Advertise on podcast: The Blue Corner: il business di hotel e ristoranti tra le strategie e gli errori dei migliori.

Stefania Criveller, Corporate General Manager di Cigierre, racconta la storia di un gruppo nato oltre trent’anni fa dentro un centro commerciale friulano e arrivato oggi a contare più di 370 ristoranti, sei brand e oltre mezzo miliardo di fatturato di rete. La storia parte da Città Fiera, vicino a Udine, e da un’intuizione controcorrente: fare della ristorazione una vera ancora del centro commerciale. Poi arriva Old Wild West, il primo franchising a Milano Bicocca nel 2005, e una crescita costruita tra sviluppo multi-brand, capitale privato e una forte cultura del numero. Nell’episodio Stefania racconta anche il ruolo avuto dai fondi di private equity, il trauma del Covid e la riorganizzazione del gruppo per brand unit, che ha permesso a Cigierre di tornare ai livelli di redditività pre-Covid nel 2025. Ma il cuore della storia resta un altro: creare format capaci di durare nel tempo, costruire esperienza, far crescere le persone e tenere insieme intuizione e disciplina economica. CAPITOLI: 00:00 Da Udine a leader del casual dining 00:41 Stefania Criveller: dal controllo di gestione a CIGIERRE 03:07 Come nasce CIGIERRE e l’idea multi-brand 05:20 Il primo franchising e la svolta di Old Wild West 07:31 L’ingresso dei fondi di private equity 10:12 Il Covid e la riorganizzazione del gruppo 13:48 Perché Old Wild West ha funzionato 15:16 Oltre 5.000 persone e più di 100 nazionalità 16:56 I momenti in cui CIGIERRE ha capito di avercela fatta 18:30 Il futuro del gruppo 18:57 I numeri di CIGIERRE oggi The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

La bottega di quartiere può ancora competere con la grande distribuzione? Maria Vittoria Amodio, founder di Ciro Amodio 1825, racconta un modello nato da una storia familiare che parte nel 1825 e che oggi conta 50 punti vendita a Napoli. A Milano il format cambia pelle: meno spesa tradizionale, più gastronomia, prodotti pronti, consumo sul posto e una versione contemporanea della bottega italiana. In questo episodio parliamo di fiducia, prodotto, servizio, educazione alimentare e di ciò che una bottega può ancora offrire rispetto a un format standardizzato. Ma anche di design, nuove aperture e di come portare una cultura territoriale fuori dalla propria città senza ridurla a folklore. Soprattutto del possibile ritorno della bottega come modello contemporaneo. 🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un locale CAPITOLI 00:00 Il buono piace a tutti 00:53 Introduzione 01:35 Costa o Costa quel che costa? 03:14 La storia di Ciro Amodio: dal 1825 a 50 punti vendita 06:21 Come cambia la bottega a Milano 09:24 Il rapporto con Costa Group 13:34 La bottega può battere la GDO? 16:00 Perché portare Napoli a Milano 18:56 Il futuro del format e le prossime aperture 26:34 Raccontare Napoli senza cadere nel folklore 32:05 Quanto è costato il locale di Milano? The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Quanto costa aprire un Alice Pizza 🍕 e cosa rende replicabile una rete da 240 punti vendita? Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, entra nel modello di franchising insieme a Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza. Parliamo di un investimento medio di circa 200.000 euro, fatturato medio superiore ai 600.000 euro per store, royalty, marketing e della strategia con cui Alice Pizza punta a far crescere i propri franchisee da uno a più punti vendita. Ma soprattutto parliamo del vero prodotto che il franchisor vende: non solo pizza, ma un processo fatto di layout, supply chain, formazione, tecnologia e controllo dei KPI. Un modello artigianale nella produzione, ma costruito per essere scalabile. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. CAPITOLI 00:00 Il modello di franchising di Alice Pizza 00:47 Chi può diventare franchisee 03:36 Dal singolo imprenditore ai grandi gruppi 05:47 Quanto costa aprire un Alice Pizza 07:00 Fatturato, marginalità e ritorno dell’investimento 08:11 Royalty, marketing e supporto al franchisee 10:14 Perché lo stesso format funziona ovunque 11:47 Alice Pizza è un franchising di processo 13:09 Supply chain, formazione e standardizzazione 14:43 Come si controllano 240 punti vendita 17:13 Come scegliere un franchisor 18:36 Il modello Alice Pizza in sintesi The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

