Werben im Podcast: Nährstoffnerds - Der Ernährungspodcast

Orange, rund und irgendwie der Inbegriff des Herbstes. Doch hinter der harten Schale des Kürbisses steckt deutlich mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut. In dieser Folge sprechen wir über ein Lebensmittel mit echtem Superfood-Charakter. Und wir widmen uns dem Kern der Sache: Welche Rolle könnten Kürbiskerne bei genetisch bedingtem Haarausfall und Prostatabeschwerden spielen? Was haben bittere Zierkürbisse mit einer Chemotherapie gemeinsam? Und welchen Einfluss hatten Mammuts auf die Erfolgsgeschichte unserer herbstlichen Lieblinge? Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (06:48) Einstieg ins Thema (09:20) Botanik – was ist ein Kürbis? (16:48) Cucurbitacine – Bitterstoffe in (Zier)Kürbissen (24:19) Speisekürbisse (26:33) Nährstoffe (29:19) Superfood Kürbiskerne? (32:15) Der steirische Ölkürbis (34:00) Studien zu (genetisch bedingtem) Haarausfall (39:45) Bittere Fallberichte zu Haarverlust (43:59) Studie zu Prostatabeschwerden (48:14) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Studie zu Kürbiskernöl bei Haarverlust Studie zu Kürbiskernöl bei Prostatabeschwerden Fallberichte bittere Kürbisse und Haarverlust Cucurbita-Samen in Mammut-Kot Bitterstoffe: Cucurbitacine und Toxizität ------------------------- REZEPT Sikil Pak Altes Rezept der Maya Sikil = Kürbiskern Pak = Tomate Zutaten: 200 g Kürbiskerne     3 Tomaten   1 Chili   1 Zwiebel    1 Bund Koriander    Salz Olivenöl Hier endet das traditionelle Gericht, wie ich es einmal gefunden habe. Ich finde aber, dass Limette und der Abrieb dieser, Agavendicksaft oder auch noch etwas geräucherte Paprika gut dazupasst Zubereitung:     Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften Zwiebel schälen und halbieren, Tomaten ebenfalls halbieren Die Kürbiskerne aus der Pfanne nehmen und dort die halbierten Zwiebeln und Tomaten von beiden Seiten rösten, sodass sie Farbe bekommen Den Stiel der Chili entfernen und je nach Schärfegrad die Kerne ebenfalls, den Koriander grob hacken       Alle Zutaten in einen Food Processor geben und mixen, bis eine cremige Konsistenz entsteht      Mit Salz abschmecken und servieren Tipp: Serviert werden kann das ganze wie Hummus zu Gemüsesticks oder Backofengemüse. Aber auch als Brotaufstrich eignet sich Sikil Pak Send us Fan Mail

Lebensmittel verderben – und die Menschheit hat sich so einiges einfallen lassen, um dem Schimmel zuvorzukommen. In dieser Folge schauen wir uns an, warum Kälte, Hitze, Salz, Säure und Trockenheit Lebensmittel länger haltbar machen – und warum hinter vielen dieser Methoden mehr steckt, als man zunächst denkt. Außerdem bekommt ihr heute einen Leitfaden an die Hand, mit dem ihr euch ein Stück Sommergenuss im Glas einfangen könnt. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:15) Der Dunk ins Thema  (16:13) Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum (21:30) Vier Arten des Verderbs (Recap) (22:44) Einfrieren (24:09) Temperaturoptima von Mikroorganismen (27:30) Einkochen (28:56) Dörren  (31:31) Einlegen  (35:00) Fermentation (37:00) Pökeln und Räuchern (40:36) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Umweltbundesamt: Lebensmittelabfälle Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln Lebensmittelkontaminationen und Schimmelpilztoxine Mikroorganismen und Lebensmittel ------------------------- REZEPT Pickleguide für Gemüse und Obst: 8 Teile Essig (z. B. 200 ml Essig)4 Teile Wasser (z. B. 100 ml Wasser)2 EL Zucker1 EL Salz Gewürze nach Wahl (Pfefferkörner, Chili, Lorbeer, Wacholder, Zimt, etc.)Durch die Wahl von Gewürzen und Essig kann das zu pickelnde Gemüse asiatisch, indisch, o. Ä. interpretiert werden. Zubereitung:  Wäsche das Gemüse und bring es in die gewünschte FormKoch deine Einweckgläser (vom Marmeladenglas bis Bügelgläser ist alles moglich) mit kochendem Wasser ausGib Wasser, Essig, Salz, Zucker und Gewürze in einen Top und bringe es zum KochenGib nun das Gemüse in die sterilen Gläser und übergieße es mit dem heißen EssigsudGut verschließen und abkühlen lassen Tipp: Probiere zum Beispiel die Kombination aus roten Zwiebeln mit Pfefferkörnern, Piment, Lorbeer als ein Topping für viele deiner Gerichte! Send us Fan Mail

