Werben im Podcast: Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Während Low-Carb und High-Protein regelmäßig hohe Wellen schlagen, geht ein Nährstoff still und leise unter: Wasser. Der „vierte Makronährstoff“ wirkt irgendwie nebensächlich. Dabei ist Wasser alles andere als ein trockenes Thema. Heute tauchen wir ein in den Stoff, aus dem wir Menschen zum Großteil bestehen. Wir klären, ob Kaffee wirklich entwässert, warum man nach Alkohol so viel öfter aufs Klo muss – und was Wasser mit Heißhunger zu tun hat. Und heute dürft ihr eure Ideen mit einfließen lassen: Schaffen wir es gemeinsam, Wasser wieder spritzig zu machen? Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (03:43) Einstieg ins Thema (05:36) Wasser – ein vergessener Nährstoff? (11:09) Wasserhaushalt (16:20) Exkurs Niere (18:55) Wie viel Wasser sollte man trinken?  (21:47) Entwässert Kaffee? (24:36) Dehydration und Effekte im Körper ------------------------- STUDIEN & LINKS  Brandes: Physiologie des Menschen  Wie viel Wasser sollte man trinken?  Kaffee, Koffein und Diurese Send a text

Intervallfasten gilt für viele als einfacher Weg zu besserer Gesundheit und Gewichtsverlust. Doch ist Fasten wirklich ein sinnvolles Werkzeug – oder nur ein weiterer Ernährungshype? In dieser Folge der Nährstoffnerds klären wir, was Intervallfasten eigentlich ist, welche Formen es gibt – und was dabei im Körper passiert. Wir sprechen über Ketose, Autophagie und Apoptose, ordnen das Konzept des Heilfastens nach Otto Buchinger ein und erklären, was es mit dem sogenannten HbA1c-Wert auf sich hat. Außerdem klären wir, für wen Intervallfasten sinnvoll sein kann – und für wen eher nicht. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (03:03) Rückblick letzte Folge  (03:53) Einstieg ins Thema (05:16) Fasten-Arten (08:28) Was ist Fasten? (11:58) Otto Buchinger und das Heilfasten (14:44) Was passiert beim Fasten im Körper? (20:30) Tiermodelle vs. Humanstudien (23:11) HbA1c als Blutzucker-Langzeitwert (24:23) Studie Ramadan (25:59) Fazit und Zusammenfassung (29:47) Rezept  ------------------------- STUDIEN & LINKS 5:2 Fasten Intermittierendes Fasten und metabolische Gesundheit ------------------------- REZEPT  Dal (für 4 Portionen): ·       250 g rote Linsen ·       160 g Zwiebel ·       3 Knoblauchzehen ·       Gleiches Volumen Ingwer wie Knoblauch ·       1 TL Bockshornklee ·       2 TL Senfsamen ·       ca. 15 Curryblätter ·       1 geh. TL Kurkuma ·       1 EL Garam Masala ·       Sojasoße ·       400 g passierte Tomaten ·       400 ml Gemüsebrühe ·       200 ml Kokosmilch   Zubereitung:  1.         Rote Linsen in Sieb geben und gründlich waschen, sodass das Wasser klar ist. Dann in Wasser geben und einweichen lassen 2.         In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch und Ingwer fein reiben 3.         In einem ausreichend großen Topf einen guten Schuss Öl erhitzen und Bockshornklee und Senfsaat unter Rühren anbraten 4.         Wenn die Senfsamen beginnen zu platzen (wie Popcorn) umgehend die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten 5.         Die Zwiebeln sollen keine richtige Farbe bekommen. Nach ca. 10 Minuten Knoblauch und Ingwer, Kurkuma, Curryblätter und Garam Masala dazugeben und kurz mitrösten 6.         Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Linsen abtropfen lassen und dazugeben 7.         Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt 8.         Wenn die Linsen weich sind, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochen.  9.         Abschmecken und mit Reis genießen Send us a text

