Advertise on podcast: Os Ouvidos Também Comem

As alergias alimentares do filho mais novo da Sofia levaram-na a criar o projeto Criar Comer Crescer. Aqui partilha o conhecimento que adquiriu com as suas pesquisas sobre alergias e intolerâncias, oferecendo receitas saudáveis e criativas à sua comunidade. A viver há 8 anos na Suiça, Sofia partilha connosco como foi receber o diagnóstico do Afonso, as mudanças que a notícia provocou nos seus hábitos alimentares, a criação do blog, o seu entusiasmo pela fotografia com flash e o seu processo de trabalho, incluindo o equipamento que usa para fazer os vídeos que publica tanto no Youtube como no Instagram! Links para conteúdos mencionados no episódio: Criar  Comer Crescer - blog Criar Comer Crescer - Youtube Criar Comer Crescer - Instagram Joanie Simon - The Bite Shot Canon 80D Canon M50 Adobe Premiere Adobe Lightroom e Photoshop Wondershare Filmora

O entusiasmo com que Liliana e Hugo falam do seu trabalho é das melhores coisas que já passaram por este podcast. São um casal e também dupla de trabalho no Humor ao Lume, um negócio de cozinha de eventos. Ou seja, catering, mas em bom. Trabalhavam em áreas completamente diferentes quando o Masterchef Austrália e uma saudável competição familiar os fez ganhar o gosto por cozinhar e por se superarem nos seus pratos. São criativos, perfeccionistas e flexíveis: o importante é ver o cliente feliz. E muito, muito simpáticos e generosos na partilha ao longo desta conversa, onde não ficaram de fora os azares e os momentos de stress que podem aparecer quando se serve comida em festas com muita gente. Um episódio delicioso, com os líderes de uma equipa que é capaz de servir 150 pessoas em 12 minutos! Links para conteúdos mencionados no episódio: Humor ao Lume Meraki Studio (Daniela Rodrigues) Quinta da Quintã Migalha Doce - Sandra Bernardo Camilo Jaña 

A Sandra mudou-se com a família para a China há dois anos e meio, devido a um desafio profissional do marido. O seu blog de cozinha, Marmita, onde partilhava receitas e fotografias há já uns anos, ficou em pausa, mas não o seu gosto pela cozinha do Mundo e pelos sabores exóticos, que em Guangzhou ganhou uma nova dimensão. Depois de um período duro, em que ficou com os filhos pequenos separada do marido, devido à Covid-19, Sandra recuperou a vontade de voltar a fotografar e a partilhar receitas e retomou a sua atividade enquanto food blogger. Nesta conversa, em que os nossos relógios registavam 8 horas de diferença horária, falamos da presença da tecnologia no dia-a-dia dos chineses, nas diferenças culturais, do que levou a Sandra a criar o blog (obrigada Jamie!) e ainda, entre outros tópicos, da importância da comida para nos sentirmos em casa e das coisas mais estranhas que a Sandra já comeu ou viu disponíveis para comer. Links para conteúdos mencionados no episódio: Marmita (Blog) Marmita (Instagram) Be Nice Make a Cake/Rosa Cardoso Sweet Gula/Célio Cruz Naida Folgado

Pode dizer-se que a comida juntou Tiago Lessa e Diana Barnabé. O Tiago é fotógrafo, com uma larga experiência na fotografia de restauração. Mas será que gosta mais de fotografar comida ou de comer? No final desta entrevista, confesso que fiquei na dúvida, ou não fosse o Tiago um dos membros fundadores da Confraria da Rabanada. Juntamente com a Diana, simultaneamente seu par romântico e par profissional, gerem o Estúdio Cozinha, dedicado à produção audiovisual gastronómica, e ainda dão asas à escrita inspirada pela comida no projeto Anita e Garibaldi. Links para conteúdos mencionados no episódio: Estúdio Cozinha - site Estúdio Cozinha - Instagram Anita e Garibaldi - blog Anita e Garibaldi - Instagram Flavors and Senses/João Oliveira Confraria da Rabanada Confraria do Pão, da Regueifa e do Biscoito de Valongo O Homem que comia tudo/Ricardo Felner Cafeína/Camilo Jaña Fava Tonka/Nuno Castro Euskalduna/Vasco Coelho Santos Adega de São Nicolau/Renata Coelho Mito/Pedro Braga Pigmeu Menu Executivo/João Faria Boa Bao St. John Joanie Simon Fig and Light Godox (iluminação artificial)

