Werben im Podcast: GASTROtalk mit Kurt Höller

Was ein ägyptischer Kochdozent über Bayerische Gastfreundschaft gelernt hat. In dieser besonderen Folge spreche ich mit Mohamed Embark, Lehrer und Dozent an der Deutschen Hotelschule in El Gouna. Die Schule ist ein besonderes Vorzeigeprojekt: Als einzige Hotelfachschule Ägyptens bildet sie nach dem deutschen dualen Ausbildungssystem aus und verbindet Theorie mit praktischer Erfahrung in der Hotellerie. Die Prüfungen werden vor Ort von der IHK Leipzig mit deutschen Prüfern abgenommen. Mohamed hat zwei intensive Wochen bei uns in Murnau verbracht und gemeinsam mit dem Küchenteam im KARG Bräustüberl & Wirtshaus gearbeitet. Dabei ist er tief in die bayerische Gastronomie und Gastfreundschaft eingetaucht – und weiß jetzt auch, wie man einen echten bayerischen Krustenbraten zubereitet. In dieser Folge sprechen wir darüber, wie Gastfreundschaft in Deutschland und Ägypten gelebt wird, welche kulturellen Unterschiede es gibt und warum Wertschätzung überall auf der Welt dieselbe Sprache spricht. Es geht um Führung, Kommunikation, Respekt und Ausbildung – und vor allem um die Frage, was wir voneinander lernen können. Mohamed erzählt, welche Eindrücke er mit zurück nach Ägypten nimmt. Gleichzeitig sprechen wir darüber, was wir Deutschen von der ägyptischen Gastfreundschaft lernen können. Ein besonderer Dank geht an meinen Freund Steffen, der den Kontakt zu Mohamed hergestellt und sich um viele organisatorische Themen rund um seinen Aufenthalt gekümmert hat. Eine besondere Folge über Gastfreundschaft, kulturellen Austausch und Begegnungen, die Brücken bauen. Viel Freude beim Reinhören! Deutsche Hotelschule El Gouna | www.gastronaut.club #Wertschaetzung #GASTROspeaker #Gastfreundschaft #Gastronomie #Hotellerie #ElGouna #Ägypten #Bayern #Murnau #GASTROcoach #KurtHoeller #Service #Hospitality #Leadership

"Nachhaltige Hotellerie mit Haltung" Heute spreche ich mit Ingo Theiner, Gastgeber des theiner’s garten BIO Refugium in Südtirol – einem der konsequentesten Biohotels im Alpenraum. Aufgewachsen in einer biodynamischen Familie, Demeter-Landwirtschaft seit über 40 Jahren, Mitentwickler des ersten Demeter-Standards für Hotels in Italien – Ingo lebt Nachhaltigkeit nicht als Trend, sondern als Überzeugung. In dieser Folge erfährst du, wie nachhaltige Hotellerie wirklich funktioniert. Vom Massivholzbau ohne Metall über elektrosmog-reduzierte Zimmer bis hin zu 100 % Bio-Küche mit Demeter-Zertifizierung – hier wird nichts dem Zufall überlassen. Wir sprechen darüber, warum saisonale Küche, regionale Lieferketten und echte Farm-to-Table-Konzepte wirtschaftlich tragfähig sind und warum Gäste vor allem eines suchen: Ruhe. Ein zentrales Thema ist die biodynamische Landwirtschaft nach Demeter-Richtlinien. Ingo erklärt, warum Demeter als „Champions League“ des Bio-Anbaus gilt, was biologische Kreisläufe mit Qualität zu tun haben und wie Obst vom eigenen Bergerhof direkt im Hotel verarbeitet wird. Nachhaltigkeit beginnt hier beim Boden – und endet beim Gästeerlebnis. Außerdem sprechen wir über Schlafqualität, Achtsamkeit und Entschleunigung. Warum kommen Gäste oft erst am dritten Tag wirklich an? Weshalb sind fünf bis sieben Tage Aufenthalt nachhaltiger als ein Kurztrip? Und wie kann ein Hotel zu einem Ort werden, an dem Körper und Geist gleichermaßen zur Ruhe kommen? Diese Folge ist ein Muss für alle, die sich für nachhaltige Hotellerie, Demeter-Zertifizierung, Bio-Gastronomie und zukunftsfähige Hotelkonzepte interessieren. Viel Freude beim Reinhören! ⁠www.theinersgarten.it⁠ | ⁠⁠www.gastronaut.club⁠⁠ #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatzCoach #theinersgarten #Südtirol #Biohotel #Demeter #nachhaltigeHotellerie #ehrlichpraxisnahnachhaltig