Hattest du auch schon einmal die besten Absichten? Vorsätze, die gut gemeint waren – aber grandios gescheitert sind? Keine Sorge: Damit bist du nicht allein. Ganze Reihen von Studien beschäftigen sich mit genau diesem Thema – egal ob zu Neujahr oder mitten im Sommer. In dieser Folge geben wir dir konkrete Tipps an die Hand. Wir schauen uns an, was Gewohnheiten eigentlich sind, warum Pläne scheitern oder gelingen – und wir klauen uns eine smarte Taktik aus dem Projektmanagement. Für diese Folge haben wir uns viel vorgenommen - los geht’s! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (01:30) Einstieg ins Thema (07:47) Top 4 der Jahresvorsätze 2026 (10:03) Warum scheitern Vorsätze so oft? (11:09) SMART (16:04) Gewohnheitsbildung (17:42) Dry January & die University of Sussex (20:59) Gewohnheiten & Gehirn (23:50) Gewohnheitsbildung & Selbstbild (26:45) Nudging (28:20) Zusammenfassung ------------------------- STUDIEN & LINKS Ernährungsmythen des Alltags mit Dr. Daniel Kofahl (Folge 18) Statista Top 4 Jahresvorsätze 2026 Suchanfragen in Bezug auf Neujahrsvorsätze Dry January & die University of Sussex Video von kurzgesagt: Veränderung  Studie Selbstkonzept Studie Gewohnheitsbildung Nudging (Thaler & Sunstein) Send us a text

Zitronen sind wahre Vitamin-C-Bomben, heißt es. Stimmt das denn? Und was können Zitrusfrüchte überhaupt? Wir wagen den Blick unter die Schale und klären, warum sie nichts wirklich gut zu können scheinen, aber trotzdem wahre Allrounder sind. Wir beleuchten den außergewöhnlichen Sonnenschutz dieser Früchte und diskutieren, ob Orange und Konsorten beim Abnehmen helfen oder sogar das Gehirn schützen können. Macht sauer vielleicht wirklich schlauer? Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:21) Einstieg ins Thema (05:10) Was steckt drin in Zitrusfrüchten? (08:09) Sekundäre Pflanzenstoffe (12:02) Effekte & Potenziale sekundärer Pflanzenstoffe (18:21) Abnehmen mit Zitrusfrüchten? (22:55) Nobiletin & Alzheimer-Demenz (25:55) Kleine Einkaufstipps (Bio vs. Konventionell) (27:52) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS  Nährwerte und medizinische Vorteile von Zitrusfrüchten  Sekundäre Pflanzenstoffe und ihre Rolle in Zitrusfrüchten Zunahme von Flavonoiden bei Bestrahlung Fettverbrenner sekundäre Pflanzenstoffe Sekundäre Pflanzenstoffe und das Gehirn Nobiletin und Alzheimer Nobiletin, Alzheimer und therapeutisches Potenzial Nobiletin als „Fatburner“ ------------------------- REZEPT Zitronen-Zimtsalat (für 4 Personen) - 3 Bio-Orangen - ½ TL Zimt - 1 TL Honig/Ahornsirup   Zubereitung: 1.        Orangen heiß waschen und Schale abreiben 2.        Nun die Orangen filetieren. Dafür oben und unten abschneiden, sodass Fruchtfleisch zu sehen ist. Orange auf eine der Schnittseiten stellen und mit dem Messer gerade so viel von der Schale abschneiden, dass kein weiß mehr zu sehen ist. Wiederholen bis das Fruchtfleisch freiliegt 3.        Nun mit einem Messer die Filets an den Zellwänden aus der Orange lösen und in Schüssel geben 4.        Den Rest der Orang mit den Händen auspressen und den Saft auffangen 5.        Saft mit Honig und Zimt vermischen und über die Orangen geben 6.        Für min. 1 Stunde marinieren lassen 7.        Kann perfekt mit einer Kugel Vanilleeis und etwas zusätzlichen Zimt serviert werden Send us a text

