、ボクたちに送って下さった心温まるメッセージの内容もご紹介させて頂いていますので、是非聴いてみて下さい！ ue.coffeeさんのInstagramはコチラ→ https://www.instagram.com/ue.coffee?psln=emhkZ2VhaG1hMjgy グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

今回はコメント欄にお寄せ頂いたご質問にお答えする形で、前半はペアリングについて、後半で開催を一週間後に控えたSCAJ2026についてお話ししています。 どちらもとても興味深いテーマで、KJとテンギョーも熱っぽく意見をぶつけ合いました。 ぜひ聴いてみてください！ SCAJ2026のお知らせ いよいよ10月14日から日本最大のコーヒーイベントSCAJ2026が東京ビックサイトで開幕！ 我らがKJも10月15日と16日は会場でコーヒーを淹れることになっています！ KJが淹れるコーヒーがお楽しみ頂ける各ブースのスケジュールはnexpect coffeeのInstagramアカウントでご確認下さい！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

「目分量バリスタ（KJ命名）」のテンギョーが、「QC（クオリティコントロール）の鬼」であるKJのジャッジを受けるべく、KJが焙煎した豆を使ってエスプレッソを作ってみました。 KJのアドバイスで抽出のやり方を変えてみたりしながら、興味深いエスプレッソの世界について（ゴッドショットについても！）リラックスモードで語り合いました。 エスプレッソをベースにしながら基本的なコーヒーの抽出理論にも話が広がっていますので、あまりエスプレッソに興味がないという方も是非聴いてみてください！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

カフェってそもそも寿命があるの？ テンギョーの疑問に答える形で、オーナーとしてのこれからも含め、KJがカフェ経営の未来について話します。 経営者交代や事業承継、企業文化の継承。 自分の店を次の世代にどう渡していくのか、KJはどう考えているのでしょうか？ ぜひ聴いてみてください！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

コーヒー業界の色々な現場を見てきた（？）KJが、理想の職場環境についてふと思った事を話してみました。 いつも聴いて下さっている皆さまのお陰で、グラファイは配信開始から一周年を迎えることが出来ました。 一年間温かいコメントや励ましのお言葉を頂き、本当に有り難うございました。 これからも皆さまの生活の隙間時間に気楽に聴いて頂けると幸いです。 グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

今回は近年バリスタにとって必須とされる言語能力について、Grind a bit finerしてみました。 やっぱり今の時代英語力は接客に必要なの？ 日本語を話す時と英語を話す時でキャラ変わってない？ 「英語は話せた方がいい」その本意とは？ 皆さんのご意見もお聞かせ下さい！ グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

カップの大きさや形って味に影響あるの？ 飲み物のサイズがお客さまに与える心理的影響って？ 今回は飲み物のサイズにまつわるあれこれについて、KJとテンギョーが色々な視点で話してみました。 グラファイパーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

３回に渡ってお届けしてきたNordic Japan代表・今田美沙子さんとのエピソード最終話になります。 インポーターの視点で、コーヒー豆生産者とのリレーションシップや、コーヒーの美味しい時期・生豆の賞味期限などについてグラインドファイナーして頂きました。 美沙子さんがインポーターとして働く上で大きな影響を受けた人物について、またあまり話す機会がないようなインポーターならではの苦労話なども聴かせてもらっています。 通勤・通学時間や、お仕事の休憩中、ご自宅での隙間時間などに、グラファイなひとときをどうぞ。 番組パーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時から代表を務める。2024年にフグレンを離れ独立。日本橋に「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し、既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧・アフリカ南部諸国を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加し、現在はグラファイの企画・編集を担当している。

今週も前回に引き続き生豆のインポーターであるNordic Japan代表・今田美沙子さんをゲストにお招きして、リスナーさんからの質問にお答えする形で、さまざまなプロセス（精選・精製方法）について踏み込んで話してみました。細分化されていくプロセスは誰がどのように生み出しているのか、そしてどのような影響をコーヒー業界にもたらしているのか、KJと今田さんがそれぞれの立場からグラインドファイナーします。昨今話題のインフューズドコーヒーについても触れています。ぜひお聴きください！ 番組パーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時には代表を務める。2024年に独立し「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなどでフリーランスの教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を移動しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加した。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