Früher oder später erwischt es sie alle: Lebensmittel verderben. Der Apfel wird braun, die Erdbeere matschig, die Nüsse ranzig. Aber warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, was Lebensmittel wirklich alt werden lässt. Wir sprechen über Mikroorganismen, Enzyme, Sauerstoff und die wichtige Rolle von Wasser. Außerdem klären wir, warum der Kühlschrank einer unserer wichtigsten Verbündeten gegen den Verderb ist, wie wir Lebensmittel länger frisch halten können – und ob es eigentlich okay ist, mit dem abgeleckten Messer noch mal in die Marmelade zu tauchen. Heute stürzen wir uns ins Verderben! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:58) Einstieg ins Thema (08:15) Kategorien von Verderb (17:49) Die Rolle von Mikroorganismen (19:19) Wasseraktivität (aw-Wert) (22:13) Warum die Kühlkette wichtig ist (25:14) Enzyme & Oxidation (35:38) Die RGT-Regel (van´t-Hoff´sche Regel) (37:43) Physikalische Faktoren  (41:04) Zusammenfassung ------------------------- STUDIEN & LINKS Bundeszentrum für Ernährung: Haltbarkeit von Lebensmitteln Review zu Mykotoxinen in Lebensmitteln Mikrobiologie-Review zu Faktoren von Lebensmittelverderb Wasseraktivität und Wachstum von Mikroorganismen Double-Dipping - oder: Das Messer ablecken Send us Fan Mail

Hallo, ihr Lieben – wir sind zurück! Zumindest kurz, um uns offiziell in die Sommerpause zu verabschieden. Vielleicht habt ihr euch schon gewundert, warum es am 11. Juli verdächtig still in eurem Podcast-Feed geblieben ist. Der Grund: Wir machen im Juli und August eine kleine Pause. Die Folge, die ihr gleich hört, sollte euch das eigentlich schon etwas früher verraten – sie lag allerdings noch eine Weile gemütlich und ungeschnitten auf meinem Schneidetisch und hat dort gewissermaßen selbst schon Sommerpause gemacht. Jetzt ist sie fertig. Und deshalb bekommt ihr heute unsere kleine Sommerpausenfolge. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören und einen tollen Sommer :) Colin & Niklas Send us Fan Mail