Die Weihnachtszeit ist angebrochen. Und einmal im Jahr machen wir bei den Nährstoffnerds etwas anders. Keine Studien. Kein Faktenfeuerwerk. Stattdessen: Weihnachten. Niklas hat auch dieses Jahr wieder ein Weihnachtsmenü entworfen – mit Gängen, Gedanken und Gefühl. Und irgendwo zwischen diesem Menü ist noch etwas anderes entstanden. Ein Geschenk. Kein kulinarisches. Und ganz sicher nichts, was man essen kann. Mehr sagen wir nicht. Also: mach’s dir gemütlich, lehn dich zurück und lass dich überraschen. Das ist unsere Weihnachtsfolge. Und vielleicht…unser ungewöhnlichstes Geschenk bis jetzt. Auf geht’s zum Weihnachtsfeeling!  Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (06:02) Der Weihnachts-Disclaimer  (08:05) Niklas´ Weihnachtsmenü (17:00) Der Stern von Umami ------------------------- Die Nährstoffnerds wünschen euch von Herzen Frohe Weihnachten! Rezept der Episode: Maronen-Schokomousse Zutaten (für 6 Personen): 100 g Zucker50 g Wasser300 g vakuumierte Maronen150 g Zartbitterkuvertüre250 ml Sahne50 g gesalzene Butter2 Eigelb2 Eiweiß (Flüssigeiweiß)Vanille3 EL Cognac/Amaretto, etc. Zubereitung: 50 g Zucker mit dem Wasser kurz zum Kochen bringen und anschließend direkt mit den Maronen pürierenEigelb mit den restlichen 50 g Zucker über dem Wasserbad schaumig schlagen und im Anschluss die Schokolade und Butter auf dem Wasserbad schmelzenEigelb, Maronenmasse und Schokolade miteinander vermischen, mit Spirituose und Vanille würzenEiweiß und Sahne getrennt voneinander schaumig schlagenNun erst die Sahne und anschließend das Eiweiß unter die Masse heben und alles durchkühlen lassenSend us a text

Zitrusfrüchte gehören zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Ihren Ursprung haben sie vermutlich im heutigen Nordindien – und weil Händler sie schon früh liebten, eroberten sie bald den ganzen Globus. Heute sprechen wir nicht nur über ihre spannende Geschichte, sondern auch darüber, wie Orange, Zitrone und Grapefruit überhaupt entstanden sind. Und dann lüften wir noch das dunkle Geheimnis der Grapefruit. Kleiner Spoiler: Wenn du die Anti-Baby-Pille nimmst, ist diese Folge besonders für dich. Also, schnapp dir eine Orange – und auf zur bitteren Wahrheit über die Zitrusfrüchte! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (09:12) Einstieg ins Thema (09:45) Kleine Geschichte der Zitrusfrüchte (12:25) Urformen und Kreuzungen (18:09) Die bittere Wahrheit über die Grapefruit ------------------------- STUDIEN & LINKS Herkunft und Evolution der Zitrufrüchte Genealogie der Zitrusfrüchte Grapefruit-Medikament-Interaktionen Send us a text

Dass Vitamin D etwas mit unserer Knochengesundheit zu tun hat, hast du in der letzten Folge schon gehört. Doch oft heißt es, das Sonnenvitamin könne noch viel mehr: Es soll beim Abnehmen helfen, Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen – sogar Typ-2-Diabetes und Depressionen lindern.  Aber stimmt das wirklich? In dieser Folge gehen wir diesen Versprechen auf den Grund, klären, wie viel Vitamin D du wirklich brauchst, wann eine Supplementierung sinnvoll ist – und ob Vitamin D auch gefährlich werden kann.  Auf geht’s – hier kommt die Sonne. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:02) Einstieg ins Thema (07:07) Phosphat- & Calciumstoffwechsel (08:30) Rachitis, Osteomalazie & Osteoporose (10:34) Vitamin D, das Fraktur-Risiko & weitere Effekte von Vitamin D (17:24) Vitamin D & COVID (19:26) Überdosierung (24:04) Wie viel Vitamin D sollte man aufnehmen? (34:50) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS DGE: Studienlage zu Vitamin D & COVID-19 Frakturrisiko und Vitamin D Konsens zur Supplementierung von Vitamin D Stellungnahme des BfR zur Supplementierung von Vitamin D ------------------------- Zitronen-Ingwershot  (ergibt ca. 700 ml) Zutaten: 250 g Ingwer4 Bio-Zitronen500-700 ml WasserGewürze nach Wahl (Kurkuma, Cayennepfeffer, Pfeffer, Zimt, etc.)Zubereitung: Zitronen und Ingwer heiß abwaschen, Zitrone schälen und Ingwer in grobe  Stücke schneidenZitronenschale und Ingwer in einen Mixer geben und kleinmixen (ggf. ein bisschen Wasser dazugeben)Die grob gemixten Stücke in einen Topf geben und so viel Wasser dazugeben bis der Ingwer bedeckt ist. Gewürze nach Wahl dazugebenAlles einmal sprudelnd aufkochen lassen und für fünf Minuten köcheln lassen, danach im Topf abkühlen lassenIn der Zwischenzeit die geschälten Zitronen auspressen und den Saft beiseite stellenNun den Topfinhalte durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit auffangen. Anschließend den Zitronensaft dazugeben und alles in eine saubere und sterile Flasche abfüllen.Der Ingwer-Zitronenshot hält sich im Kühlschrank ohne Probleme für zwei Wochen. Der Geschmack und die Stärke ist stark vom Ingwer abhängig. Es lohnt sich aus meiner Erfahrung kleinere Knollen zu nehmen. Send us a text