“Diventare manager non significa gestire tutti i problemi.” Giuliana D’Avola, General Manager del Bvlgari Hotel Milano, racconta cosa significa passare dal servizio diretto all’ospite alla responsabilità di guidare chi quel servizio lo costruisce ogni giorno. Da stagista alla reception a General Manager, un percorso di tredici anni tra Milano, Londra e Roma che diventa il punto di partenza per parlare di leadership, delega, crescita interna e difficult conversation. Perché un manager non deve risolvere tutto in prima persona: deve creare le condizioni perché le persone imparino, si assumano responsabilità e sviluppino il proprio potenziale. Con Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, nel nuovo episodio di The Blue Corner. Dentro all’episodio:🔹crescita e carriera nell’hotellerie di lusso🔹leadership e delega🔹formazione dei futuri manager🔹persone, potenziale e cultura del servizio The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Alice Pizza oggi conta 240 punti vendita e oltre 120 milioni di euro di fatturato di rete. Ma tutto nasce da un’intuizione molto più semplice: prendere la pizza in teglia romana, codificarne il metodo e renderla replicabile senza cambiare il prodotto. Claudio Baitelli, CEO di Alice Pizza, racconta ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, come attorno all’idea del fondatore Domenico Giovannini sia stata costruita un’azienda fatta di processi, manager, tecnologia e franchising. Dall’ingresso del private equity all’intelligenza artificiale utilizzata per capire quali pizze vendono meglio sul banco, fino all’espansione fuori Roma, a Milano e poi a Hong Kong. Oggi Alice produce circa 7 milioni di chili di pizza all’anno, genera 12 milioni di transazioni e punta a raddoppiare la rete italiana nei prossimi cinque anni, spingendo soprattutto sul franchising.🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. Capitoli 00:00 Alice Pizza: 240 punti vendita e 120 milioni 00:49 Cos’è la pizza in teglia romana 02:00 L’intuizione di Domenico Giovannini 03:41 Da prodotto artigianale a modello replicabile 04:15 Il percorso di Claudio Baitelli 06:00 L’ingresso di DeA Capital 06:36 “Se copi da tanti è ricerca” 07:09 Costruire un’azienda intorno al prodotto 08:47 L’intelligenza artificiale entra in pizzeria 09:05 Perché il giallo vende più del verde 10:15 La crisi più difficile non è stata il Covid 11:09 Perché Alice ha scelto di assorbire i rincari 12:04 I tre momenti che hanno cambiato Alice Pizza 13:38 Milano: il primo passo fuori Roma 14:26 Da Roma a Hong Kong 16:38 Il franchising come motore della crescita 17:13 “Il brand è globale, il business è locale” 18:29 7 milioni di chili di pizza all’anno 18:55 I numeri e il piano di crescita 19:29 Come Alice Pizza è diventata un brand globale The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Come si ripensa completamente un locale all’interno di un aeroporto? Salvatore Grizzanti, General Manager di OPEN Baladin, è il protagonista del nuovo episodio di Costa quel che Costa. Dopo oltre dieci anni nella ristorazione commerciale, tra KFC e Doppio Malto, oggi guida OPEN Baladin. Con lui entreremo nel progetto di rinnovo del locale all’interno dell’aeroporto di Torino: dalle esigenze operative alla progettazione degli spazi. Costa quel che Costa è il format di The Blue Corner in collaborazione con Costa Group. #TheBlueCornerMedia #TheHospitalityMedia 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Cosa significa offrire un servizio a 5 stelle nel bar di un hotel di lusso? Eugenia Pronzati e Diego Renda, Director of Training di LQA, ne parlano con Federica Geirola, Bar Manager del Singer Palace Hotel di Roma. Un confronto su guest experience, mixology e cultura del servizio: dal ruolo del Bar Manager alla formazione del team, dalla costruzione della drink list agli standard che permettono di garantire velocità, qualità e coerenza. Parliamo anche di prebatch, signature cocktail, personale di sala, personalizzazione e di cosa significhi davvero anticipare i bisogni dell’ospite. CAPITOLI 00:00 Introduzione 01:30 Da assistente alla poltrona al mondo del bartending05:35 Cosa fa davvero un Bar Manager08:46 Come si costruisce e si forma un team13:14 Come sta cambiando il ruolo del Bar Manager16:32 Prebatch, standard e velocità del servizio19:39 L’effetto wow è finito?22:35 Formazione e nuove generazioni nel bar25:58 Il bartender è uno chef con materie liquide?27:52 Perché i camerieri sono le vere rockstar30:56 50 Best: quanto contano davvero le classifiche?35:38 Come anticipare i bisogni dell’ospite37:44 Gli standard più difficili nel luxury hospitality38:49 Il secondo drink entro due minuti45:15 Perché il cliente non percepisce il valore del servizio al bar49:01 Il bar e la soddisfazione dell’ospite in hotel49:58 Cosa significa amare questo mestiere 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Aprire un I Love Poke richiede un investimento molto più basso rispetto ai grandi player del fast food, ma il vero punto non è quanto costa: è tutto quello che il brand ha costruito prima di aprire il franchising. Rana Edwards e Michael Lewis, founder di I Love Poke, raccontano ad Alessandro Martire, Associate Partner di Bain & Company Italy, un modello nato prima con i negozi diretti e poi strutturato attraverso produzione centralizzata, supply chain, digitalizzazione e formazione.Poi i numeri: circa 150 punti vendita, un fatturato medio per store intorno ai 450.000 euro e un investimento che può partire da circa 75.000 euro. E una scelta controintuitiva: aprire il franchising anche al singolo imprenditore, dopo aver costruito un sistema capace di proteggerlo.Infine il cuore operativo del modello: nei negozi si assembla, mentre la parte più complessa della preparazione avviene nel centro di produzione. È lì che I Love Poke costruisce standardizzazione, controllo e replicabilità su scala. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. CAPITOLI 00:00 Come funziona il franchising di I Love Poke01:17 Quando nasce il modello franchise02:18 Dai multi-unit al singolo imprenditore03:22 Prima il sistema, poi il franchising03:54 Quanto costa aprire un I Love Poke04:58 Royalties e modello economico05:05 Come si sceglie dove aprire06:24 Perché nei negozi non si cucina07:10 Il centro di produzione09:29 Come si controllano 150 punti vendita09:46 Formazione e digitalizzazione10:27 I KPI di uno store11:07 Il futuro del brand11:48 Il consiglio a chi vuole fare impresa12:33 L’Italian Dream secondo Rana Edwards13:15 I numeri di I Love Poke 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Cosa significa davvero prendersi cura di un ospite? E come si riesce ancora a sorprendere un viaggiatore che, prima ancora di partire, ha già visto tutto su Google, Instagram e Google Earth? In questo episodio di The Blue Corner incontriamo Adriano Pecoraro, Head Concierge di Villa San Michele, A Belmond Hotel, Florence, insieme a Diego Renda, Director of Training di LQA. Una conversazione sul mestiere del concierge, sull’evoluzione dell’ospitalità di lusso e su ciò che, secondo Adriano, rimane alla base di un grande servizio: imparare a voler bene all’ospite. CAPITOLI 00:00 Intro 00:49 Adriano Pecoraro: da dove inizia la sua storia 05:53 Da receptionist a Villa San