Heute geht es bei den Nerds in die Praxis. Wir beleuchten die Vor- und Nachteile verschiedener Grillarten – und schauen uns dabei vor allem die dunkle Seite der Röstaromen an. Ist Alu beim Grillen wirklich bedenkenlos einsetzbar? Und was hat es eigentlich mit PAK auf sich? Kleiner Tipp: Das A steht für „aromatisch“. Aber nicht so, wie du denkst. Natürlich wird diese Folge auch mit einer guten Portion Kulinarik mariniert: Wir sprechen über kreative Zubereitungsideen – und darüber, wie aus einfachem Grillgut richtig gutes Essen wird. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas -------------------------   TIMELINE (00:00) Intro (06:33) Grillarten im Vergleich und deren Auswirkungen (12:19) Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) (16:25) Aluminium beim Grillen (21:03) Marinaden, Kulinarik & die Maillard-Familie (35:19) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Grillarten im Vergleich Aluminium in Lebensmitteln (BfR) ------------------------- REZEPT Tofusteaks Masala (für 4 Steaks á 100 g): Zutaten: 2 Blöcke TofuSalz und Pfeffer200 g Sojajoghurt natur (ungesüßt)1 EL Currypulver1 EL AprikosenmarmeladeSaft einer halben Zitrone1 EL Öl deiner Wahl Zubereitung: Setze einen Topf mit kräftig gesalzenem Wasser auf und bringe ihn zum KochenNimm dir die beiden Tofublöcke und schneide sie der Länge nach durch, sodass du gleich große “Steaks” erhältst.Sobald das Wasser kocht, gibst du die vier “Steaks” in das Wasser und kochst sie dort für ca. 3 MinutenIn der Zwischenzeit kannst du in einer Schüssel/Tupperbox die Zutaten für die Marinade vermischenHol anschließend den Tofu aus dem Kochwasser, lasse ihn abtropfen und gib ihn noch warm in die MarinadeMixe alles einmal, sodass alle Stücke mit Marinade bedeckt sind, decke die Schüssel/Box ab und stelle alles für mindestens eine Stunde, besser über Nach kalt. Send us Fan Mail

Warum sind Menschen so fasziniert vom Grillen? Und warum verbinden wir Grillen sofort mit Sommer, Freiheit – oder sogar mit Kindheit? In dieser Folge schauen wir nicht nur auf das, was auf dem Rost liegt, sondern auch auf das Wesentliche drum herum: auf Rituale, Erinnerungen, Rollenbilder – und auf die Frage, warum Gerüche so stark mit unseren Emotionen verknüpft sind. Außerdem schauen wir uns den schmalen Grat zwischen Röstaroma und Verkohlung an – und landen dabei bei der Maillard-Reaktion. Noch nie davon gehört? Dann kannst du dich auf diese Folge freuen. Denn die hat richtig Feuer. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:26) Warum grillen wir so gern? (10:42) Soziologie des Grillens (21:52) Geruch und Emotion (27:08) Die Maillard-Reaktion & Röstaromen ------------------------- STUDIEN & LINKS Podcast „Ernährungsmythen des Alltags“ mit Dr. Daniel Kofahl Podcast „Film & Fressen“ mit Dr. Daniel Kofahl Maillard-Reaktion und Geschmack Send us Fan Mail