Die kalte Jahreszeit ist angebrochen. Die Tage werden kürzer – und die Sonne macht sich rar. Grund genug, über das sagenumwobene Sonnenvitamin zu sprechen. Heute geht es um die Entdeckung von Vitamin D. Wir klären, was dieses Vitamin mit verformten Knochen, bestrahlter Rattenleber und einer entzündeten Wirbelsäule zu tun hat. Natürlich werden wir auch ein bisschen nerdig – und reisen auf biochemischer Ebene mit Vitamin D durch den menschlichen Körper. Bereit? Dann los! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (02:15) Ein kurzes Wurst-Intermezzo (10:36) Einstieg ins Thema  (12:32) Rachitis (14:23) Die Geschichte von Vitamin D (18:32) Was ist Vitamin D?  (27:05) Einfluss der Hautfarbe (29:05) Der Weg von Vitamin D im Körper ------------------------- STUDIEN & LINKS Vitamin D Basics Vitamin D Überblick (Aus Checkliste Ernährung) Vitamin D und Hautfarbe Studie Vitamin D und Hautfarbe Der Weg durch den Körper Send us a text

Trick or Treat, der Maskerade zweiter Teil! Heute gibt´s Süßes und Saures – wir schauen der Lebensmittelindustrie direkt in den Einkaufskorb. Warum heißt Frischkäse manchmal Frischkäsezubereitung? Was unterscheidet Pesto Genovese von Pesto alla Genovese? Und wie schaffen es Unternehmen, uns mit nur einem Wort auf dem Etikett in die Irre zu führen? Wir werfen einen Blick hinter die Masken im Supermarktregal – jetzt wird´s schaurig schön! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:16) Einstieg ins Thema (06:41) Tricks kategorisiert  (11:49) Frischkäsezauber und die Nomenklatur (16:09) Die alla-Mystik (20:21) Die Wurst hat Durst (23:28) Sensorik-Hokuspokus (27:10) Marketing & andere Zaubertricks (31:05) Hex hex – Puff puff (35:53) Rezept (aka: die Hackepetra aus der Hexenküche) ------------------------- STUDIEN & LINKS Zucker-Werbung aus den 50ern ZDF besseresser Video ------------------------- Veganes Mett: Zutaten (für 4 Personen): 100 g Reiswaffeln200 ml Gemüsebrühe/Wasser1 Zwiebel4 EL TomatenmarkGeräucherte PaprikaSojasoßeSalz und Pfeffer20 g Festes Pflanzenfett (Magarine oder ein geschmacksneutrales Kokosöl) - Nutze ich gerne um das Fett in Mett ein wenig zu simulieren  Zubereitung: Die Reiswaffeln mit der Hand grob zerkleinern. Dann das Wasser/Brühe dazugeben und alles durchmengenCa. 10 Minuten stehen lassen, wenn noch trockene Stellen zu sehen sind eventuell eine kleine Menge Brühe/Wasser nachgeben.In der Wartezeit die Zwiebeln möglichst klein schneidenNun das Tomatenmark, die geräucherte Paprika, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer und das Pflanzenfett (dieses in kleinen Flocken) zu den Reiswaffeln gebenNun alles gut durchmengen. Ich nehme hier gerne die Hand.Nun für eine Stunde in den Kühlschrank stellen und anschließend mit mehr Pfeffer und frisch geschnittenen Zwiebeln genießen oder einen Mettigel daraus formen.Send us a text