Michele 08:04 Da Orient Express a Belmond 12:45 Cosa significa incarnare lo spirito Belmond 18:46 Come è cambiato il lavoro del concierge 21:47 Come stupire un ospite che ha già visto tutto 26:33 La storia della mongolfiera sopra Firenze 29:02 I luoghi che Google ancora non conosce 33:21 Anticipare i bisogni: si allena o si ha? 37:21 “Bisogna imparare a voler bene all’ospite” 44:00 Come sono cambiati gli ospiti 47:00 Come sta cambiando il lusso 51:22 Identità personale e standard di un brand 55:32 Quando il business rischia di dimenticare l’ospite 59:04 Come si guida un team di concierge 01:01:20 Il futuro del concierge nell’era dell’AI 01:02:52 Gli standard LQA più difficili 01:06:02 Conclusioni The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Nel 2017 a Milano apre un negozio di 17 metri quadri che vende un piatto che in Italia non aveva ancora un nome. Otto anni dopo il poké è entrato nel paniere Istat e I Love Poké è la settima catena di ristorazione del Paese, con quasi 150 punti vendita e 67 milioni di fatturato di rete. Rana Edwards e Michael Lewis raccontano come ci sono arrivati. Sei mesi di prove prima ancora di aprire, per adattare il prodotto al gusto italiano. La scelta di fermarsi a dieci negozi diretti invece di correre, il tempo necessario a consolidare i numeri. E soprattutto il centro di produzione, aperto nel 2019, perché il pesce crudo non si affida a un affiliato senza controllo totale della filiera. Poi il Covid, che invece di fermarli diventa il lancio: cento aperture in sedici mesi, i centri commerciali, la logistica centralizzata. Fino alle acquisizioni di altre catene, alla frenata del 2025 per razionalizzare la rete e ai primi passi all'estero. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. CAPITOLI 00:00 Un prodotto senza nome in Italia01:33 Due mondi opposti: ricerca e ristorazione02:39 L'incontro con il poké a San Diego03:09 Non copiare: italianizzare il prodotto04:31 Sei mesi di prove prima di aprire05:28 La quinta P della ristorazione italiana06:43 I 17 metri quadri di Piazza Mercanti07:50 Fermarsi a dieci negozi invece di correre08:47 Il centro di produzione e il pesce crudo10:16 Perché studiare il modello americano11:21 Il primo affiliato, poi il Covid12:26 Cento aperture in sedici mesi12:39 Logistica e supply chain15:05 La frenata del 2025 e le acquisizioni16:06 Città piccole ed estero17:21 Il momento più duro e quello più bello The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Dalle panetterie alle bakery: come è cambiato in Italia il modo di comprare, mangiare e vendere il pane, e cosa serve per progettare un locale che lo mette al centro dalla colazione alla cena. Ne parlano Fulvio Marino, panificatore e socio di FuocoFarina ad Alba, e Franco Costa di Costa Group.   Il progetto di FuocoFarina: lo scaffale del pane in legno pensato come una libreria, il doppio bancone, i tavoli da parquet di recupero, lo spazio che cambia il format e un metodo di lavoro senza render, con il locale visto per la prima volta già montato nel capannone di Costa Group alla Spezia. 🟠 Dall’idea al locale: Costa quel che Costa è la serie di The Blue Corner Media in collaborazione con Costa Group, con la presenza fissa di Franco Costa. In ogni episodio, un ospite racconta la nascita di un progetto di ristorazione: concept, progettazione, investimenti e scelte che trasformano un’idea in un locale. CAPITOLI 0:00 Introduzione 0:56 Il gioco "Quanto costa" 1:53 FuocoFarina: pane, pizza, lievitati e cucina 4:46 Bakery italiana e francese: vince chi si racconta meglio 6:41 Quanto deve costare il pane 8:05 Dal pane al panettone: il tagliere di pani 11:25 Come si lavora con Costa Group 13:24 Legno, luce e la libreria del pane 17:40 Il render che non è mai arrivato 23:51 Conoscenza e competenza 25:18 Il luogo guida il format 27:41 Chiameresti ancora Franco? 29:38 Il cartoncino: quanto è costato?   The Blue Corner. The Hospitality Media. 🎙️ Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️ Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review⭐ Ci trovi anche su:INSTAGRAM: @thebluecornermediaLINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media📧 Contattaci: [email protected]