Sind Omega-6-Fettsäuren wirklich so schlecht wie ihr Ruf? Und warum gelten Omega-3-Fettsäuren eigentlich als gesund? Heute räumen wir mit dem Märchen von den guten und den bösen Fetten auf, klären, warum Schokolade so schön im Mund schmilzt… und was Fette mit der Wahrnehmung von Schmerz in unserem Körper zu tun haben. So viel vorab: Diese Folge geht runter wie Öl. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:37) Recap der letzten Folge (07:04) Gesättigte Fettsäuren (10:06) LDL & HDL (14:28) Ungesättigte Fettsäuren (16:34) Eicosanoide (20:15) Omega 6 & Omega 3 (25:40) Transfettsäuren (27:55) Fette Hypes und Konflikte  (37:36) Rezept ------------------------- STUDIEN & LINKS Gesättigte Fettsäuren & LDL Cholesterin Omega 3, Omega 6 und menschliche Gesundheit Omega 3, Omega 6 und Entzündungsmarker Transfette  Gesundheitliche Bewertung von Fettsäuren (BfR) ------------------------- REZEPT Mediterranes Ofengemüse mit zypriotischem Tahini-Dip: Zutaten (für 4 Personen): Für das Ofengemüse:    Gemüse nach Wahl (Nimm was du hast / Saison hat - ca. 1,6 – 2 kg Gesamtgewicht) 400 g Kartoffeln 300 g Karotte 2 Zwiebeln 300 g Pastinake 200 g Pilze 400 g Zucchini 1 Glas Oliven ohne Stein Rosmarin, Salz, Pfeffer Olivenöl ½ Bio-Zitrone Für zypriotischen Tahinidip: 150 ml Tahini Saft von 1,5 Zitronen 70 ml Wasser 50 ml Olivenöl   1 Knoblauchzehe Salz Zucker (Für den deutschen Gaumen)   Zubereitung: 1.        Zunächst den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und das Gemüse in gleich große, mundgerechte Stücke schneiden 2.        Nun die Oliven abtropfen und zum Gemüse geben. Alles mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen 3.        Die Zitrone heiß abwaschen und entweder die Schale abreiben und den Saft auspressen oder die Zitrone vierteln und in dünne Scheiben schneiden (Im ganzen wird das Gericht etwas bitterer) 4.        Das Gemüse vermischen und auf ein Backblech geben. Das Gemüse ca. 30 – 40 Minuten backen und nach ca. 20 Minuten einmal wenden 5.        In der Zwischenzeit Tahin mit Zitronensaft vermischen (Tahin wird erst sehr dick) 6.        Anschließend die Knoblauchzehe fein reiben und dazugeben. Konsistenz mit Wasser und Olivenöl einstellen (Zunächst ein wenig, da Tahin sonst klumpen kann) 7.        Mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken (Zucker ist für den deutschen Gaumen) 8.        Backofengemüse aus dem Ofen holen, anrichten und mit Tahini servieren Send us Fan Mail

Warum ist Butter fest – und Olivenöl flüssig? Was steckt hinter diesen mysteriösen Begriffen wie cis- und trans-Fettsäuren? Und warum gehört manches Öl in den Kühlschrank… während anderes ganz entspannt bei Raumtemperatur gelagert wird? In dieser Folge gehen wir diesen Fragen und noch vielem mehr auf den Grund – und schauen uns Fett als das an, was es wirklich ist: ein faszinierender Baustoff, Energieträger und Signalgeber. Macht euch bereit für eine fette Folge – wir werden heute richtig nerdig! Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (07:54) Warum Fett missverstanden wird (12:04) Aufbau von Fett (18:54) Unterscheidung von Fettsäuren (28:43) Funktionen von Fett (33:45) Essentielle Fettsäuren ------------------------- Send us Fan Mail

„Iss weniger und beweg dich mehr“ – ein Satz, den viele Betroffene von Adipositas nur zu gut kennen. Doch so simpel ist es nicht. Hinter Übergewicht stecken komplexe Mechanismen, die oft übersehen werden. Genau darüber sprechen wir heute mit einer Expertin und schauen uns an, welche Ansätze wirklich sinnvoll sind. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (02:55) Sabrina Thaden stellt sich vor (06:51) Die Problematik von Social Media und schnellen Operationen (11:08) Operationen vs. Kopf (16:47) Hintergründe von Adipositas & nachhaltig abnehmen  (21:51) Arbeit in der Ernährungstherapie (27:15) Operation ohne Vorbereitung (des Kopfes) (35:52) Für wen lohnt sich eine OP? (39:22) Erfolg über Adipositas (42:48) Stigmata (45:08) Zusammenfassung  (47:25) Outro ------------------------- STUDIEN & LINKS Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Buch 7 – Empfohlen!) Buch von Sabrina Thaden: Neues Leben, neues Ich (Amazon)  Send us Fan Mail

