Advertise on podcast: Sven tar kjøkkenveien

Lalou wine bar in Klaregade 3 in Odense is the everyday life for the two danish chefs Thomas and Ivan. They like old recipes, and have no ambitions to create anything new. Instead, they are looking for something original. But what makes original? Who defines what is original? And what makes two chefs with 20 years of global experience go back to the roots? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Sven har gått tilbake inn kjøkkenveien på Restaurant A´laise i Oslo. Det er den restauranten i Norge som flest ganger har blitt spådd en stjerne i Michelin-Guiden, uten at de har fått det. Men hvor viktig er det med en sterne i den røde boken? Hvor skuffet har restaurant A´laise selv vært, og hva har de gjort for å ikke gi seg? Og finnes det mennesker som sitter et helt måltid og later som de er en inspektør, når virkeligheten er noe annet? Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Jarle Madsen driver Jarles vinskole I Stavanger. Etter å ha møtt veggen i oljebransjen, startet han vinskole for å lære andre om sin store lidenskap. Jarle har Wset Level 4 Diploma in wine, og og underviser på nivå 1 til 3. I denne episoden hører du feilen de aller fleste gjør på vinmonopolet, hvor lett du kan velge mye bedre viner, og hvorfor man absolutt ikke kan dømme kvaliteten på en vin ut i fra hva man selv syntes om smaken. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Nicolai Ellitsgaard leder norges eneste restaurant under vann! Han forteller at han aldri blir mett av utsikten, og storkoser seg i en jobb han egentlig ikke skulle hatt. Rett før han ble hentet til Under var han nemlig helt bestemt på å legge kokkeyrket på hylla. Du hører også hvordan det var å lede over 30 ansatte fra hele verden midt i en pandemi, og hvordan Nicolai gjorde fiskepuddingen til stjernen i sitt Michelin-måltid! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Mikael Svensson driver restaurant Kontrast i Oslo, der råvarene står i fokus. De har hatt 1 Michelin-stjerne siden 2016, og er ansett som en av Oslos aller beste restauranter. Men hvordan endte en svenske som gikk på ishockey-gymnas med sin egen restaurant i Norge? Hvordan er det egentlig å drive restaurant i Norge i forhold til andre land? Og hvordan bør man som gjest egentlig oppføre seg? Velkommen til Kontrast! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bellies er helvegansk. Eller er de egentlig det? Innehaver Øystein Lunde Ohna forteller at fokuset ligger på å fremme totalopplevelsen, og ikke på hva slags restaurant de er. Kjøkkensjef Tony Martin forteller hvorfor han bare måtte ansette kokken som ikke tok på hverken kjøtt eller fisk, og Christopher Bergøy syntes gjesten som mente at de trengte vin med substans var akkurat så frekk - at han like greit lagde t-skjorter av det - Velkommen til Bellies! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Speilsalen fikk Michelinstjerne under et år etter at de åpnet. Håvard Werkland er assisterende kjøkkensjef, og forteller om sin egen reise gjennom livet som konkurransekokk, hvordan man tenker og jobber på Michelinnivå - og hvor tilfeldig det egentlig var at han endte opp som kokk. Velkommen inn i Speilsalen! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Bent Stiansen har drevet Statholdergaarden siden 1994, og har hatt Michelin-stjerne hvert år siden 1998 - det er nordisk rekord! Hør Bent fortelle om restauranten han har bygget opp, og hvorfor han hater komfyrer med touchpanel mer enn noe annet. Du får også høre da Kong Harald ville booke bord, og fikk nei - samt hva som skjedde da livvakten til Kofi Annan kjørte skulderen inn i magen på Bent, mens han var på vei ut med maten. Velkommen til Statholdergaarden! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Tango har lenge vært en av Stavangers toneangivende restauranter, og er blant flere nevnt som en klar kandidat til en stjerne i Michelinguiden. Kjøkkensjef Eirik Thomsen forteller om sin karriere, og setter sammen med sommelier Jonathan Lundgren, ord på hva hemmeligheten er bak en av byens beste restauranter. Du får også høre hvorfor Morten Abel liker seg på veggen i restauranten, og at fiolinspillende servitører fort kan dukke opp! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Elisabeth Kress og Ola Klepp, er ekteparet bak Restaurant K2. Her jobber de med lokal kortreist mat, og det som ikke er i sesong, blir preservert i kjelleren. Ola er sjef for kjøkkenet, mens Elisabeth holder i stort sett alle andre tråder. Hvordan er det å starte restaurant, når man rett før åpning får en pandemi i hendene? Hva skjedde den gangen utenfor restaurant-vinduet, da de utenfor glemte at de innenfor både kan se og høre? Og hvordan i allverden kan man manøvrere en ny restaurant, samtidig som man blir foreldre for første gang? Velkommen til K2! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Sven har tatt kjøkkenveien inn til Heidi Netland Berge. Heidi er kokk, tidligere sjef for Gladmatfestivalen - og forfatter av kokeboken BRUK ALT! Gjennomgangsmelodien i restaurantbransjen i dag er å kaste mindre mat, og Heidi har noen gode tips til deg som ønsker å gjøre noe med akkurat det. Dessuten er Heidi en av mange dyktige ansatte på Vinmonopolet. Bli med inn kjøkkenveien, så får du høre mer! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

Den nordiske matstilen ble skapt på starten av 2000tallet, og den opplever du i sin reneste form på Restaurant Söl. Nayana Engh og Claes Helbak både eier og driver Söl sammen med Magnus Haugland Paaske og her hører du deres historie og matfilosofi. Men hvorfor måtte Claes bli ferdig med å bygge en bar helt alene på bare 1 måned? Og hva gjør man når en Liverpool-kamp er mye mer spennende enn dene ene gjesten fra Michelinguiden? Velkommen inn til Söl! Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.