Aprire un KFC costa circa un milione di euro, ma KFC non cerca chi vuole aprire un ristorante: cerca chi è disposto ad aprirne dieci. Corrado Cagnola, amministratore delegato di Spoon Brands, spiega il modello da dentro: che tipo di imprenditore serve, da cosa è fatto l'investimento, in quanto tempo rientra e quanto pesano royalty e contributi. Poi il passaggio più delicato, la scelta di dove aprire, con gli errori che hanno insegnato qualcosa. E infine la cucina, dove ogni gesto è scritto, e il sistema di controlli che tiene insieme una rete di 150 ristoranti. 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. Capitoli 00:00 Tre domande sul franchising KFC 00:40 Dieci ristoranti, non uno 02:41 Che imprenditore cerca KFC 04:44 Da cosa è fatto il milione di investimento 06:48 In quanto tempo rientra l'investimento 08:11 Quando aprire il secondo ristorante 09:34 Royalty, marketing e tecnologia 10:48 Come si sceglie dove aprire 13:50 Le aperture sbagliate 15:14 La procedura in cucina 17:59 I controlli 19:47 KFC tra vent'anni 20:20 Il consiglio per chi vuole entrare nella ristorazione The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: ⁠@thebluecornermedia⁠ LINKEDIN: ⁠The Blue Corner Hospitality Media⁠ 📧 Contattaci: ⁠[email protected]

Quanto incidono progettazione, tecnologia, design e organizzazione degli spazi sulla qualità di un ristorante? Ne parliamo con Chef Enrico Bartolini e Marco Pujatti, CEO di  Marrone Cucine partendo dall’incontro tra due eccellenze del Made in Italy: da una parte la cucina e la visione imprenditoriale di uno dei protagonisti dell’alta ristorazione italiana, dall’altra un’azienda specializzata nella progettazione e realizzazione di cucine professionali su misura. Con Enrico Bartolini entriamo nell’evoluzione delle cucine dei ristoranti: dal carbone all’induzione, dal ruolo degli spazi di lavoro alla costruzione di format diversi tra Italia e mercati internazionali. Con Marco Pujatti scopriamo invece come nasce una cucina professionale, quali richieste arrivano dagli chef e quanto incidano artigianalità, innovazione, performance e personalizzazione sul progetto finale. Dentro l'episodio: 🔹L’evoluzione delle cucine: carbone, gas, induzione, tecnologia e nuovi ambienti di lavoro 🔹Il valore del Made in Italy tra alta ristorazione, manifattura, design e mercati internazionali 🔹Investimenti, durata, spazi e scalabilità: come la cucina entra nel modello economico di un ristorante The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected] CAPITOLI 00:00 Introduzione 01:56 Marrone Cucine: progettare cucine professionali su misura 06:00 Enrico Bartolini: costruire un gruppo nella ristorazione 08:48 Cosa distingue una cucina professionale di alto livello 11:02 Dal carbone all’induzione: come sono cambiate le cucine 13:31 Il futuro delle cucine professionali è elettrico? 16:51 Quando le richieste degli chef diventano innovazione 21:36 È il menu a determinare la struttura della cucina 22:08 Le richieste più complesse: cucine trasportate in elicottero 24:29 Progettare una cucina è un lavoro di squadra 26:02 Artigianalità, tecnologia e cucine a vista 28:49 Materiali e innovazione nelle cucine professionali 29:43 Cosa significa davvero Made in Italy nell’alta ristorazione 31:23 Portare la cucina italiana nei mercati internazionali 32:11 Perché uno chef internazionale sceglie il Made in Italy 34:44 Quanto vale una cucina professionale? 35:23 Durata, manutenzione e ritorno dell’investimento 37:04 Quanto spazio deve occupare una cucina in un ristorante?38:35 Ammortizzare una cucina e progettare nel lungo periodo 40:36 Personalizzazione vs scalabilità 41:27 Conclusioni