Wann ist man eigentlich „zu dick“ – und wer entscheidet das? Ist man selbst schuld? Oder ist es biologisches Schicksal? In dieser Folge schauen wir uns an, was wirklich hinter Übergewicht und Adipositas steckt – und warum einfache Erklärungen oft zu kurz greifen. Wir sprechen darüber, welche Rolle Hormone, Umwelt und Verhalten spielen – und warum Abnehmen für viele Menschen deutlich komplexer ist, als es von außen wirkt. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (07:19) Was ist Adipositas? (08:52) Body-Mass-Index (BMI) (12:28) Epidemiologie (14:30) Gründe für Adipositas (22:12) Folgen von Adipositas ------------------------- STUDIEN & LINKS kurzgesagt und das Ozempic Video Kinder & Jugendliche und Adipositas Übersichtsarbeit zu Übergewicht Statistiken (bpb) Übersicht & Fakten (WHO) KiGGS-Studie HBSC-Studie Send us Fan Mail

Matcha gilt für viele als gesundes Trendgetränk mit Superfood-Status. Aber was ist da wirklich dran? In dieser Folge schauen wir uns an, was Matcha im Körper überhaupt macht, worin der Unterschied zwischen Koffein und dem oft genannten „Teein“ liegt und warum bei Matcha auch Themen wie Aluminium und andere potenziell problematische Stoffe eine Rolle spielen können.  Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (04:10) Bioaktive Substanzen in Matcha (04:53) Koffein und Teein (07:21) L-Theanin (08:12) Catechine  (09:40) Epigallocatechingallat (EGCG) (14:34) Potenzielle Schadstoffe (19:05) Potenzielle gesundheitliche Effekte (29:17) Rezept Matchabutter ------------------------- STUDIEN & LINKS Aluminium in Matcha Gesundheitsfördernde Effekte von Matcha Therapeutisches Potenzial von Matcha EGCG und der Darm Catechine und das Gehirn ------------------------- REZEPT Osterzopf mit Matchabutter Matchabutter: 1-2 g Matcha (gerne hochwertigen, da culinary grade häufig sehr bitter ist) 100 g (vegane) Butter 2 TL Ahornsirup Prise Salz   Osterzopf: 1 Päckchen Trockenhefe 300 ml ungesüßter Pflanzendrink (gerne Soja) + etwas zum Bestreichen 110 g weißer Zucker 80 g (vegane) Butter 500 g Dinkelmehl Type 630 5 g Salz   Zubereitung:    Pflanzendrink in einem Topf / Mirkowelle auf ca. 30 °C erhitzen, anschließend Hefe und Zucker dazugeben, vermischen und alles ca. 5 Minuten stehen lassen In der Zwischenzeit die Butter schmelzen In einer separaten Schüssel Mehl, Zucker mischen und die Milch dazugeben Alles, am besten mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten bei mittlerer Stufe verkneten und im Anschluss Butter und Salz hinzugeben und weitere fünf Minuten einarbeiten Den Teig nun mit einem feuchten Tuch abdecken und für eine Stunde an einem Ort gehen lassen Wenn sich der Teig im Volumen verdoppelt hat aus der Schüssel holen und in drei gleich große Teile teilen Diese zu gleichmäßig dicken Schläuchen ausrollen und zu einem Zopf flechten Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abgedeckt noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen Nun den Zopf mit Milch bestreichen und für 20-25 Minuten goldbraun backen Zopf anschließend herausnehmen und abkühlen lassen. Anschließend mit Matchabutter genießen :) Send us Fan Mail

Matcha ist mittlerweile in aller Munde. Aber - warum eigentlich? In dieser Folge schauen wir uns an, woher der Matcha-Trend kommt, warum er gerade auf Social Media eine gute Figur macht und welche Schattenseiten solche Trends haben können. Außerdem erfährst du heute, woran du guten Matcha erkennst und worauf du beim Kauf unbedingt achten solltest.  Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (09:59) Was ist Matcha? (11:57) Woher Matcha kommt (13:56) Der Hype und seine Gründe (20:42) Matcha-Produktion (23:12) Qualitätsmerkmale (30:38) Die Schattenseiten schneller Trends ------------------------- STUDIEN & LINKS  Die Herkunft von Matcha Herstellungsprozess von Matcha (Video) Send us Fan Mail