Heute spreche ich mit Lars Eckart, einem Franchise-Experten mit über 25 Jahren Erfahrung. Er hat in verschiedenen Branchen gearbeitet, kommt vom Einzelhandel und war unter anderem acht Jahre bei Paulaner München als Franchise Geschäftsführer tätig, Lars bringt wertvolle Einblicke in die Bedeutung von Mensch und Emotionen für nachhaltigen Erfolg im Franchise Business mit. In dieser Folge erfährst du, warum Emotionen im Gästeerlebnis so entscheidend sind. Er erklärt, wie Ambiente, Musik und Service emotional wirken können und warum authentische menschliche Verbindungen wichtiger sind als Preise oder Qualität. Außerdem spricht Lars über die Bedeutung des Menschen im Franchise-System. Er zeigt, warum Vertrauen, Empathie und offene Kommunikation die Basis erfolgreicher Partnerschaften sind. Inspiriert von Beispielen erfolgreicher Zusammenarbeit, betont er, dass Partnerschaften auf Augenhöhe funktionieren, wenn die Beziehung stimmt. Leadership und Teamarbeit sind weitere zentrale Themen. Lars erzählt, wie klare Zielsetzung, individuelle Förderung und Empathie Teams motivieren und binden. Zufriedene Mitarbeiter sind die wichtigsten Botschafter eines Betriebs. Zum Schluss gibt Lars Tipps für die Zukunft: Wie Digitalisierung und Menschlichkeit Hand in Hand gehen können, und warum nachhaltige Werte Gäste begeistern. Wenn du wissen willst, wie du durch Emotionen, starke Partnerschaften und empathische Führung deinen Betrieb zukunftssicher machst, ist diese Folge genau das Richtige für dich! www.eckart-consulting.com | ⁠www.gastronaut.club⁠ #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatzCoach #Larseckart #ehrlichpraxisnahnachhaltig #franchiseexperte

In dieser besonderen Folge lade ich Sie ein, Frau Caroline von Kretschmann kennenzulernen – eine außergewöhnliche und Charmante Persönlichkeit , die das 5*****S Hotel, den Europäischen Hof in Heidelberg mit Leidenschaft und Innovation führt. Frau Kretschmann ist nicht nur eine inspirierende Führungspersönlichkeit, sondern auch die treibende Kraft für Zeitgemäßes Führen. Das Haus & die Mitarbeiter sind für erstklassigen Service und deren Herzlichkeit bekannt. Erleben Sie, wie sie das Fünf-Sterne-Superior-Hotel mit viel Herzblut und Weitblick in die Zukunft steuert. Tauchen Sie ein in die Welt eines Familienbetriebes, das mit seinen stilvollen Zimmern, exquisiten Restaurants und einem einzigartigen Ambiente begeistert. Lernen Sie, was das Hotel so besonders macht und warum es bei Gästen und besonderen Auszeichnungen gleichermaßen hoch im Kurs steht. Freuen Sie sich auf ein inspirierendes Gespräch mit Frau Kretschmann, die Tradition und Innovation meisterhaft verbindet. Diese Folge ist ein Muss für alle, die mehr über die Geheimnisse eines erfolgreichen Hotels, dessen Führung und die Leidenschaft hinter einem echten Hotellerie-Juwel erfahren möchten. Viel Freude beim Reinhören!  www.europaeischerhof.com | ⁠www.gastronaut.club⁠ #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatzCoach #EuropäischerHofHeidelberg #Heidelberg #CarolineKretschmann #familienunternehmen #