Tratar os clientes do restaurante como se fossem família. Receber com humildade o feedback sobre o que não correu bem e tentar melhorar sempre. Eis alguns dos princípios seguidos por Gabriel Gil, o meu convidado desta semana. Com 27 anos, é o chef de cozinha do MUU Steakhouse, o restaurante do Porto com melhor avaliação no Tripadvisor. Já sabemos que estes rankings valem o que valem, mas o facto deste restaurante, em quase 4 anos, nunca ter recebido uma avaliação negativa nesta plataforma, é no mínimo surpreendente. Uma conversa que vai das memórias de infância às dinâmicas de uma cozinha profissional; dos gostos e sonhos pessoais à responsabilidade ecológica; do impacto da pandemia ao desafio que é os dois membros de um casal trabalharem juntos. Sem esquecer a facada no coração que o chef sente, sempre que um cliente pede a carne bem passada. Links para conteúdos referidos no episódio: MUU Steakhouse - site MUU Steakhouse - Instagram Chef Pedro Braga / MITO Cafeína Reitoria Barra Este La Famiglia Diverxo El Celler de Can Roca Tickets

Do jornalismo para a cozinha, e da cozinha para a área específica da padaria. Eis um resumo muito resumido do percurso de Liliana Trindade Guimarães, mais conhecida por Lee Guimarães. A pandemia veio acelerar a sua vontade de ter um projeto próprio ligado ao pão artesanal e assim nasceu a Trindade. Uma conversa com sabor a pão acabado de fazer, onde são abordados diversos tópicos: - O que levou à mudança de profissão; - A herança familiar ligada à cozinha e aos produtos de forno; - A diferença entre pão de fermentação natural de qualidade e pão de massa-mãe massificado; - O boom do pão artesanal; - A fama do pão francês; - Esse demónio chamado glúten; - A alta pressão nas cozinhas dos restaurantes e a discriminação de género nestes espaços. Links para conteúdos mencionados no epsisódio: Trindade - Pão Artesanal - site Trindade - Pão Artesanal - Instagram Pão de UL Pão da Terra Camilo Farinha - Pão do Farinha Boca - restaurante Fuga - restaurante Apego - restaurante Sirga - restaurante Azeda - Pão Artesanal Pimenta Preta - Refeições saudáveis

Gravado ainda em confinamento, este episódio dá a conhecer a multifacetada Ana Nunes, uma cake designer incrível que já fez - e faz! - várias coisas diferentes. Cakeshop é a sua marca de bolos decorados em buttercream, de acordo com um estilo rustic chic boho, nas palavras da própria Ana. Nesta conversa maravilhosa, falamos do seu percurso até aqui, dos anos que viveu em Barcelona, dos seus mestrados e doutoramento (sim, a Ana é doutorada na área da nutrição e oncologia!), do cancro que teve de enfrentar, da forma como começou a sua bonita história de amor e, claro, dos seus bolos fantásticos. Links para conteúdos mencionados no episódio: Cakeshop - site Cakeshop - Instagram At home by Cakeshop - Instagram Iven Oven Fleur de Lys Historias del Ciervo Migalha Doce

Da Matemática Aplicada e da Análise de Risco para o mundo das receitas saudáveis e da fotografia de comida: eis a volta que a vida da Rita Nunes deu. Autora do blog Anita Healthy, a Rita é uma influencer de sucesso no Instagram e uma talentosa fotógrafa. Nesta conversa falamos, entre outros tópicos: do seu percurso de alimentação saudável e das suas diferentes interpretações de como um problema de saúde fez a Rita perceber melhor a relação entre corpo, mente e comida dos livros que mudaram a sua vida do seu trabalho de criação de conteúdos dicas de fotografia da sua mudança para o Porto organização e planeamento Links para conteúdos mencionados no episódio: - Anita Healthy - Blog - Anita Healthy - Instagram - Livro 'Como não morrer', de Michael Greger - Livro 'Cérebro de farinha', de David Perlmutter - Livros de Louise L. Hay - Eva Kosmas Flores - Livro 'The China Study', de Colin Campbell - Well College Global - Austrália