Kommt aus deiner Leitung manchmal gefühlt mehr Kalk als Wasser und hast dich auch schon immer gefragt ob du das Leitungswasser in Deutschland eigentlich bedenkenlos trinken kannst? Und woher kommt eigentlich das Wasser aus der Leitung?  In dieser Folge wollen wir euch das selbstverständlichste Lebensmittel in Deutschland, das Leitungswasser näher bringen. Wir sprechen über die Aufbereitung, über Möglichkeiten der Aufbereitung zuhause, sowie deren Sinnhaftigkeit. Damit aber nicht genug. Wir wollen euch auch noch etwas zu den Fast Drinks, aka Softdrinks, erzählen und wieso wir diese nicht zum Durst löschen verwenden sollten. Denn nichts ist erfrischender für den Körper als ein Glas Wasser, nicht einmal "Erfrischungsgetränke". Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (05:11) Recap der letzten Folge (06:16) Fast Drinks und Wasserhaushalt (12:33) Zero-Getränke (19:07) Wasserfilter-Systeme und Leitungswasser (23:36) Der Weg des Wassers ------------------------- STUDIEN & LINKS Kann man Leitungswasser bedenkenlos trinken? Pestizide und Medikamente im Leitungswasser Trinkwassernutzung (Umweltbundesamt) ------------------------- Rezept der Episode: Veganer Linseneintopf mit gebratenem Räuchertofu (für 4 Personen): 200 g braune/schwarze/grüne Linsen150 g Räuchertofu2 mittlere Zwiebeln2 mittlere Karotten200 g Knollensellerie300 g Kartoffeln (festkochend)1,4 l Gemüsebrühe1 TL Backpulver1,5 EL Senf3 LorbeerblätterSalz, Pfeffer, Majoran, ThymianSojasoße3-4 EL WeißweinessigÖl zum BratenGehackte Petersilie zum GarnierenZubereitung: Räuchertofu in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit Öl knusprig braten. Anschließend auf ein Teller geben uns beiseitestellenWährend der Tofu bräut die Zwiebel, Kartoffel, Karotte, Sellerie in grobe, aber gleichmäßig große Würfel schneidenIm gleichen Topf Zwiebel, Sellerie und Karotte in Öl bei mittlerer Hitze andünsten. Nach ca. 5 Minuten die Kartoffeln dazugeben und kurz mitdünstenWährend das Gemüse dünstet die Linsen in ein feines Sieb geben und gründlich waschen. Anschließend zum Gemüse geben und umrührenNun die Gemüsebrühe und alles restlichen Zutaten, außer Räuchertofu und Weißweinessig dazugeben. Alles bei geschlossenem Deckel solange kochen bis die Linsen durch sindNun den Tofu im Eintopf warm ziehen und mit Salz, Pfeffer, Sojasoße und reichlich Weißweinessig abschmeckenMit Petersilie garnieren und servierenSend us Fan Mail

Während Low-Carb und High-Protein regelmäßig hohe Wellen schlagen, geht ein Nährstoff still und leise unter: Wasser. Der „vierte Makronährstoff“ wirkt irgendwie nebensächlich. Dabei ist Wasser alles andere als ein trockenes Thema. Heute tauchen wir ein in den Stoff, aus dem wir Menschen zum Großteil bestehen. Wir klären, ob Kaffee wirklich entwässert, warum man nach Alkohol so viel öfter aufs Klo muss – und was Wasser mit Heißhunger zu tun hat. Und heute dürft ihr eure Ideen mit einfließen lassen: Schaffen wir es gemeinsam, Wasser wieder spritzig zu machen? Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (03:43) Einstieg ins Thema (05:36) Wasser – ein vergessener Nährstoff? (11:09) Wasserhaushalt (16:20) Exkurs Niere (18:55) Wie viel Wasser sollte man trinken?  (21:47) Entwässert Kaffee? (24:36) Dehydration und Effekte im Körper ------------------------- STUDIEN & LINKS  Brandes: Physiologie des Menschen  Wie viel Wasser sollte man trinken?  Kaffee, Koffein und Diurese Send us Fan Mail