Halloween steht vor der Tür – das Fest der Masken und Täuschungen. Ein guter Moment, um auch hinter die Masken der Lebensmittelindustrie zu blicken. In dieser Folge sprechen wir über die Tricks und Strategien, mit denen sie uns zum Zugreifen verführt. Wir schauen uns an, wie die ambivalente Beziehung zwischen Konsument:innen und Industrie entstanden ist, welche Interessen beide Seiten antreiben – und welche Rolle die Technologisierung dabei spielt. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (08:24) Einstieg ins Thema (10:07) Der Konflikt zwischen Verbrauchenden & der Lebensmittelindustrie (17:29) Ein erster Blick in die Vergangenheit (20:16) Epigallocatechingallat (EGCG) aus Grüntee-Extrakt (26:28) Ein zweiter Blick in die Vergangenheit (27:45) Die ambivalente Beziehung zur Lebensmittelindustrie (34:54 ) Fazit ------------------------- STUDIEN & LINKS Gute – Böse Lebensmittelindustrie? Scientific Opinion der EFSA zu Epigallocatechingallat (EGCG) Formalin in Milch Bleiverbindungen in Käse Borax in Butter   Send us a text

Wir feiern Jubiläum – ein Jahr Nährstoffnerds!  Zu diesem Anlass haben wir ein kleines auditives Festmahl vorbereitet. Als besonderen Gast begrüßen wir den Ernährungssoziologen Dr. Daniel Kofahl, der uns spannende Impulse zur gesellschaftlichen Dimension des Essens mitgebracht hat: Was ist Ernährungssoziologie, warum ist Essen ein soziales Ereignis – und wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur? All das und vieles mehr hörst du in dieser Jubiläumsfolge – viel Spaß! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (06:31) Jubiläum & was sich in Zukunft ändert (12:52) Einstieg ins Thema (15:39) Vorstellung Dr. Daniel Kofahl (20:27) Was ist Ernährungssoziologie? (36:12) Warum ist Ernährungssoziologie wichtig? (52:32) Komplexität moderner Ernährung & Widersprüche (01:09:51) Wohin entwickelt sich unsere Ernährungskultur? (01:31:03) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Hörbuch „Befreiung vom Überfluss“ (gelesen von Colin) Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ (von Dr. Daniel Kofahl) Podcast „Film & Fressen“ (von Dr. Daniel Kofahl) Arte Beitrag mit Dr. Daniel Kofahl APEK (Büro für Agrarpolitik und Ernährungskultur) Dr. Daniel Kofahl - Instagram Die Soziologie des Essens ------------------------- Zitronige Polentataler mit Auberginencaponata Zutaten  (für 6 Personen als Häppchen): - 200 g Polenta - 400 ml Gemüsebrühe - Zitronenzeste - Hefeflocken - 1 EL pflanzliche Butter - 1 große Aubergine - 2 Stangen Staudensellerie - 1 kleine Zwiebel - 2-3 Zehen Knoblauch - 0,5 Glas Oliven - 2-3 TL Kapern - 20 g Rosinen - Rotweinessig - Sojasoße Zubereitung: Polentataler: 1. Gemüsebrühe in Topf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren die Polenta in die kochende Brühe geben. Hitze auf niedrig reduzieren 2. Großzügig Zitronenzeste, Hefeflocken und die pflanzliche Butter in die Polenta rühren und für fünf Minuten beiseitestellen 3. Polenta 0.3-0,5 cm dick in Auflaufform ausstreichen und komplett auskühlen lassen 4. Die gekühlte Polenta in gewünschte Form schneiden und nochmals von beiden Seiten in der Pfane mit Olivenöl knusprig braten. Auberginencaponata: 1. Aubergine, Staudensellerie und Zwiebel in kleine 0,2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, Oliven, Kapern und Oliven grob hacken 2. Pfanne auf mittlerer Hitze vorheizen und Aubergine ohne Öl in die heiße Pfanne geben. Wenn die Auberginen ein wenig ausgetrocknet sind eine gute Menge Olivenöl, Sellerie und Zwiebel dazu und alles bei mittlerer Hitze weiterbraten 3. Wenn alles weich gegart ist, die gehackten Zutaten dazugeben und weiterbraten 4. Mit Rotweinessig, Send us a text