Tripeiro de gema, o André vibra com a cidade do Porto, a sua cultura, as suas gentes e, acima de tudo, a sua comida. E tanto queria partilhar esta sua paixão, que há 8 anos fundou com dois amigos a Taste Porto, a primeira empresa de Food Tours a surgir na cidade invicta. Os seus restaurantes favoritos; a mesa como fonte de desenvolvimento pessoal; o impacto da cidade nos turistas e o equilíbrio entre a chegada destes em grande número e os locais; viagens e, claro, a sua experiência com Anthony Bourdain, são alguns dos tópicos abordados nesta conversa d-e-l-i-c-i-o-s-a! Links para conteúdos referidos no episódio: Taste Porto - site Taste Porto - Instagram Entrevista ao André no âmbito da visita de Anthony Bourdain ao Porto Episódio Parts Unknown Porto Taberna Santo António Taberna do Largo Elemento Apego Belos Aires Cabeça de Porco Café Guarany Oficina dos Rissóis Fábrica da Picaria  Colossus  OPO 74 Mercado de Angeiras Mercado do Bolhão

O Ananás e Hortelã é um dos mais conhecidos blogs de cozinha portugueses. A sua autora é Inês Mendes, que ao pouco foi apurando a sua técnica fotográfica. As suas imagens de comida são admiradas por milhares de fãs, incluindo muitos deles estrangeiros, que seguem a Inês no Instagram. A sua infância no campo, para onde regressou [Inês vive na casa que era dos avós, numa zona rural da Figueira da Foz] e a influência dos hábitos e costumes da sua família, ainda hoje guiam a sua alimentação e o seu sentido estético. Inclui sempre elementos da natureza nas suas imagens, que se caracterizam por um estilo rústico e moody. Nesta conversa falamos de como tudo começou, dos cursos e formações que fez, do seu equipamento, do entusiasmo em ter o seu próprio estúdio e de algumas das suas preferências em termos de comida. Links para conteúdos mencionados no episódio: Instagram da Inês - Ananás e Hortelã Blog Ananás e Hortelã Joana Costa Roque Cinco Quartos de Laranja Canela Moída Ana Zilhão - Good Old-fashioned Eva Kosma Flores - First We Eat Luísa Cunha - My Casual Brunch Raquel Fortes - It's up to you Livro Crianças Saudáveis, Famílias Felizes Rachel Korinek - Two Loves Studio Joanie Simon - The bite Shot Slow Coffee Delta Cafeteira Chemex Donna Hay - livros

Há cada vez mais mulheres a trabalhar na área dos vinhos e Nélia Carola é uma delas. Formada em Engenharia Alimentar, foi parar no fim do curso a uma adega alentejana um pouco por acaso, e deste mundo já não saiu. Hoje trabalha como consultora de enologia, ao mesmo tempo que dá dicas sobre vinhos na sua conta de Instagram, que batizou, com humor, de Nelly Winehouse. Nesta conversa falamos do seu percurso, das diferentes regiões de vinhos portuguesas, das regras na hora de servir um vinho, do copo ideal, de como guardar as garrafas, de harmonizações, e muito mais. Tchin-tchin! Links para conteúdos mencionados no episódio: Nélia Carola Nelly Winehouse - o projeto da Nélia no Instagram Senas Saudáveis Vinhos do Pico Adega Mayor Contracena - vinho branco de uvas tintas

Das tascas e restaurantes descontraídos aos espaços de restauração sofisticados, Teresa Castro Viana conhece tudo no Porto e arredores. Gulosa e curiosa em igual medida, só gosta de escrever sobre o que provou e não se importa de fazer quilómetros só para comer. Depois de 8 anos na Time Out Porto, dedica-se agora ao projeto de divulgação gastronómica Trufas de Cebolada. Nesta conversa falamos, entre outras coisas, sobre a armadilha que podem ser as plataformas de avaliação de restaurantes e de como a restauração do Porto irá sair desta crise pandémica. Teresa confessa ainda que os balcões dos espaços são os seus sítios favoritos para almoçar ou jantar, e deixa-nos vários nomes de restaurantes e projetos que vale a pena conhecer. Links para conteúdos referidos no episódio: Teresa Castro Viana Trufas de Cebolada Aletria da Sara Oliveira - Merluza Madan (Pão artesanal) Farro (Pão artesanal) Mito Pontual Gazela Fava Tonka Chef Nuno Castro Euskalduna Casa Ventura (Amarante) Praia no Parque (Lisboa) Ricardo Felner - O homem que comia tudo