Tauche ein in die faszinierende Welt der Gastronomie und Hotellerie!In GASTROtalk spreche ich mit inspirierenden Persönlichkeiten aus der Branche – von Küchenchefs über Hoteldirektoren bis hin zu innovativen Unternehmern. Unsere Interviews sind humorvoll, persönlich und aufschlussreich, denn wir beleuchten alle Facetten der Branche und zeigen, was die Menschen hinter den Kulissen antreibt. Dieser Podcast ist perfekt für alle, die die Gastro lieben und mehr über die Menschen erfahren möchten, die diese Branche so einzigartig machen. Lass dich von spannenden Geschichten, wertvollen Einblicken und inspirierenden Begegnungen begeistern! Viel Freude beim Reinhören – wir hoffen, dass wir dich und deine Leidenschaft für die Gastronomie begeistern können. Ich freue mich über dein Feedback, eine Bewertung und natürlich ein Abo, damit du keine Folge verpasst!Besuche auch gern meine Website gastronaut.club oder folge uns auf Social Media, um immer auf dem Laufenden zu bleiben. Wenn du mehr über Wertschätzung sowie Service- und Umsatzsteigerung in der Branche erfahren möchtest, schau bei GASTROnaut.club vorbei. Danke fürs Reinhören und viel Inspiration!Dein GASTROnaut Kurt Höller

Im meinem Livepodcast ist heute Stefan Wilke, seit 2015 Küchendirektor des 5*** Luxushotels The Fontenay in Hamburg, zu Gast.Stefan ist in Baiersbronn - die Hochburg der Kochkunst Deutschlands - aufgewachsen. Nach seinen Stationen im Hotel Engel Obertal und der Traube Tonbach bei Harald Wohlfahrt arbeitete er unter anderem als Küchenchef auf der MS Europa und MS Europa 2. Hier plante Stefan komplett das Küchenkonzept der MS Europa 2. diese Schiff wurde 2023 nun zehn Jahre alt.In meinem Podcast sprechen wir über das wunderschöne Hotel The Fonteny an der Außenalster. Wie Stefan es geschafft hat 3500 Tage als Küchendirektor auf einem Schiff zu arbeiten, und über die Herausforderungen in unserer tollen Branche. www.thefontenay.com | ⁠www.gastronaut.club⁠#GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundumsatzCoach #thefontenay #stefanwilke #kitchendirector #hamburg

In meiner neuen Folge spreche ich mit Andreas Reisert, erst 31 Jahre jung und erfolgreicher Franchisenehmer beim größten Fast Food Unternehmen der Welt- McDonald‘s. Ingesamt 6 Filialen gehören ihm in München. Durch starke Werte in der Familie geprägt, und weitergegeben , ist er nun seit 2019 als Inhaber in der 3. Generation für die Betriebe gesamt verantwortlich. Wir haben uns in dieser Folge über seinen Weg zum Franchisenehmer, den Mythos McDonald’s und die vielfältigen Möglichkeiten in der Systemgastronomie unterhalten. Wie stehst du zu den Konzepten Franchise und Systemgastronomie? #podcast #gastronomie #systemgastronomie #mcdonalds #neuefolge #gastotalk #talk #fastfood www.gastronaut.club⁠ #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundumsatzCoach #mcdonalds

Im Livepodcast habe ich Jan Riepen, den Head Concierge des 5* Luxushotels The Fontenay in Hamburg und Member der Les Clefs d’Or, zu Gast. Jan wurde auf der Ostfriesischen Insel Juist geboren und zog für seine Ausbildung im Louis C. Jacob Hotel nach Hamburg bevor er Halt im Apartment Recidencies at Park Hyatt machte. Hamburg ist er bis heute treu geblieben. Seit der Eröffnung des The Fontenay im März 2018 ist er Teil des Hotels und inzwischen nicht mehr wegzudenken. Wir haben über den Alltag des Concierges gesprochen, und welche Talente für diesen herausragenden Beruf in der Hotellerie wichtig sind. www.thefontenay.com | ⁠www.gastronaut.club⁠ #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundumsatzCoach #thefontenay