Wusstest du, dass du mit deinem morgendlichen Kaffee schon ein fermentiertes Lebensmittel genießt? Fermentation begegnet uns viel öfter, als wir denken – und genau darum geht’s in dieser Folge. Wir erklären was Fermentation eigentlich ist, warum Sauerkraut, Käse & Co. mehr können als nur lecker sein und weshalb Menschen seit Jahrtausenden Mikroorganismen für sich arbeiten lassen. Außerdem geben wir euch einige lustige Einblicke was uns beim Fermentieren schon alles schief gegangen ist. Ein spannender Blick in eine Welt, die blubbert, reift und uns täglich begleitet. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (11:06) Einstieg ins Thema (17:34) Was ist Fermentation? (28:12) Fermentation außerhalb der Lebensmittelindustrie (29:12) Wichtige Parameter der Fermentation (32:50) Fermentierbare Lebensmittelgruppen  (51:54) Warum fermentiert man Lebensmittel? (59:58) Gesundheitliche Vorteile fermentierter Lebensmittel (01:09:50) Rezept der Folge ------------------------- STUDIEN & LINKS   Definition Fermentation Einsatzgebiete von Fermentation in der Lebensmittelindustrie PIMENTO Allgemeine positive Effekte von fermentierten Lebensmitteln Fermentierte Lebensmittel und Übergewicht   ------------------------- Rezept: Fermentierte Pilze: (Hinweis: Gemüse und idR. auch Obst werden meist mit 2-2,5 % Salz fermentiert. Das kannst du als Richtwert für andere Fermentationen nehmen nehmen) - 200 g Pilze deiner Wahl - ca. 4 g Salz Zubereitung: 1.) Putze die Pilze, dass kein Dreck mehr an ihnen ist und schneide sie in Stücke deiner Wahl (Champignons kannst du sehr gut vierteln) 2.) Gebe die Pilze in eine geeignete verschließbare Form und friere sie für mindestens 24 Stunden im Tiefkühler ein 3.) Hole die Pilze aus dem Tiefkühler und lass sie auftauen. Fange dabei das Wasser, dass aus den Pilzen austritt unbedingt auf! 4.) Wiege das ausgetretene Wasser ab und gebe so viel Salz dazu, dass eine 2 % Salzlake entsteht (bei 100 ml Flüssigkeit --> 2 g Salz) 5.) Gib die Pilze in ein geeignetes, sauberes Glas und gieße die Salzlösung darüber 6.) Beschwere die Pilze, sodass sie vollständig unter Wasser sind und lass sie für mindestens 48 Stunden draußen fermentieren. 7.) Nach den 48 Stunden kannst du sie direkt verwenden, weiter draußen fermentieren oder die Fermentation auf ein Minimum reduzieren, indem du sie in den Kühlschrank stellst Tipp: Verwende die Fermentationsflüssigkeit wie Sojasoße. Wir versprechen dir, dass es das Essen aufwertet. Die Pilze könntest du für einen Salat, in Bratkartoffeln oder paniert ausgebacken genießen! Send us a text

Moin! Fungi-tastisch, dass Du heute wieder am Start bist - wir begeben uns heute unter die Erde ins magische Reich der Pilze! Von Menschen bleiben sie meist unbeachtet, dabei sind sie (Achtung Wortspiel) die Hidden Champignons dieser Erde. Wir sprechen über Pilze, die andere Lebewesen in Zombies verwandeln, und über solche, die Nervenzellen nachwachsen lassen können und natürlich noch vieles mehr! Na, schon verzaubert? Dann lass uns starten! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (08:11) Einstieg ins Thema (13:19) Was sind Pilze? (21:37) Der Zombie-Pilz (25:43) Der Lebenszyklus von Pilzen (35:34) Was essen Pilze? (Ökologische Rollen) (46:06) Schwermetalle und Radioaktivität (51:10) Warum sind Pilze für den Menschen interessant?  (01:03:50) Ernährungsphysiologische Rolle von Pilzen (01:12:08) Psilocybin & LSD (01:13:41) Lions Mane (Affenkopfpilz) & Nervenwachstum (01:17:05) Rezept der Folge ------------------------- STUDIEN & LINKS Film: Fantastische Pilze – die magische Welt zu unseren Füßen Pilze & Genetik Rolle von Pilzen im Ökosystem Paul Stamets´ Buch: Growing Gourmet and Medicinal Mushrooms Wie sich Pilze verteidigen Ökologische Rolle von Pilzen (Buch John Dighton) Symbiose Pilz & Pflanze Der Ötzi & die Pilze Hefe & ihre Verwendung  Die Entdeckung von Penicillin Statine aus Pilzen Pilze als Lederersatz Psilocybin gegen therapieresistente Depressionen Psilocybin und Neurogenese (Nervenwachstum) Psilocybin gegen Alkoholabhängigkeit Löwenmähne (Hericium erinaceus) und Neurogenese (Nervenwachstum) ------------------------- REZEPT folgt :) Send us a text