Intervallfasten gilt für viele als einfacher Weg zu besserer Gesundheit und Gewichtsverlust. Doch ist Fasten wirklich ein sinnvolles Werkzeug – oder nur ein weiterer Ernährungshype? In dieser Folge der Nährstoffnerds klären wir, was Intervallfasten eigentlich ist, welche Formen es gibt – und was dabei im Körper passiert. Wir sprechen über Ketose, Autophagie und Apoptose, ordnen das Konzept des Heilfastens nach Otto Buchinger ein und erklären, was es mit dem sogenannten HbA1c-Wert auf sich hat. Außerdem klären wir, für wen Intervallfasten sinnvoll sein kann – und für wen eher nicht. Wenn Du Fragen, Feedback oder auch Folgenwünsche hast, dann schreibe uns gern über Instagram, Linkedin, oder per Mail an: [email protected] Wir wünschen Dir frohes Hören :) Colin & Niklas ------------------------- TIMELINE (00:00) Intro (03:03) Rückblick letzte Folge  (03:53) Einstieg ins Thema (05:16) Fasten-Arten (08:28) Was ist Fasten? (11:58) Otto Buchinger und das Heilfasten (14:44) Was passiert beim Fasten im Körper? (20:30) Tiermodelle vs. Humanstudien (23:11) HbA1c als Blutzucker-Langzeitwert (24:23) Studie Ramadan (25:59) Fazit und Zusammenfassung (29:47) Rezept  ------------------------- STUDIEN & LINKS 5:2 Fasten Intermittierendes Fasten und metabolische Gesundheit ------------------------- REZEPT  Linsendal (für 4 Portionen): ·       250 g rote Linsen ·       160 g Zwiebel ·       3 Knoblauchzehen ·       Gleiches Volumen Ingwer wie Knoblauch ·       1 TL Bockshornklee ·       2 TL Senfsamen ·       ca. 15 Curryblätter ·       1 geh. TL Kurkuma ·       1 EL Garam Masala ·       Sojasoße ·       400 g passierte Tomaten ·       400 ml Gemüsebrühe ·       200 ml Kokosmilch   Zubereitung:  1.         Rote Linsen in Sieb geben und gründlich waschen, sodass das Wasser klar ist. Dann in Wasser geben und einweichen lassen 2.         In der Zwischenzeit die Zwiebeln in Streifen schneiden und Knoblauch und Ingwer fein reiben 3.         In einem ausreichend großen Topf einen guten Schuss Öl erhitzen und Bockshornklee und Senfsaat unter Rühren anbraten 4.         Wenn die Senfsamen beginnen zu platzen (wie Popcorn) umgehend die Zwiebeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze anbraten 5.         Die Zwiebeln sollen keine richtige Farbe bekommen. Nach ca. 10 Minuten Knoblauch und Ingwer, Kurkuma, Curryblätter und Garam Masala dazugeben und kurz mitrösten 6.         Mit passierten Tomaten und Brühe ablöschen. Linsen abtropfen lassen und dazugeben 7.         Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Sojasoße würzen und bei mittlerer Hitze köcheln lassen und gelegentlich umrühren, damit der Boden nicht anbrennt 8.         Wenn die Linsen weich sind, Kokosmilch dazugeben und noch einmal aufkochen.  9.         Abschmecken und mit Reis genießen Send us Fan Mail