KFC per dodici anni ha provato a entrare in Italia senza riuscirci. Poi la chiamata arriva a Corrado Cagnola, che in quel momento lavorava nelle infrastrutture, lontano dai ristoranti, e che dieci anni all'interno di McDonald's se li era già lasciati alle spalle. Corrado si presenta alla casa madre con la formula che nessuno aveva ancora messo sul tavolo, e nel 2014 apre il primo ristorante.Da lì costruisce una rete chiedendo a ogni imprenditore di puntare ad almeno dieci aperture, attraversa il lockdown con i ristoranti chiusi, porta la licenza per l'Italia dentro casa e affianca lo sviluppo diretto al franchising.Corrado Cagnola, oggi amministratore delegato di Spoon Brands, racconta come ha costruito una rete di imprenditori capaci di sviluppare il brand di alette di pollo americano KFC in Italia.Nel prossimo episodio approfondiremo il modello di sviluppo di franchising di KFC. Capitoli 00:00 L'ultimo mercato europeo senza KFC 01:14 Chi è Corrado Cagnola 02:23 Come nasce KFC Italia 05:10 Dieci ristoranti a imprenditore 05:53 Quanto costa aprire un KFC 07:02 Il lockdown 08:05 Il buyout e la licenza master 08:47 Diretto e franchising insieme 10:16 Marchio e prodotto in Italia 12:56 I prossimi 100 ristoranti 🔴La ristorazione in catena si rivela ai nostri microfoni. Franchise-issimo è la serie di The Blue Corner Media prodotta con la partecipazione di Bain & Company, condotta da Alessandro Martire: dieci marchi, dieci modelli di sviluppo, dai numeri di rete al rapporto tra affiliante e affiliato. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected]

Promozioni votate dal team, stipendi trasparenti ed esposti, regole scritte e aggiornate insieme, crescita solo dall'interno, orari fissi e turni comunicati in anticipo, incentivi di squadra invece che individuali. Questo il modello di Via Pasteria.L'ospite di questa ultima puntata di Radio Ristorante è Manfredo Camperio, co-founder e COO di Via Pasteria — la realtà "fast luxury" della pasta fresca, attiva a Milano dal 2022 e oggi cresciuta a quattro locali. Prima di fondare Via Pasteria con i suoi soci, ha costruito dieci anni di carriera nel food & beverage dell'hôtellerie di lusso.Dal concetto di fast luxury applicato a un prodotto tradizionale come la pasta fresca fino al modello di gestione delle persone, con un'idea semplice al centro: una società, prima ancora dei processi, è un gruppo di persone.Un episodio utile per ristoratori, imprenditori dell'ospitalità e chiunque debba costruire, motivare e far crescere un team. 🟠Radio Ristorante, la serie estiva di The Blue Corner, dedicata a chi fa impresa nella ristorazione (o sogna di entrarci) e vuole capire come muoversi in un settore affascinante, ma complesso. The Blue Corner. The Hospitality Media.  🎙️Un podcast di DROPSHOT condotto da Eugenia Pronzati e Francesco Pittaluga. 🛎️Seguici per non perderti nuovi episodi ogni settimana e lasciaci una review ⭐Ci trovi anche su: INSTAGRAM: @thebluecornermedia LINKEDIN: The Blue Corner Hospitality Media 📧 Contattaci: [email protected] CAPITOLI00:00 Chi è Manfredo Camperio 02:42 Dalle grandi catene al progetto indipendente04:24 Il team come punto di partenza della cultura aziendale06:53 "Azienda" o "società": perché le parole contano07:45 Cos'è il fast luxury e come è nato organicamente10:41 Raccontare il valore del piatto all'ospite13:32 Che persone cercare: l'atteggiamento prima delle competenze16:32 Il ruolo del COO: dare al team gli strumenti per riuscire19:13 Perché hanno tagliato l'agenzia di marketing20:42 L'errore dei competitor: assumere sempre dall'esterno23:47 Trasparenza su prezzi e stipendi25:57 Le promozioni votate dal team29:14 Orari fissi e stabilità di vita per il team33:08 Incentivi di squadra, non individuali39:21 Le regole come strumento, non come prigione45:32 Crescere veloci senza perdere la cultura