Moin! Es ist Sommer, die Sonne brennt – da träumen wir von einem Sprung ins kühle Wasser. Heute tauchen wir ab ins Thema Aquakultur: Wie kamen Menschen darauf, Fische zu halten? Welche Formen der Haltung gibt es? Und macht es überhaupt Sinn für unsere Gesundheit und die des Planeten? Das und vieles mehr hörst du in dieser Folge – viel Spaß! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (12:01) Einstieg ins Thema (13:48) Was ist Aquakultur? (17:04) Aquakultur vs. Fischerei (22:50) Geschichte der Aquakultur (28:27) Zahlen aus der Aquakultur (32:11) Haltungsformen (34:53) Vorteile der Aquakultur (40:23) Herausforderungen der Aquakultur (57:02) Omega 3 in Fisch (01:04:08) Praktische Tipps für den Fischkauf (Siegel) (01:13:04) Rezept der Folge ------------------------- STUDIEN & LINKS Zahlen zur Aquakultur (FAO) Pathogene in Lachs-Aquakultur vs. Wildfang (Krkosek et al. 2024)  Shrimp-Produktion und Rodung der Mangroven Ernährung von Fischen   Integrierte multitrophe Aquakultur  ------------------------- REZEPT folgt :) Send us a text

Buongiorno! Wie schön, dass Du wieder mit dabei bist – wir kommen frisch aus dem Urlaub und plaudern ein wenig aus dem Nähkästchen. Anschließend geht’s richtig zur Sache: den Kommentar eines bayerischen Politikers über Tofu-Tümelei haben wir zum Anlass genommen, mal eine Folge über Soja zu starten. Was ist dran an den Mythen, dass einem von Soja Brüste wachsen, dass es Symptome der Wechseljahre lindern kann und dass für den Anbau von Soja jede Menge Regenwald abgeholzt wird? ...oder möchtest du einfach wissen wie man Tofu richtig lecker hinbekommt? Dann nichts wie los mit dieser Folge! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (02:40) Wir erzählen von unserem Urlaub (16:15) Einstieg ins Thema (Tofu-Tümelei) (21:32) Was ist Soja? (28:16) Wie wird Tofu hergestellt? (36:11) Mythos 1: Nachhaltigkeit – Für Soja wird Regenwald abgeholzt (52:36) Nährstoffe in Soja (58:57) Mythos 2: Phytoöstrogene – Soja führt zu Verweiblichung  (01:06:34) Mythos 3: Phytoöstrogene – Soja hilft bei menopausalen Beschwerden (01:08:57) Sekundäre Pflanzenstoffe & mögliche Effekte auf den Körper (01:14:50) Mythos 4: Kulinarik – Soja schmeckt nicht (01:20:26) Rezept der Folge ------------------------- STUDIEN & LINKS Herstellung von Tofu (Sendung mit der Maus) Gerinnungsmittel bei der Tofu-Herstellung  Life Cycle Assessment (LCA): Tofu vs. Fleisch Sojakonsum und Abholzung von Regenwald Flächennutzung von gerodeten Landflächen im Amazonas Umwelteinfluss einzelner Lebensmittelgruppen Infos zu Sojaanbau und Bodenqualität Soja und menschliche Gesundheit Eiweißgehalt Soja  Metastudie Isoflavon-Einnahme Männer Soja und menopausale Symptomatik Soja und Krebsprävention Send us a text