Christian Peter ist der Gründer und geschäftsführender Gesellschafter des Hotelkompetenzzentrums Oberschleissheim. Seit der Gründung 2011 befindet sich der Firmensitz inklusive der Ausstellung über 3500 m2 hier an diesem Standort in einem Gewerbegebiet, verteilt auf 3 Stockwerke. 2500 Besucher kommen pro Jahr gezielt hier her um sich zu informieren. Dass Hotelkompetenzzentrum ist ein Showroom für mehr als 180 große und kleine Partner, welche dort ihre Produkte und Leistungen präsentieren. Hier kannst du als Planer, Investoren und GAST ein Hotel begreifen lernen und sehen, was DU alles benötigst, um ein Hotel zu realisieren. Von der Technik, dem Blockheizkraftwerk, dem optimalen Bett bis zu hin zu Smart Home Lösungen ist hier alles vorhanden. Das Team besteht aus sieben engagierten Mitarbeitern und die rechte Hand an seiner Seite ist seine Frau und Prokuristin Julia von Klitzing. Wie diese besondere Story entstanden ist, und wie wichtig es ist stets frühzeitig mit der Planung eines Hotels zu beginnen erzählt mir Christian Peter in dieser Folge. Es war mir eine ganz besondere Freude!! Wir sind auch Partner des Hotelkompetenzzentrums und stehen im ständigen Austausch. www.hotelkompetenzzentrum.de | www.gastronaut.club #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundumsatzCoach

Seit dem Jahr 2005 betreibt Jürgen Lochbihler mit seinem fantastischen Team das Wirtshaus "Der Pschorr". Die einmalige Lage am Viktualienmarkt und der wunderbare Biergarten mit 300 Plätzen ist ein wahrer Traum für die vielen Gäste und treuen Stammkunden. Im Gasthaus selbst befinden sich 350 Plätze. Im Veranstaltungssaal gibt es weitere 180 Plätze. Hochwertigste Ausstattung der Gasträume ist hier Standard. 110 Mitarbeiter kümmern sich um das Wohl der Gäste. Einer der Highlights ist das Fleisch vom Original Murnau Werdenfelser Rind, und das im Ausschank auf Stangen Eis gekühlte Holzfassbier von Hacker-Pschorr. Gepflegte Bierkultur ist hier Standard. Hier gibt es kein Wiener Schnitzel, und auch keinen Zander. Mehr dazu im Interview. Wie diese Bayerische Erfolgsstory entstanden ist, und warum es das einzige GASThaus mit dem Namen „Pschorr“ auf der Welt ist, erzählt mir Jürgen Lochbihler in diesem Podcast. www.der-pschorr.de |⁠⁠⁠ www.gastronaut.club⁠⁠⁠ | ⁠⁠⁠facebook ⁠⁠⁠| ⁠⁠⁠instagram⁠⁠⁠ #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatz

Tauche ein in das Gespräch mit Tony Mihuka und erfahre wie ich Tony kennengelernt haben und wie er durch eine Lehre in einem Club in Göttingen, Universitätsstadt in Südniedersachsen und seinem weiteren Weg, die Liebe zur Gastrobranche gefunden hat. Sationen und Einblick: Tony Mihuka war bei Do&Co verantwortlich für das Catering aller Formel 1 Rennen und im Hotel Sacher in Wien. Aktuell ist er F&B Direktor im Hotel REVO. Es ist mit 607 Zimmern das größte LongStay Hotel in München und das acht größte Hotel in Deutschland. Seit nun neun Jahren ist München seine (Wahl-)Heimat. Es war erfrischend mit dem Veranstaltungskaufmann sowie Jungsommelier Tony Mihuka zu plaudern. Freut euch auf einen tollen Talk. www.revo-club.com |⁠⁠ www.gastronaut.club⁠⁠ | ⁠⁠facebook ⁠⁠| ⁠⁠instagram⁠⁠ #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatz

Wie blickt Johannes King auf seine Karriere zurück und was hat er in den nächsten Jahren vor? Johannes King Jahrgang 1963, gebürtiger Schwabe aus Schramberg im Landkreis Rottweil und Koch aus Leidenschaft, ließ sich im Jahr 2000 auf Sylt nieder. Auf dem langen Weg zum Sternekoch passierte er wichtige Stationen in Köln, Wien, Burgund und Berlin. 1993 wird die harte Arbeit erstmals belohnt: Als Küchenchef im Restaurant Grand Slam in Berlin erhielt King mit nur 30 Jahren seinen ersten Michelin-Stern. 2001 eröffnet Johannes King den Söl'ring Hof nach langer Umbauzeit. Dort wird seine Küche mehr und mehr geprägt von Produkten, die für Norddeutschland stehen. Im Söl'ring Hof ist er aber nicht nur Küchenchef, sondern Gastgeber mit Leib und Seele. Dieses Kapitel ging mit dem Jahreswechsel 2021/22 zu Ende. Er hat nun die Verantwortung für das Haus an Jan-Philipp Berner übergeben. Wie wurde dies vorbereitet? www.johannesking.de |⁠⁠ www.gastronaut.club⁠⁠ | ⁠⁠facebook ⁠⁠| ⁠⁠instagram⁠⁠ #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatz

Bekannt aus dem Fernsehen (PRO7 – Galileo / RTLII – Restaurant sucht Chef / Kabel1– Abenteuer leben ...) und heute bei mir zu Gast, der sympathische Bernd Arold.  Aufgewachsen ist Bern Arold in Freising, in seinem sechsten Lebensjahr zog die gesamte Familie dann nach Karlstadt bei Würzburg. Dort lernte er, als es später um das Thema Ausbildung ging, auf anraten seiner Mutter im "Backöfele" Koch und die Grundlagen der traditionellen fränkischen Küche kennen.  Das Restaurant „Käfer-Schänke“ in München wurde seine erste Arbeitsstelle als gelernter Koch und es folgte das mittlerweile geschlossenen Restaurant „Schweizer Stuben“ in Bettingen, die ihm „die gehobene Küche, die strenge Disziplin, die perfekten Kombinationen und den vielseitigen Geschmack“ näher brachte. Zusätzlich absolvierte er eine Schreinerlehre und den Zivildienst. Meiner Meinung nach wirklich bewundernswert! Doch es zog ihn wieder in die Küche und seinen Lebenslauf schmücken folgende Stationen: „Mosquito“ in Würzburg, „Drei Stuben“ in Meersburg – unter der Leitung von Stefan Marquard, Restaurant Lenbach in München, Restaurant Ess9 – hier kochte er erstmals als Küchenchef und 2008 bis zur Corona-Krise im Jahr 2020 kochte er im ersten eigenen Restaurant „Der Gesellschaftsraum“ in München seine Kreationen im Ambiente der Siebzigerjahre. "Das Griabig" eine Brotzeit und Weinbar nicht unweit seines alten Restaurants im Herzen Münchens betreibt Bernd Arold seit 2020 – bei meinem GASTROerlebnis "Wirtshaustour München" gab uns Bernd einen Einblick und war uns ein fantastischer Gastgeber. www.das-griabig.de |⁠⁠ www.gastronaut.club⁠⁠ | ⁠⁠facebook ⁠⁠| ⁠⁠instagram⁠⁠ #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatz

Viele Gäste, keine Köche? Einen Weg zu finden, die Herausforderungen der Gastronomie zu minimieren, hat sich Stefan Cammann zu seiner Mission gemacht. Er stellt Fragen wie: "Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, dass Sie genug Personal, jedoch noch nicht die richtige Küche haben?". Er bietet eine Lösung zur Prozessküche an.  Sein Lebenslauf und die Erfahrungen, die er machen durfte, haben ihn dazu animiert, ein innovatives Konzept zu entwickeln.  Hier ein Einblick in seinen Werdegang: seit Juli 2017 Geschäftsführender Gesellschafter – Mise en place® Gastro Solutions GmbH & Co. KG | seit 2005 Geschäftsführender Inhaber – Finish Concepts GmbH | seit 2001 Inhaber – Faktorei Gastronomie | 2011 – 2020 Geschäftsführender Inhaber – Mise en place® GmbH & Co. KG Foodsolutions | 1998 – 2001 Regionaler Vertriebsleiter, Anwendungsberater – Rational AG  | 1990 – 1992 Ausbildung zum Koch | 1986 – 1989 Ausbildung zum Fleischer In dieser Folge bekommst du praxisnahe Tipps zur zukunftsorientierten Küche in der Gastronomie. Viel Spaß bei der Podcastfolge #35! www.miseenplace24.com | www.faktorei.de |⁠ www.gastronaut.club⁠ | ⁠facebook ⁠| ⁠instagram⁠ #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatz

Live aus Sylt darf ich euch meinen Podcast Gast Jan-Philipp Berner vorstellen.  Bei einem Schulpraktikum hat er das Kochen für sich entdeckt und begann eine Ausbildung in seiner Heimatstadt Göttingen. Selbst in seiner Freizeit drehte sich alles rund ums Kochen - da war früh klar, Jan-Phillipp hat seine Leidenschaft entdeckt und will einmal hoch hinaus.  2007 schloss er seine Ausbildung mit Auszeichnung und Stipendium ab und fing im Gourmetrestaurant von Jörg Müller auf Sylt an. Die besondere Wertschätzung von Lebensmittel, die Jörg Müller lebt, hat er besonders aus dieser Zeit mitgenommen. Als Jungkoch vertiefte Jan-Philipp Berner sein Wissen und die Kunst am Herd bei Jörg Glauben in seinem Gourmetrestaurant Tschifflik in Zweibrücken, bei Johannes King im Söl’ring Hof bis es ihn nach Bergisch Gladbach zu Nils Henkel zog. Zwei Jahre lang arbeitete er in dem 2‑Sterne-Restaurant im Schlosshotel Lerbach, das bis 2011 sogar mit drei Sternen dekoriert war.   Jan-Philipp Berner schloss den Lehrgang zum Küchenmeister mit Bravour ab und erkochte sich 2013 sich den Titel des besten jungen Chefkochs in Deutschland und kurz darauf folgte der Kochweltmeister-Titel, als er auch im internationalen Vergleich mit seinem Talent überzeugte und den Wettbewerb „Concours International des Jeunes Chef Rôtisseurs“ mit Teilnehmern aus 20 Nationen gewann. Schließlich zog es ihn 2013 wieder auf die Insel Sylt in die Küche des Söl’ring Hof dort und führt er diese gesamtverantwortlich gemeinsam mit Bärbel Ring. Die gesamte Führung des Hauses übernahm er im Januar 2022 als Geschäftsführer und Mitgesellschafter der Söl’ring Hof Betriebs GmbH und darf sich im gleichen Jahr noch über die erneut erhaltenen 2 Sternen des Guide Michelin freuen. Hör rein und entdecke, was ich mit Jan-Philipp Berner in dieser Podcastfolge besprochen habe. Viel Spaß!  www.janphilippberner.de | BUCH: Jan-Philipp Berner kocht | BUCH: Sylt: Das Kochbuch | www.gastronaut.club | facebook | instagram #GASTROtalk #GASTROerlebnisse #GASTROspeaker #GASTROcoach #Wertschaetzung #ServiceundUmsatz