知れば知るほど面白い今田さんとの会話が弾んでしまい、とても楽しくて学びの多いシリーズになりました。今回はその第一弾です。今田さんのこれまでの経歴やインポーターとして体験してきた興味深いお話が満載です、長編ですがぜひ最後までお楽しみください！ 今田さんが代表を務める〈Nordic Japan〉は、ノルウェー・オスロを拠点とするコーヒー専門商社〈Nordic Approach〉が取り扱うコーヒー生豆の、日本への輸入代行および１袋から購入可能なシーズナルロットの卸販売を提供する独立型事業です。 番組パーソナリティ紹介 小島賢治（ＫJ） バリスタ世界チャンピオン、ポール・バセットのカフェで本格的にバリスタとしてのキャリアをスタート。その後、単身ノルウェー・オスロで北欧のコーヒーカルチャーを学び、2012年の「Fuglen」日本進出時には代表を務める。2024年に独立し「nexpect coffee」を立ち上げ、現在は自社焙煎ブランド「KOJIMA roastworks」も手がけている。バリスタやロースター、カフェオーナーの立場を越境し既存の常識にとらわれないコーヒーのあり方を探求している。 テンギョー・クラ（グラファイナビゲーター） 2001年の渡米以降、モンゴル、スリランカ、ノルウェー、ラトビアなど世界各地で教師として活動。その後、アジアや南米、アフリカ大陸を放浪しながら人との出会いを物語るストーリーテラーとして活動。現在はコーヒーやおしゃべりを介した日本各地での交流事業の企画や、北欧やアフリカ南部を中心とした社会包摂プログラムにも携わっている。2024年7月に長年の親友である小島の独立に伴いnexpect coffeeの立ち上げに参加した。 #スペシャルティコーヒー #コーヒーカルチャー #カフェオーナー #コーヒーロースター #バリスタ

夜に飲むコーヒーには何か特別な魅力があると思いませんか？ たまには肩の力を抜いて、好きなときにコーヒーを飲んでみるのもいいかも、ということについて話しました。 ナビゲーター：テンギョー・クラ

ネクスペクトコーヒーはお陰様で7月29日にニ周年を迎えることが出来ました！ いつも応援して下さるお一人お一人にKJを始めネクスペクト一同、心から感謝申し上げます。 本エピソードでは、ネクスペクトの今後の展望や、4人のバリスタが自由なメソッドでコーヒーを作る周年記念企画「BARISTA METHODS」に込められたKJのカフェオーナーとしての思いについてお話ししています。 ニ周年記念という晴れ舞台でトップバリスタであるKJ自身がなぜ前面に出ることをしないのか、そして普段のネクスペクトの抽出メソッドとは違う方法でそれぞれのバリスタたちがお客様にコーヒーを提供することの意味とは。 フグレン時代から変わらぬKJの経営哲学が垣間見えるトークになっています。 周年記念企画は8月2日（日）まで開催しておりますので是非この機会に日本橋小伝馬町のネクスペクトコーヒーへお越しください！ *記念企画の詳しい日程などにつきましては、ネクスペクトのインスタアカウントをご参照下さい。 ナビゲーター：テンギョー・クラ

スペシャルティコーヒーをブレンドしてもいいの？ たまたまスペシャルティコーヒーをブレンドしてしまったことでテンギョーが抱いたこの疑問を、KJが丁寧にグラインドファイナーしていきます。 皆さんはスペシャルティコーヒーの豆を使ってブレンドしたことはありますか？ ぜひご意見、ご感想をお聞かせ下さい！ ナビゲーター：テンギョー・クラ 『nexpect coffee二周年記念 Anniversary Week』 お陰様で日本橋小伝馬町のnexpect coffeeは7月29日に二周年を迎えます。 記念企画として、7月26日（日）から8月2日（日）までnexpect coffeeのバリスタ四人が、それぞれ二日間づつ各自の抽出メソッドでハンドドリップを提供致します。 詳しくはnexpect coffeeのインスタアカウントをご覧下さい。 皆さまのお越しをお待ちしております！

焙煎は作詩なのか、それとも作曲か。新しく発売されるKrw焙煎のコロンビアのコーヒーを飲みながら、ロースター目線での焙煎と抽出の関係性を、歌作りに例えて語ってみました。 KJが自信と責任をもってお勧めするKOJIMA roastworksのコーヒーは→こちらから ぜひこの機会にお試し下さい！ ナビゲーター：テンギョー・クラ